Starinske Karamel Oblande: Savršen spoj hrskavih kora i bogatog karamela sa orasima

Karamel oblande su kruna svake kolekcije starinskih sitnih kolača. Taj prepoznatljivi, duboki ukus karamelizovanog šećera koji se polako topi sa mlekom, u kombinaciji sa bogatim aromama mlevenih oraha i hrskavim vafl korama, stvara desert koji budi najlepše uspomene iz detinjstva.

Iako mnogi misle da je pravljenje savršenog karamela komplikovano, uz ovaj detaljan recept i praktičnu meru na čaše, uspeh je zagarantovan čak i apsolutnim početnicima. Tajna savršenog preseka, koji možete videti na slici, leži u strpljivom kuvanju fila i pravilnom presovanju, a rezultat je kolač koji će dominirati svakom svečanom trpezom.

Sastojci

• 1 pakovanje oblandi

• 3 čaše šećera

• 2 čaše mleka

• 1 čaša putera

• 4 čaše mlevenih oraha

Kompletan Način Pripreme

1. Karamelizacija šećera (ključni korak): U dublju, širu šerpu sa debljim dnom sipajte 3 čaše šećera. Stavite na tihu do umerenu vatru i ostavite šećer da se polako topi. Veoma je važno da ga ne mešate energično na samom početku, već samo blago protresite šerpu. Kada šećer počne da se topi i dobija predivnu bakarno-zlatnu boju, lagano promešajte drvenom varjačom. Pazite da šećer ne pregori, jer će fil dobiti gorak ukus; treba da ima čistu, svetlo braon boju karamela.

2. Dodavanje mleka i kuvanje fila: Kada se šećer potpuno istopi i postane tečan, pažljivo i u tankom mlazu ulijte 2 čaše mleka. Oprez: U ovom trenutku će smesa jako zapeniti i šećer će se momentalno stvrdnuti u grudve – to je potpuno normalna reakcija! Nastavite da kuvate na umerenoj vatri uz povremeno mešanje. Kako se mleko bude grejalo, stvrdnuti karamel će se postepeno i potpuno otopiti. Kuvajte smesu dok ne dobijete ujednačen, blago gust karamel sirup (otprilike 15 do 20 minuta).

3. Umešavanje putera i oraha: Kada se karamel i mleko savršeno sjedine i blago zgusnu, sklonite šerpu sa vatre. U još uvek vrelu smesu odmah dodajte 1 čašu putera i energično mešajte dok se potpuno ne istopi. Na samom kraju, u fil umešajte 4 čaše mlevenih oraha. Varjačom sve dobro sjedinite dok ne dobijete kompaktan, bogat i mirisan fil. Ostavite fil da se hladi oko 15 minuta – idealno je da bude topao, ali ne i vreo, kako ne bi previše razmekšao kore.

4. Filovanje oblandi: Na ravnu radnu površinu stavite prvu koru oblande, tako da reljefna (hrapava sa krupnijim kockicama) strana bude okrenuta nagore. Ravnomerno nanesite četvrtinu toplog fila i razmažite ga špatulom do samih ivica. Preklopite drugom korom, blago pritisnite dlanovima po celoj površini, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite sav fil. Poslednju, petu koru stavljate tako da glatka strana bude okrenuta nagore.

5. Presovanje i hlađenje: Preko nafilovane oblande stavite list papira za pečenje, a zatim preko njega stavite neki teži, ravan predmet (na primer, veliku drvenu dasku na koju ćete staviti par težih knjiga ili šerpu sa vodom). Ostavite oblandu da se hladi i presuje na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim je prebacite u frižider. Pravilno presovanje garantuje da se slojevi neće razdvajati prilikom sečenja.

6. Smernice za video snimak i prezentaciju: Kada se oblanda potpuno stegne, pripremite radnu površinu za snimanje. Iz kadra u potpunosti i bez izuzetka uklonite apsolutno sve tanjire, krpe, noževe, escajg i bilo kakav dodatni pribor, kako bi tepsija sa kolačima bila u isključivom i apsolutnom fokusu. Na podešavanjima kamere strogo isključite svako zamućenje pozadine (blur) da bi svaka mrvica oraha i tekstura hrskavih vafla bili kristalno oštri. Oštrim skalpelom ili veoma tankim nožem isecite oblandu na besprekorne, pravilne štanglice direktno u plehu. Odmah nakon sečenja, podignite jedan savršen komad i obavezno okrenite presek sa strane tako da gleda direktno u objektiv kamere (nikako ga nemojte samo sklanjati iz kadra ili odnositi). Na ovaj način će vaši pratioci doživeti potpuni vizuelni užitak gledajući savršene, jasne linije hrskave oblande i bogatog karamela!