Ukiseljene Paprike Punjene Sirom u Tegli: Starinski Recept za Zimnicu

Tražite proveren, bogat, vizuelno privlačan i nepogrešivo ukusan recept za zimnicu koja pleni savršenom kombinacijom kremastog slanog sira i hrskave kiselkaste paprike? Ukiseljene paprike punjene sirom u tegli predstavljaju vrhunski specijalitet tradicionalne balkanske trpeze i apsolutnu zvezdu svakog slavskog predjela ili mezetluka. Manje, mesnate zelene baburice i crvene šilje čiste se od semenki, a zatim bogato pune kvalitetnim punomasnim belim sirom. Složene uspravno u staklene tegle i zalivene izbalansiranim, prokuvanim kiselim presolcem sa zrnima bibera i aromatičnim biljem, ove paprike zadržavaju svežinu, jedrinu i pun ukus mesecima bez trunke veštačkih konzervansa!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja i čišćenja paprika: 15 minuta

• Vreme pripreme i usitnjavanja sira: 10 minuta

• Vreme punjenja i slaganja u tegle: 15 minuta

• Vreme kuvanja kiselog presolca: 5–7 minuta

• Vreme prirodnog hlađenja u teglama: nekoliko sati

• Ukupno vreme rada: oko 45 minuta + vreme zrenja

• Količina: 2 do 3 tegle (od 1 l do 1.5 l kao na slici)

Potrebni sastojci za ukiseljene paprike punjene sirom

Za bazu od povrća i nadev:

• 1 kg paprika (manjih, mesnatih crvenih i zelenih paprika babura ili kraćih somborki/šilja ujednačene veličine)

• 1 kg punomasnog belog sira (čvršćeg domaćeg kravljeg, ovčijeg ili mešanog sira, dobro oceđenog)

Za aromatični kiseli presolac:

• 500 ml sirćeta (alkoholnog sirćeta 9%)

• 500 ml vode

• 2 kašike soli (krupne morske soli bez joda)

• 1 kašika šećera (kristal šećera za harmoničan balans kiselosti)

Za začinsku aromu (kao na slici):

• 1 kašičica bibera u zrnu (crnog bibera)

• 2–3 lista suvog lovora

• 1 kašičica semena slačice (po želji za dodatnu aromu i stabilnost)

Korak po korak priprema

1. Priprema i dubljenje paprika

Paprike (1 kg – kombinacija crvenih i zelenih kao na slici) temeljno operite pod mlazom hladne vode i posušite čistom krpom. Nožićem pažljivo obrežite peteljke i izvadite semenu ložu sa unutrašnjim rebrima, vodeći računa da dno i zidovi paprika ostanu potpuno celi i neoštećeni. Unutrašnjost svake paprike blago posolite vrhom prsta i ostavite ih izvrnute na kuhinjskom ubrusu desetak minuta da puste višak sopstvene tečnosti, pa ih obrišite.

2. Priprema nadeva od sira

Punomasni beli sir (1 kg) izmrvite viljuškom u dubljoj posudi. Sir treba da bude kompaktan, kremast i dobro oceđen od surutke (ukoliko je sir nedovoljno slan, po želji dodajte još malo soli kako bi zadržao čvrstinu). Viljuškom ga izgnječite u ujednačenu, zrnastu masu pogodnu za punjenje.

3. Punjenje paprika sirom (kao na slici)

Malom kašičicom ili prstima pažljivo punite izdubljene paprike pripremljenim belim sirom. Blago pritiskajte sir ka dnu paprike kako ne bi ostale vazdušne šupljine, puneći ih ravnomerno do samog ruba otvora (kao na slici).

4. Sterilizacija tegli

Staklene tegle i metalne navojne poklopce operite, isperite vrućom vodom i stavite u rernu zagrejanu na 100°C oko 15 minuta da se osuše i sterilišu, a zatim ih ostavite da se prohlade do sobne temperature.

5. Slaganje punjenih paprika u tegle (kao na slici)

• Na dno svake prohlađene tegle stavite nekoliko zrna crnog bibera i po jedan list lovora.

• Punjene paprike slažite uspravno, sa otvorom punjenim sirom okrenutim nagore ili blago bočno prislonjenim uz staklo, zbijajući ih pažljivo jednu uz drugu.

• Naizmenično ređajte crvene i zelene paprike kako bi tegle izgledale svečano i dekorativno (kao na slici).

• Paprike gusto složite tako da se ne pomeraju, ostavljajući oko 2–3 cm prostora do vrha grla tegle.

6. Kuvanje i hlađenje presolca

U šerpu sipajte 500 ml vode i 500 ml sirćeta (9%). Dodajte 2 kašike morske soli, 1 kašiku kristal šećera i 1 kašičicu crnog bibera u zrnu. Stavite na ringlu i zagrevajte uz mešanje dok se so i šećer potpuno ne rastope. Čim presolac snažno provri, kuvajte ga 1 do 2 minuta, pa sklonite sa vatre. Važno: Ostavite presolac da se potpuno ohladi (ili bude jedva mlak) pre prelivanja, jer vreo presolac može rastopiti sir i učiniti tečnost mutnom.

7. Zalivanje i hermetičko zatvaranje

Hladnim ili mlakim presolcem polako prelivajte punjene paprike u teglama dok svi delovi povrća i sira ne budu potpuno potopljeni u tečnost. Na vrh stavite plastični pritiskač za zimnicu kako paprike ne bi isplivale. Rubove tegli obrišite suvim ubrusom i odmah čvrsto zavrnite metalnim poklopcima sa navojem.

8. Odlaganje i posluživanje

Tegle obrišite spolja i odložite na tamno, hladno i suvo mesto u špajz ili frižider. Paprike punjene sirom spremne su za upotrebu nakon 2 do 3 nedelje stajanja, kada se arome potpuno sjedine. Pre služenja izvadite papriku, oštrim nožem je isecite na deblje kolutove i poslužite kao raskošno hladno predjelo uz suhomesnate proizvode, pršutu i domaći hleb!

Saveti za savršene paprike punjene sirom

• Presolac mora biti hladan: Nikada ne sipajte vreo presolac preko paprika punjenih sirom; topla tečnost topi mlečne masnoće i muti presolac, dok hladan rastvor čuva zrnastu strukturu sira i hrskavost paprike.

• Izbor sira: Najbolje rezultate daje stariji, zreli punomasni sir (kravlji ili ovčiji) koji ima manje vode i čvršću strukturu, pa se neće razlagati u sirćetu.

• Čuvanje: Zbog prisustva mlečnih proteina, ove tegle se nakon formiranja čuvaju na hladnom mestu (u hladnom podrumu ili frižideru) gde bez problema stoje 4–6 meseci. Nakon otvaranja, teglu obavezno čuvati u frižideru.

Pripremite ove proverene ukiseljene paprike punjene sirom već danas i obezbedite najlepši, najkremastiji i najotmeniji gurmanski specijalitet za svoju svečanu zimsku trpezu! Prijatno!