Turšija od Kupusa i Šargarepe: Recept za Septembarsku Zimnicu u Tegli

Turšija od kupusa i šargarepe predstavlja nezaobilazni deo tradicionalne balkanske zimnice i omiljenu kiselu salatu tokom hladnih zimskih meseci. Ova jesenja poslastica priprema se od svežeg, čvrstog kupusa sečenog na tanke rezance i kolutova slatke šargarepe, prelivenih klasičnim rastvorom vode, alkoholnog sirćeta, soli i šećera. Dodatak aromatičnog bibera u zrnu, lovorovog lista i svežeg peršuna pruža prepoznatljiv miris i pun ukus svakom zalogaju. Zbog prirodne kiselosti i pažljivo odmerenog preliva, povrće u teglama zadržava svoju svežinu i karakterističnu hrskavost mesecima, čineći je savršenim dodatkom uz tradicionalna kuvana i pečena jela.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme i seckanja povrća: 30 minuta

• Vreme kuvanja preliva: 10 minuta

• Vreme hlađenja tečnosti: 30 minuta

• Vreme punjenja tegli: 15 minuta

• Vreme mirovanja pre konzumacije: 2 do 3 nedelje

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 25 minuta

• Količina: 4 do 5 većih tegli (zapremine 1,5 do 2 litra kao na slici)

Potrebni sastojci za turšiju od kupusa i šargarepe

Glavni sastojci:

• 3 kg čvrstog kupusa (očišćenog od spoljnih listova i korena)

• 1,5 kg šargarepe (sveže, oljuštene)

Za kiseli preliv:

• 3 l vode

• 600 ml alkoholnog sirćeta 9%

• 4 pune kašike soli

• 8 kašika šećera

Začini (kao na slici):

• Biber u zrnu (crni biber po ukusu)

• Lovor (nekoliko sušenih listova lovora po tegli)

• Peršun (sveži listovi peršuna)

Korak po korak priprema

1. Priprema i seckanje povrća

Glavice kupusa očistite od oštećenih spoljnih listova, presecite na četvrtine i uklonite tvrdi koren. Oštrim nožem ili kuhinjskim rendetom isecite kupus na tanke, ujednačene rezance. Šargarepu operite, oljuštite i isecite na pravilne tanke kolutove. U velikoj čistoj posudi ili plastičnom koritu pomešajte naseckani kupus i kolutove šargarepe.

2. Kuvanje kiselog preliva

U duboku šerpu sipajte 3 litra vode, 600 ml alkoholnog sirćeta (9%), dodajte 4 pune kašike kuhinjske soli i 8 kašika šećera. Šerpu stavite na umerenu vatru i povremeno promešajte dok se šećer i so u potpunosti ne rastope. Kada tečnost provri, sklonite je sa ringle i ostavite da se potpuno ohladi do sobne temperature.

3. Priprema i sterilizacija tegli

Staklene tegle i metalne poklopce temeljno operite toplom vodom i deterdžentom, pa ih osušite u rerni na 100°C oko 15 minuta. Na dno svake ohlađene tegle stavite nekoliko zrna crnog bibera, jedan lovorov list i nekoliko svežih listića peršuna.

4. Punjenje tegli povrćem (kao na slici)

Pomešani kupus i šargarepu stavljajte u pripremljene tegle, čvrsto pritiskajući rukom ili drvenim tučkom kako bi se povrće što bolje sabilo. Između slojeva povrća ubacite još koje zrno bibera, list lovora i svežeg peršuna radi ravnomernije arome i dekorativnog izgleda tegle. Tegle napunite do samog grla.

5. Zalivanje i fiksiranje

Ohlađeni kiseli preliv kutlačom pažljivo ulijte u napunjene tegle tako da celokupno povrće bude potpuno potopljeno u tečnosti. Na vrh svake tegle postavite plastični potiskivač (mrežicu) kako povrće ne bi isplivalo na površinu i došlo u kontakt sa vazduhom.

6. Zatvaranje i čuvanje

Ivice tegli obrišite suvim ubrusom i čvrsto zatvorite metalnim poklopcima. Tegle odložite na suvo, tamno i hladno mesto (špajz ili podrum). Turšija je spremna za upotrebu nakon 2 do 3 nedelje stajanja.

Saveti za savršenu turšiju

• Čvrstina kupusa: Birajte kasne, jesenje sorte kupusa sa čvrsto zbijenim glavicama; letnje sorte sadrže previše vode i lako postaju gnjecave tokom kiseljenja.

• Potpuno hladan preliv: Nikada nemojte zalivati povrće vrućim ili mlakim prelivom ako želite izrazito hrskavu salatu; toplota delimično skuva kupus i smanjuje njegovu prirodnu hrskavost.

• Čuvanje nakon otvaranja: Kada načnete teglu, obavezno vodite računa da preostalo povrće uvek ostane potopljeno pod tečnošću; otvorenu teglu držite u frižideru.