Tradicionalna Grčka Baklava – Recept Za Najhrskaviji I Najsočniji Desert Sa Orasima

Tradicionalna grčka baklava je apsolutna kraljica među slojevitim i zalivenim orijentalnim poslasticama, prepoznatljiva po svom moćnom ukusu, bogatstvu i neverovatnoj hrskavosti. Ovaj predivni desert spaja bezbroj finih, hrskavih tankih kora koje su bogato premazane puterom i ispunjene aromatičnim nadevom od mlevenih i seckanih oraha prožetih cimetom. Kao što možete videti na fotografiji, baklava ima prelepu, ujednačenu zlatno-braon boju, savršeno je isečena na tradicionalne rombove (ili kocke) i okupana je u sjajnom, mirisnom sirupu od šećera i limuna. Njena najveća čarolija leži u pravilnom balansu temperature pri zalivanju, što omogućava da kore ostanu neverovatno krckave pod zubima, dok unutrašnjost ostaje sočna i bogata.

Sastojci

Za bogati i hrskavi nadev sa orasima:

• 500 g tankih kora za pitu (što tanje, to bolje)

• 300 g oraha (kombinacija: 150 g sitno mlevenih i 150 g krupnije seckanih oraha za bolju teksturu sa slike)

• 1 kašičica cimeta u prahu (Logičan i neophodan dodatak za prepoznatljivu grčku aromu)

• 200 g putera (otopljenog i pročišćenog od bele pene, za premazivanje kora)

Za sjajni i mirisni sirup (Zaliv):

• 300 g šećera

• 300 ml vode

• Sok od pola limuna (i nekoliko kolutova limuna za kuvanje)

• 1 kašika meda (Logičan dodatak za postizanje visokog sjaja i gline kao sa fotografije)

Kako se priprema Korak po korak

1. Priprema mirisnog sirupa (Prvi i ključni korak): U šerpu sipajte 300 g šećera, 300 ml vode i sok od pola limuna, pa ubacite i par kolutova limuna. Stavite na umerenu vatru da provri. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte sirup oko 10 minuta dok ne dobije teksturu ređeg meda. Sklonite sa šporeta, umešajte jednu kašiku meda i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (hladan sirup je tajna hrskavosti).

2. Priprema nadeva i putera: U dubljoj činiji pomešajte 300 g mlevenih i seckanih oraha sa jednom kašičicom cimeta dok se smesa ne ujednači. Puter otopite na tihoj vatri, pa kašikom pažljivo skinite belu penu sa površine (mlečne sline) kako puter tokom pečenja u rerni ne bi goreo i ostavljao tamne fleke na korama. Uključite rernu da se greje na 160°C.

3. Slaganje slojeva baklave u plehu: Pravougaoni pleh srednje veličine (npr. 20×30 cm) obilno premažite otopljenim puterom. Stavite prvu koru na dno (opsecite je prema veličini pleha ako je potrebno) i četkicom je poprskajte ili premažite puterom. Ponovite postupak sa još 4-5 kora, ređajući ih jednu na drugu i premazujući svaku puterom (ovo formira hrskavu bazu). Preko pete kore ravnomerno pospite tanak sloj pripremljenih oraha sa cimetom.

4. Filovanje i precizno sečenje rombova: Nastavite postupak: stavite dve kore (svaku premažite puterom), pa pospite slojem oraha. Ponavljajte sve dok ne potrošite nadev. Na sam vrh baklave stavite preostalih 5-6 kora, takođe premazujući svaku puterom, osim poslednje gornje kore. Pre pečenja: Oštrim nožem pažljivo narežite baklavu u plehu na pravilne rombove ili kocke, idući duboko do samog dna pleha, baš kao što vidite na fotografiji. Sada prelijte ostatkom otopljenog putera preko proreza.

5. Pe Pečenje i magično zalivanje sa slike: Pecite baklavu u prethodno zagrejanoj rerni na 160°C oko 45 do 50 minuta. Veoma je važno da se peče na slabijoj temperaturi kako bi se svi unutrašnji slojevi ravnomerno ispekli i postali krckavi, a gornja kora dobila prelepu zlatno-braon boju. Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je polako i ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Baklava će glasno zacvrčati i upiti tečnost. Ostavite je da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider na najmanje 12-24 sata pre služenja. Kore će savršeno dozreti, a sirup će se stabilizovati za čisto i uredno serviranje sa slike. Uživajte u ovom kraljevskom desertu!