Zapečene paprike iz rerne – Mirisna domaća zimnica

Zapečene paprike iz rerne predstavljaju izvanredan način da sačuvate ukus i miris jeseni u tegli bez dugotrajnog stajanja pored šporeta i ljuštenja kožice. Kombinacija sočnih crvenih paprika, hrskave šargarepe, belog luka i svežeg peršuna, obogaćena specifičnom aromom listova višnje, čini ovu salatu bez mesa vrhunskim prilogom uz svako zimsko jelo.

Sastojci

• 6 kg crvenih mesnatih paprika

• nekoliko šargarepa

• beli luk, po ukusu

• svež peršun, po ukusu

• malo ulja za prskanje

• alkoholno sirće do donjeg useka u tegli od 720 ml

• 1 kašičica morske soli po tegli

• 1 ravna kašika šećera po tegli

• 2 lista višnje po tegli

Način pripreme

Korak 1: Priprema paprika i ostalog povrća

Temeljno operite i osušite 6 kg crvenih mesnatih paprika. Očistite ih od peteljki i unutrašnjih semenki, pa ih isecite uzdužno na polovine ili šire trake (filete). Oljuštite nekoliko šargarepa, operite ih i isecite na tanje štapiće ili kolutove. Očistite beli luk, po ukusu, i isecite čenove na krupnije kockice ili listiće. Svež peršun, po ukusu, dobro operite, prosušite i sitno iseckajte, a listove višnje takođe operite i osušite.

Korak 2: Kratko pečenje paprika u rerni

Velike plehove od rerne blago podmažite, pa na njih gusto poređajte pripremljene komade crvenih paprika. Preko njih nanesite malo ulja za prskanje kako bi tokom pečenja dobile lepu aromu i blago porumenele. Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni celzijusa i pecite paprike oko 15 do 20 minuta, tek toliko da blago omekšaju i puste svoj sok, ali da zadrže čvrstinu (paprike se u ovom receptu ne ljušte).

Korak 3: Priprema tegli i dodavanje začina

Pripremite čiste, suve i sterilisane staklene tegle zapremine 720 ml. Na dno svake pojedinačne tegle prvo sipajte alkoholno sirće do donjeg useka u tegli od 720 ml. Zatim u svaku teglu dodajte po 1 kašičicu morske soli po tegli, 1 ravnu kašiku šećera po tegli i 2 lista višnje po tegli (koji daju posebnu aromu i čuvaju čvrstinu povrća).

Korak 4: Ređanje toplih paprika i povrća

Vruće, tek zapečene paprike iz rerne pažljivo slažite u pripremljene tegle. Između svakog reda paprika ravnomerno rasporedite isečenu šargarepu, seckani beli luk i svež peršun. Slažite sastojke gusto sve do vrha tegle, blago ih pritiskajući kašikom kako bi paprike pustile svoj prirodni sok koji će se pomešati sa sirćetom, solju i šećerom sa dna. Ukoliko u plehu ostane soka od pečenja, ravnomerno ga podelite u tegle.

Korak 5: Zatvaranje i pasterizacija

Ukoliko paprike nisu pustile dovoljno sopstvenog soka da prekrije sve sastojke do vrha, možete doliti sasvim malo prokuvane vrele vode u svaku teglu. Tegle odmah čvrsto zatvorite originalnim metalnim poklopcima. Stavite ih u rernu zagrejanu na 90 stepeni celzijusa na 30 minuta radi pasterizacije (ili ih odmah vrele umotajte u debelo ćebe) i ostavite da se postepeno i potpuno ohlade naredna 24 sata pre odlaganja na tamno i hladno mesto.