Tradicionalna Lešnik Baklava sa Puterom i Prelivom od Pomorandže

Lešnik baklava je raskošna, moderna interpretacija jedne od najpoznatijih orijentalnih poslastica. Kombinacija hrskavih, tankih kora natopljenih otopljenim puterom, bogatog punjenja od pečenih lešnika i mirisnog šećernog sirupa prožetog svežim sokom i koricom pomorandže pruža dubok, aromatičan ukus koji se dugo pamti.

Osnovne Informacije:

• Vreme pripreme i slaganja: 30 minuta

• Vreme kuvanja sirupa: 15 minuta

• Vreme pečenja: 45–50 minuta

• Vreme upijanja sirupa: minimum 4–6 sati (najbolje preko noći)

• Količina: 24–30 parčića (pleh dimenzija oko 25×35 cm)

• Kategorija: Svečane poslastice / Zaliveni kolači

Sastojci za Lešnik Baklavu

Glavni sastojci za slaganje:

• 500 g tankih kora za baklavu

• 500 g mlevenih pečenih lešnika (od kojih deo može biti sitno seckan radi hrskavosti)

• 250 g otopljenog putera (ili kombinacija putera i 50 ml suncokretovog ulja)

Za aromatični sirup (agdu):

• 800 g kristal šećera

• 600 ml vode

• Sveže ceđeni sok i narendana korica 1 neprskane pomorandže

Dopunski sastojci (opciono, za još bogatiju aromu):

• 1 kesica vanilin šećera

• 1 kašičica cimeta (za mešanje sa lešnicima)

• Nekoliko kolutova sveže pomorandže za kuvanje u sirupu

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Kuvanje aromatičnog sirupa sa pomorandžom

1. U veću šerpu sipajte 600 ml vode, dodajte 800 g šećera, vanilin šećer, narendanu koricu i sok od jedne pomorandže (po želji ubacite i 2–3 koluta pomorandže).

2. Stavite na umerenu vatru i mešajte dok se šećer potpuno ne rastopi.

3. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte na tihoj vatri 12 do 15 minuta dok se sirup blago ne zgusne.

4. Sklonite šerpu sa ringle i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi pre zalivanja.

2. Priprema lešnika i masnoće

1. Tostirajte lešnike u rerni na 160°C oko 10 minuta kako bi otpustili ljusku i razvili punu aromu, pa ih oljuštite.

2. Veći deo lešnika sameljite na fino, a manji deo (oko 100 g) ostavite sitno seckan kako bi baklava imala lepu teksturu pod zubima.

3. U manjoj posudi otopite 250 g putera na tihoj vatri i uklonite penu sa vrha.

3. Slaganje baklave

1. Pleh dimenzija približno 25×35 cm premažite otopljenim puterom.

2. Na dno postavite prve 3 do 4 kore, prskajući svaku pojedinačno otopljenim puterom.

3. Pospite sloj mlevenih pečenih lešnika.

4. Nastavite sa ređanjem: stavite 2 kore (svaku poprskajte puterom), pa sloj lešnika. Ponavljajte postupak dok ne potrošite lešnike.

5. Na vrh stavite poslednje 3 do 4 kore, premazujući svaku otopljenim puterom.

4. Sečenje pre pečenja

1. Oštrim, tankim nožem pažljivo isecite složenu baklavu pre pečenja na pravilne rombove ili kocke (kao na fotografiji).

2. Preostalim otopljenim vrelim puterom ravnomerno prelijte celu površinu i proreze isečene baklave.

5. Pečenje

1. Rernu prethodno zagrejte na 180°C.

2. Pecite baklavu 15 minuta na 180°C, a zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još oko 30 do 35 minuta, dok kore ne dobiju ujednačenu, zlatno-rumenu boju i ne postanu hrskave.

6. Zalivanje i upijanje

1. Vrelu baklavu odmah po vađenju iz rerne ravnomerno prelijte kutlačom prethodno potpuno ohlađenim sirupom.

2. Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi najmanje 4 do 6 sati (idealno preko noći) da polako upije sav sirup i slegne se.

Kulinarske Tajne za Najbolju Lešnik Baklavu

• Prethodno pečeni lešnici: Sirovi lešnik neće dati punu aromu; uvek koristite prethodno blago pečene lešnike jer njihova tostirana nota u spoju sa puterom donosi pun, orašast ukus.

• Pravilo zalivanja: Uvek prelivajte hladan sirup preko vrele baklave. To omogućava korama da upiju tečnost do dna bez gubitka gornje hrskavosti.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Može li se baklava napraviti u posnoj verziji?

Može. Umesto putera upotrebite kvalitetno suncokretovo ulje ili posni margarin.

Kako sačuvati hrskavost baklave?

Baklavu nemojte hermetički zatvarati dok je još topla kako se ne bi uparila. Držite je na hladnom i suvom mestu pokrivenu samo čistim papirom za pečenje ili labavom folijom.

Koliko dugo lešnik baklava može da stoji?

Zahvaljujući gustom šećernom sirupu, baklava može da stoji na sobnoj temperaturi ili u špajzu do 2 nedelje, pri čemu je svakim danom sve sočnija.