Starinske Žerbo Kocke: Savršen spoj prhkog testa, oraha i kajsija

Žerbo kocke su apsolutni dragulj tradicionalnog poslastičarstva i nezaobilazan gost svake slavske i praznične trpeze. Ovaj kolač donosi savršenu harmoniju ukusa i tekstura – slojevi mekog, prhkog testa obogaćenog kvascem prepliću se sa bogatim, sočnim filom od mlevenih oraha i osvežavajućeg džema od kajsija, dok hrskava glazura od tamne čokolade na vrhu zaokružuje celu priču.

Priprema ovog slojevitog deserta je uz praktičnu meru na čaše neverovatno jednostavna. Testo se lako mesi i ne puca, a rezultat je izdašan i raskošan kolač čiji svaki komad izgleda kao malo kulinarsko umetničko delo.

Sastojci

• 4 čaše brašna

• 1 sveži kvasac

• 1 čaša šećera

• 1 čaša putera

• 1 jaje

• 1 čaša mleka

• 3 čaše džema od kajsija

• 3 čaše mlevenih oraha

• 2 čaše tamne čokolade

Kompletan Način Pripreme

1. Priprema prhkog testa: U mlako mleko izmrvite sveži kvasac sa malo šećera i ostavite desetak minuta da nadođe. U dublju vanglu sipajte brašno, dodajte omekšali puter, jaje, preostali šećer i nadošli kvasac. Rukama umesite glatko i mekano testo. Dobijeno testo podelite na tri potpuno jednaka dela, oblikujte ih u loptice i ostavite da odmore oko 30 minuta na sobnoj temperaturi.

2. Razvijanje i filovanje: Četvrtasti pleh srednje veličine blago podmažite puterom ili uljem. Prvu lopticu testa razvijte oklagijom u pravougaonik veličine pleha i pažljivo je prebacite na dno. Preko prve kore ravnomerno premažite polovinu džema od kajsija, a zatim preko džema obilno i ravnomerno pospite polovinu mlevenih oraha.

3. Nastavak slaganja: Razvijte drugu lopticu testa i pažljivo je prebacite preko fila od oraha i džema. Blago pritisnite dlanovima. Zatim nanesite preostalu drugu polovinu džema i pospite ostatkom mlevenih oraha. Na kraju, razvijte i treću koru kojom ćete preklopiti kolač.

4. Pečenje: Pre pečenja, gornju koru obavezno izbockajte viljuškom na nekoliko mesta kako se testo ne bi nadulo tokom pečenja i kako bi slojevi ostali ravni. Kolač pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, zlatno-rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite kolač da se potpuno ohladi u plehu.

5. Čokoladna glazura i hlađenje: Na laganoj vatri otopite tamnu čokoladu (po želji sa par kapi ulja za dodatni sjaj). Vruću glazuru prelijte preko potpuno ohlađenog kolača i ravnomerno je razmažite. Kolač ostavite u frižideru nekoliko sati da se čokolada savršeno stegne, a slojevi povežu.

6. Smernice za video snimak i prezentaciju: Kada se torta potpuno stegne, pripremite scenu za snimanje finalnih kadrova. Iz radnog prostora u potpunosti i bez izuzetka uklonite apsolutno sve tanjire, krpe, escajg i dodatni kuhinjski pribor kako bi tepsija sa kolačima bila u isključivom fokusu. Na postavkama kamere strogo isključite svako zamućenje pozadine (blur) da bi tekstura prhkog testa, sočnih oraha i čokolade bila kristalno jasna i oštra. Oštrim nožem isecite Žerbo kocke direktno u tepsiji. Odmah nakon sečenja, podignite jedan isečeni komad i obavezno okrenite presek sa strane tako da gleda direktno u objektiv kamere (nikako ga nemojte samo sklanjati iz kadra ili odnositi). Na ovaj način će vaša publika savršeno jasno videti predivan, nostalgičan kontrast slojeva ovog starinskog remek-dela!