Žuti kiseli karfiol – Hrskava i dekorativna domaća zimnica

Žuti kiseli karfiol je izuzetno dekorativna, osvežavajuća i hrskava zimska salata koja unosi jarku, sunčanu boju na svaku trpezu i u svaku ostavu. Zahvaljujući dodatku kurkume u prahu u slatkasto-kiselom presolcu sa biberom u zrnu i slačicom, cvetići karfiola dobijaju prepoznatljivu zlatno-žutu nijansu i blagu, toplu aromu, dok istovremeno zadržavaju svoju čvrstinu i postaju savršen prilog uz pečenja, dinstana jela, pasulj i praznična posluženja.

Sastojci

• 2.5 kg karfiola (cvetići)

• 2 l vode

• 500 ml alkoholnog sirćeta

• 80 g morske soli

• 100 g šećera

• 2 kašičice kurkume u prahu

• Biber u zrnu i slačica

Način pripreme

Korak 1: Čišćenje i odvajanje karfiola na cvetiće

Odaberite čvrste, sveže i bele glavice karfiola, uklonite spoljne zelene listove i zadebljali koren, pa iskidajte ili nožem isecite povrće tako da dobijete ukupno 2.5 kg karfiola (cvetića) ujednačene veličine. Cvetiće potopite u hladnu vodu na desetak minuta kako bi se temeljno oprali, a zatim ih isperite pod mlazom vode i dobro ocedite u đevđiru.

Korak 2: Priprema začina i sterilizacija tegli

Pripremite biber u zrnu i slačicu (a po želji možete očistiti i nekoliko čenova belog luka i iseći ih uzdužno na listiće za dodatnu aromu, baš kao što je prikazano u tegli na slici). Staklene tegle i odgovarajuće metalne poklopce temeljno operite, osušite i sterilišite u rerni zagrejanoj na 100°C oko 15 minuta, pa ih ostavite da se prohlade pre punjenja.

Korak 3: Kuvanje zlatno-žutog presolca sa kurkumom

U veliku i duboku šerpu sipajte 2 l vode i 500 ml alkoholnog sirćeta. Dodajte 80 g morske soli, 100 g šećera i 2 kašičice kurkume u prahu. Stavite šerpu na umerenu vatru i zagrevajte uz povremeno mešanje žicom sve dok se morska so i šećer potpuno ne rastope, a kurkuma ravnomerno ne oboji tečnost u intenzivnu žutu boju. Kada presolac kratko proključa, sklonite šerpu sa šporeta i ostavite da se prohladi desetak minuta.

Korak 4: Slaganje cvetića karfiola u tegle

Na dno svake sterilisane tegle stavite po kašičicu slačice i bibera u zrnu. Zatim u tegle gusto i pažljivo složite pripremljenih 2.5 kg cvetića karfiola, blago protresajući teglu kako bi cvetići lepo legli i kako bi ostalo što manje praznog prostora. Između cvetića karfiola i uz ivicu stakla rasporedite još malo bibera u zrnu (i listiće belog luka po želji), kao što se vidi na slici.

Korak 5: Nalivanje presolcem i pasterizacija

Pre samog nalivanja još jednom promešajte topli presolac kako se kurkuma u prahu ne bi slegla na dno šerpe, pa polako prelijte karfiol u teglama sve do vrha tako da svi cvetići budu potpuno potopljeni. Postavite plastične pritiskače za zimnicu i čvrsto zatvorite tegle poklopcima. Poređajte tegle u veliku šerpu obloženu krpom na dnu, nalijte toplu vodu do dve trećine visine tegli i pasterizujte na umerenoj vatri oko 10 minuta od trenutka strujanja vode kako bi karfiol ostao hrskav, a zatim ostavite tegle da se potpuno ohlade pre odlaganja na hladno i tamno mesto.