Starinska Zeljanica u Rolatu: Hrskava gibanica sa spanaćem i domaćim sirom

Tražite ideju za brzi, tradicionalni i neverovatno hrskavi domaći obrok koji uvek uspeva iz prvog pokušaja? Ova starinska gibanica sa svežim spanaćem, domaćim sitnim sirom i kiselom pavlakom u obliku rolata idealan je izbor za doručak, večeru ili toplo svečano predjelo. Priprema se jednostavno pomoću gotovih kora za pitu, a donosi predivan, bogat i sočan ukus koji podseća na najbolje tradicionalne pekarske pite. Pogledajte naš jednostavan recept prilagođen početnicima i napravite savršene i vazdušaste rolate za manje od 40 minuta!

Sastojci potrebni za pripremu (Mera za čašu je standardna od 200 ml):

Za penušavi premaz kora (za savršeno listanje i volumen):

• 1 jaje (odvojeno od ukupne količine sa infografike)

• 50 ml kisele vode (mineralne)

• 50 ml suncokretovog ulja

• 1/2 kesice praška za pecivo (5 g, ključ za vazdušaste slojeve)

• 2 pune kašike pšeničnog griza

• 1/4 kašičice soli

Za prebogati nadev od sira i spanaća:

• 500 g kora za pitu (phyllo sheets)

• 400 g sitnog domaćeg sira

• 300 g svežeg spanaća (temeljno opranog i sitno naseckanog)

• 2 jaja (preostala od ukupne količine)

• 1 čaša kisele pavlake (200 g)

• Preostalih 50 ml kisele vode

• Preostalih 50 ml ulja

• Ostatak soli (oko 3/4 kašičice, prilagoditi slanosti sira)

Za dekoraciju i hrskavu zlatnu krunu:

• 2 kašike belog susama za posipanje vrha

Detaljan način pripreme korak po korak:

1. Priprema i prosušivanje spanaća: Sveži spanać dobro operite, odstranite tvrde drške, pa listove kratko spustite u ključalu posoljenu vodu na samo 1 minut da blago svenu. Odmah ih prebacite u ledenu vodu da zadrže jarku zelenu boju. Rukama maksimalno čvrsto istisnite sav višak vode (vlaga kvari oštrinu preseka pite), prosušite na ubrusu i sitno naseckajte.

2. Izrada penušavog premaza za listanje: In manjoj posudi viljuškom penasto umutite jedno jaje sa malo soli. Dodajte 50 ml kisele vode, 50 ml ulja, dve kašike pšeničnog griza i pola kesice praška za pecivo. Sve dobro izmešajte običnom kašikom i ostavite 5 minuta po strani da griz blago nabubri. Ovaj premaz je kulinarski ključ koji stvara vazdušaste slojeve prikazane na slici u datoteci Savory_pastry_rolls_recipe_infog…_202606171338.jpeg, sprečavajući da se kore slepe pod teretom nadeva.

3. Izrada kremastog zelenog nadeva: U većoj posudi viljuškom dobro izmrvite 400 g sitnog domaćeg sira. Dodajte 1 čašu kisele pavlake, preostala 2 jaja, preostalih 50 ml kisele vode, 50 ml ulja i pripremljeni sitno naseckani spanać. Sve lagano promešajte špatulom ili varjačom dok ne dobijete gustu, povezanu i kremastu masu sa pravilno raspoređenim zelenim nitima. Posolite po ukusu u zavisnosti od slanosti sira.

4. Slaganje kora i nadevanje: Uključite rernu da se greje na 200°C. Podelite gotove kore iz pakovanja tako da za svaki veliki rolat utrošite po 4 kore (od ove količine sastojaka dobićete dva dugačka i bogata rolata u tepsiji, baš kao što je prikazano na slici).

   • Na radnu površinu raširite prvu koru i četkicom je ravnomerno premažite sa 2-3 kašike pripremljenog penušavog premaza od griza. Postupak ponovite i sa drugom i sa trećom korom, slažući ih tačno jednu preko druge.

   • Stavite poslednju četvrtu koru i nju blago poprskajte sa malo premaza. Preko cele površine četvrte kore ravnomerno i obilno rasporedite polovinu kremaste smese od sira i spanaća.

5. Motanje, posipanje susamom i pečenje: Pažljivo, ali prilično čvrsto i kompaktno urolajte kore počevši od donje ivice prema vrhu, formirajući dugački, pravilni rolat. Postupak ponovite i sa preostalim korama i nadevom za drugi rolat. Pravougaoni dublji pleh blago premažite sa par kapi ulja, pa prebacite oba pripremljena rolata jedan pored drugog. Ostatkom penušavog premaza obilno premažite rolate odozgo i sa strana uz pomoć četkice, pa ih bogato i ujednačeno pospite belim susamom za prepoznatljiv izgled sa fotografije. Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 25 do 30 minuta, dok gornja korica predivno ne nadođe, ne prolista se i ne dobije duboku tamno-zlatnu boju.

6. Hlađenje, pravilno sečenje i posluženje: Pečene rolate izvadite iz rerne i ostavite ih u tepsiji pokrivene čistom suvom krpom oko 10 minuta kako bi unutrašnji slojevi blago odahnuli od jake toplote i omekšali za savršen rez, dok će spoljašnja korica zadržati svoju prepoznatljivu hrskavost. Uzmite oštar, tanak i težak nož bez recki, pa secite rolat na pravilne komade debljine oko 4 centimetra. Nakon svakog napravljenog reza obavezno obrišite sečivo papirnim ubrusom kako bi prelepi unutrašnji krugovi i bogata krema ostali besprekorno čisti i definisani na tanjiru. Poslužite toplo uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka i uživajte u ovom vrhunskom domaćem specijalitetu! Prijatno!