Tradicionalna Ledena Kocka – Starinski Recept Za Omiljeni Kremasti Kolač

Tradicionalna Ledena kocka je bez sumnje jedan od najvoljenijih, najčešće pripremanih i najprepoznatljivijih kremastih kolača na našim prostorima, koji uspešno odoleva vremenu i modernim trendovima. Ovaj bezvremenski klasik savršeno spaja tri fantastična sloja – mekani, tamni čokoladni biskvit natopljen slatkim sirupom, bogat, gust i svilenkast beli krem od kuvanog mleka i vanile, i prelepu, ogledalo-sjajnu čokoladnu glazuru na samom vrhu. Kao što možete videti na fotografiji, njen presek u plehu izgleda hirurški precizno, sa savršeno ravnim, paralelnim i kompaktnim slojevima koji prosto mame na uživanje. Služi se dobro rashlađena, zbog čega je idealan izbor za tople letnje dane, ali i kao kruna svake svečane porodične trpeze.

Sastojci

Za sočni čokoladni biskvit (Kora):

• 4 jaja

• 100 g šećera (od ukupnih 300 g iz spiska, za mućenje biskvita)

• Pola šolje ulja

• 1 šolja belog pšeničnog brašna

• 2 kašike kvalitetnog kakao praha (za tamnu boju)

Za slatki sirup (Natapanje):

• 100 g šećera

• 150 ml vode

Za svilenkasti beli krem:

• 500 ml mleka

• Preostalih 100 g šećera

• 5 kašika brašna ili gustina (Logičan i neophodan dodatak: kukuruzni skrob za savršeno zgušnjavanje belog krema sa slike)

• 250 g putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 1 kesica vanilin šećera

Za ogledalo čokoladnu glazuru (Izgled sa slike):

• 100 g tamne čokolade za kuvanje

• 2 kašike ulja (Logičan dodatak za postizanje visokog sjaja i lakše sečenje bez pucanja čokolade)

Kako se priprema Korak po korak

1. Priprema i pečenje čokoladnog biskvita: Uključite rernu da se greje na 180°C. U čistoj posudi mikserom umutite 4 cela jaja sa 100 g šećera dok smesa ne postane svetložuta, gusta i vazdušasta. Smanjite brzinu miksera, pa u tankom mlazu ulijte pola šolje ulja. Isključite mikser, pa špatulom nežno umešajte jednu šolju brašna i 2 kašike kakao praha, laganim pokretima odozdo prema gore. Smesu izlijte u pravougaoni pleh (veličine npr. 20×30 cm) podmazan uljem i pecite oko 15-20 minuta na 180°C.

2. Priprema sirupa i natapanje kore: Dok se biskvit peče, u manju šerpicu sipajte 100 g šećera i 150 ml vode. Pustite da provri i kuvajte svega 3-4 minuta dok se šećer potpuno ne otopi u lagani sirup. Čim vreo biskvit izvadite iz rerne, odmah ga ravnomerno prelijte pripremljenim toplim sirupom. Ovaj logičan korak pruža biskvitu prepoznatljivu sočnost i mekoću. Ostavite da se potpuno ohladi.

3. Kuvanje bogatog belog vanila krema: Od 500 ml mleka odvojite oko 100 ml, a ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte preostalih 100 g šećera i vanilin šećer, pa stavite na srednju vatru da provri. U odvojenom hladnom mleku (100 ml) žicom dobro razmutite 5 kašika brašna ili gustina tako da nema nijedne grudvice. Kada mleko proključa, smanjite vatru, ulijte razmućeni skrob i kuvajte uz neprestano mešanje žicom 3-4 minuta dok ne dobijete gust, fin i čvrst beli krem nalik pudingu. Pokrijte površinu kreme folijom i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

4. Sjedinjavanje krema sa puterom i filovanje: U posebnoj činiji mikserom penasto umutite 250 g omekšalog putera. U umućeni puter postepeno, kašiku po kašiku, dodavajte potpuno ohlađeni beli krem i dobro izmiksajte dok ne dobijete savršeno glatku, vazdušastu i izuzetno bogatu belu kremu. Dobijeni krem ravnomerno rasporedite preko ohlađenog i natopljenog tamnog biskvita u plehu, pa špatulom savršeno poravnajte gornju površinu.

5. Čokoladna glazura, hlađenje i sečenje sa slike: U manjoj šerpicu na pari otopite 100 g tamne čokolade za kuvanje zajedno sa 2 kašike ulja, mešajući dok ne dobijete tečnu, sjajnu i ogledalo-glatku čokoladnu glazuru. Prelijte je preko belog krema i lagano nagnite pleh na sve strane da se čokolada ujednačeno rasporedi, baš kao na fotografiji. Kolač obavezno ostavite u frižideru na najmanje 4-5 sati (najbolje preko noći). Krem i glazura će se savršeno stegnuti, a biskvit će ostati predivno sočan. Secite oštrim toplim nožem na pravilne, hirurški precizne kocke sa fotografije. Poslužite hladno i uživajte!