Jogurt Pita sa Borovnicama: Recept za Prhku i Kremastu Pitu od Jogurta

Jogurt pita sa borovnicama predstavlja jedan od najlepših klasika domaće poslastičarske kuhinje, koji savršeno spaja prhko puterasto testo sa osvežavajućim, laganim mlečnim filom. Spoj kisele pavlake i čvrstog jogurta stvara baršunastu kremastu strukturu nalik pečenom čizkejku, dok cele bobice svežih ili odmrznutih borovnica donose prijatnu kiselkasto-slatku svežinu i atraktivnu ljubičastu boju na preseku. Završena rendanim slojem zamrznutog testa na vrhu koji se peče u zlaćane, hrskave mrvice, ova pita narezana na kocke pruža vrhunski gastronomski užitak uz kafu ili čaj.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme i hlađenja testa: 15 minuta (+ 30 minuta u zamrzivaču)

• Vreme mućenja jogurt kreme: 10 minuta

• Vreme slaganja u plehu: 10 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 40–45 minuta

• Vreme hlađenja pre sečenja: najmanje 2 sata (idealno u frižideru)

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 20 minuta + vreme hlađenja

• Količina: 12–15 pravilnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za jogurt pitu sa borovnicama

Za prhko testo:

• 400 g brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400)

• 200 g maslaca (hladnog, isečenog na listiće ili kockice)

• 2 žumanceta (od krupnijih jaja)

• 1 prašak za pecivo (10 g)

• 80 g šećera u prahu

• 1–2 kašike kisele pavlake ili hladne vode (po potrebi za povezivanje)

Za osvežavajući jogurt fil:

• 400 g kisele pavlake (punomasne, sa 20% mm)

• 400 g čvrstog jogurta (gustog punomasnog jogurta ili grčkog tipa)

• 30 g gustina (kukuruznog skroba)

• 2 belanca (preostala od testa, umućena u čvrst sneg)

• 150 g šećera u prahu ili kristal šećera

• 1 kesica vanilin šećera

Za voćni sloj (kao na slici):

• 350 g borovnica (svežih ili oceđenih zamrznutih plodova)

• šećer u prahu za posipanje (po želji)

Korak po korak priprema

1. Zamesivanje prhkog testa

U dublju posudu prosejte 400 g mekog brašna sa jednim praškom za pecivo i 80 g šećera u prahu. Dodajte 200 g hladnog maslaca isečenog na listiće. Prstima brzo utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete ujednačenu, sitnu peskastu smesu. Dodajte 2 žumanceta (i 1–2 kašike kisele pavlake ako je suvo), pa brzo zamesite kompaktno, glatko testo koje se ne lepi za ruke.

2. Deljenje i hlađenje testa

Testo podelite na dva dela: veći deo (oko 2/3) za donju koru i manji deo (oko 1/3) za gornji rendani sloj. Manji deo umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 30–40 minuta da se dobro stegne kako bi se lako rendao. Veći deo testa umotajte u foliju i odložite u frižider.

3. Priprema jogurt krema

U posebnoj posudi belanca umutite mikserom u čvrst sneg uz postepeno dodavanje 150 g šećera i vanilin šećera. U drugoj, većoj posudi ručnom žicom sjedinite 400 g kisele pavlake, 400 g čvrstog jogurta i 30 g gustina dok smesa ne postane glatka i bez grudvica. Špatulom pažljivo, u dva navrata, umešajte čvrst sneg od belanaca u smesu sa jogurtom laganim kružnim pokretima odozdo prema gore kako bi fil ostao vazdušast.

4. Postavljanje podloge u pleh

Pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm) premažite sa malo maslaca i pospite brašnom ili ga obložite papirom za pečenje. Veći deo testa izvadite iz frižidera i razvaljajte oklagijom na veličinu pleha (ili ga jednostavno prstima ravnomerno utisnite po dnu pleha). Dno izbodite viljuškom na nekoliko mesta.

5. Slaganje fila i borovnica (kao na slici)

• Preko sirove podloge od testa ravnomerno izlijte pripremljeni krem od jogurta i kisele pavlake, pa ga špatulom pažljivo poravnajte.

• Preko belog krema ravnomerno rasporedite 350 g borovnica (kao na slici), blago ih raspoređujući po celoj površini.

• Izvadite manji, zaleđeni deo testa iz zamrzivača i krupno ga narendajte preko borovnica i fila tako da ravnomerno prekrije celu pitu u obliku zlatnih mrvica.

6. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite kolač oko 40 do 45 minuta, dok gornje narendano testo ne dobije privlačnu, ujednačenu zlatno-rumenu boju, a fil u sredini ne očvrsne na dodir.

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečenu pitu izvadite iz rerne i ostavite je na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Zatim je prebacite u frižider na najmanje 2 sata kako bi se mlečni krem u potpunosti stegao. Oštrim, tankim nožem isecite kolač na pravilne kocke (kao na slici). Poslužite rashlađeno uz nekoliko svežih borovnica na tanjiru!

Saveti za savršenu jogurt pitu

• Gustin stabilizuje fil: Dodavanje 30 g gustina u kombinaciji sa čvrsto umućenim snegom od belanaca daje kremi stabilnost, sprečava odvajanje surutke tokom pečenja i omogućava savršeno ravan rez.

• Zamrznuto testo za gornju koru: Manji deo testa mora biti dobro rashlađen u zamrzivaču; samo tvrdo testo stvara krupne, nepravilne i hrskave zlaćane mrvice tokom rendanja.

• Čuvanje: Pita se čuva u zatvorenoj posudi u frižideru do 4 dana; dobro ohlađena ima osvežavajući ukus nalik letnjim sladoled tortama.