Starinske Urmašice sa Orasima: Tajna savršenog testa i gustog sirupa

Kada pomislimo na prave, bogate zalivene kolače koji vraćaju u detinjstvo i mirišu na tradiciju, urmašice (ili hurmašice) su neprikosnovene. Njihova magija leži u savršenom balansu: prhko, a opet meko testo obogaćeno puterom, hrskavo punjenje od oraha u samom srcu kolača, i gusti, lepljivi sirup sa blagom notom limuna koji sve to povezuje. Međutim, da bi uspele i da se ne bi raspale, pravila za sirup se moraju strogo poštovati! Uz naš ispravljen recept, u kom smo drastično popravili proporciju vode i šećera, dodali limun i prašak za pecivo za mekoću, dobićete urmašice koje izgledaju kao umetničko delo sa fotografije!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za mekano testo (Baza kolača):

• 250 g putera (obavezno potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi, ne otopljenog na ringli!)

• 2 jaja (na sobnoj temperaturi)

• 500 g mekog brašna

• (Kulinarski dodatak: 2 pune kašike šećera u testo za boju i teksturu)

• (Kulinarski dodatak: 1 kesica praška za pecivo – apsolutno neophodno da testo postane sunđerasto i upije sirup)

Za bogato punjenje (Tajna sa preseka):

• 100 g mlevenih oraha

• (Kulinarski dodatak: 1 do 2 kašike šećera)

• (Kulinarski dodatak: 2-3 kašike toplog mleka da se orasi povežu u kompaktnu smesu)

Za savršen, gusti sirup (Agda – ispravljena mera!):

• 800 g šećera

• 800 ml vode

• (Kulinarski dodatak: 1 ceo limun, dobro opran i isečen na kolutove)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove precizne korake kako biste dobili kolač sa predivnom šarom i presekom, tačno kao u fajlu Cookies_with_walnuts_recipe_202606071206.jpeg:

1. Kuvanje sirupa (Agde) – Radi se prvo: U dublju šerpu sipajte vodu, šećer i kolutove limuna. Stavite na ringlu. Kada provri, smanjite temperaturu na umerenu i kuvajte još tačno 10 do 15 minuta. Sirup mora biti lepljiv i gušći od vode, ali ne previše gust. Sklonite ga sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Ovo je ključno!

2. Priprema punjenja od oraha: U manjoj činiji pomešajte mlevene orahe sa malo šećera i prelijte sa par kašika toplog mleka. Promešajte dok ne dobijete gustu, vlažnu pastu kojom ćete lako puniti testo a da se ne rasipa.

3. Mešenje puterastog testa: U velikoj vangli mikserom ili žicom penasto umutite omekšali puter sa 2 kašike šećera i 2 jaja. Kada se smesa sjedini, postepeno, iz više puta, dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Mesite rukama dok ne dobijete izuzetno glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste, a podseća na plastelin.

4. Magija oblikovanja i prepoznatljive šare: Odmah pripremite čisto, suvo rende. Od testa otkidajte komade veličine krupnijeg oraha i oblikujte kuglicu. Kuglicu pritisnite na sitniju (hrapavu) stranu rendeta tako da se testo rastanji u elipsu. Na sredinu elipse stavite kašičicu punjenja od oraha. Pažljivo preklopite ivice testa da potpuno zatvorite punjenje, a zatim nežno odvojite urmašicu od rendeta. Prepoznatljiva, predivna šara će ostati na gornjoj strani!

5. Pečenje: Urmašice slažite u suvi pleh (nema potrebe da se podmazuje jer je testo puno putera), ostavljajući malo prostora između jer će narasti. Pecite ih u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju predivnu, duboku zlatno-braon boju.

6. Zlatno pravilo prelivanja: Čim tepsiju izvadite iz rerne, vrele urmašice odmah prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom (agdom). U početku će vam se činiti da sirupa ima previše, ali ne brinite! Ostavite ih na sobnoj temperaturi nekoliko sati (ili preko noći). Urmašice će poput sunđera upiti sav sirup, nadoći i postati neverovatno sočne. Služite ih hladne i uživajte u ovom starinskom remek-delu! Prijatno!