Sočni Starinski Koh sa Orasima i Grizom: Tradicionalni Recept
Tradicionalni koh sa orasima i grizom predstavlja jedan od najstarijih i najdražih simbola domaćeg poslastičarstva na Balkanu. Ovaj desert na kašike spaja vazdušastu, pjenastu i sunđerastu strukturu biskvita od pšeničnog griza sa bogatim mliječnim natopom i hrskavim slojem mlevenih oraha na površini.
Pečen u četvrtastom metalnom plehu, ovaj tradicionalni kolač je idealan izbor za početnike jer se priprema brzo i jednostavno. Zahvaljujući precizno objašnjenim koracima i kulinarskim trikovima, svako može postići savršenu jaličastu poroznost biskvita koji intenzivno upija mleko i topi se u ustima.
Potrebni Sastojci (Sveobuhvatna Lista):
Za pripremu ovog tradicionalnog koha koristićemo bazične sastojke sa slike, dopunjene neophodnim kulinarskim dodatkom za savršeno podizanje testa:
Za pjenasti griz biskvit:
-
4 jaja (sobne temperature)
-
4 kašike šećera
-
4 kašike griza (pšeničnog griza)
-
pola kesice praška za pecivo (5 g – kulinarski dodatak neophodan za ujednačenu poroznost i pravilno dizanje biskvita)
Za bogati mliječni natop:
-
500 ml mleka
-
1 vanilin šećer (10 g)
Za završnu dekoraciju i teksturu:
-
100 g oraha (fino mlevenih ili sitno seckanih oraha)
Način pripreme po koracima:
Korak 1: Odvajanje i mućenje pjenaste baze od belanaca Uključite rernu da se zagreje na 180°C. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca u dve posebne duboke posude za miješanje. U posudu sa belancima dodajte 4 kašike šećera. Uzmite mikser i mutite na najvećoj brzini punih 4 do 5 minuta bez prestanka, dok ne dobijete potpuno čvrst, gust, stabilan i sjajan sneg koji savršeno drži formu i ne ispada iz posude.
Korak 2: Povezivanje žumanaca i suvih kulinarskih komponenti Smanjite brzinu miksera na najnižu, pa u umućeni sneg od belanaca dodajte jedno po jedno od ukupno 4 žumanca, lagano muteći oko 15 sekundi tek toliko da se tečna masa ujednači. Isključite mikser. In posebnoj činijici pomešajte 4 kašike pšeničnog griza i pola kesice praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u posudu sa jajima. Uzmite kulinarsku špatulu i laganim kružnim pokretima odozdo prema gore ručno sjedinite sastojke, pazeći da biskvitno testo zadrži sav vazdušasti volumen.
Korak 3: Izlivanje testa i pečenje u tepsiji Pripremite četvrtasti metalni aluminijumski pleh (dimenzija otprilike 20×30 cm). Unutrašnjost pleha blago premažite sa nekoliko kapi ulja i pospite jednom kašikom brašna kako se kolač ne bi zalepio za dno. Izlijte pripremljeno žuto testo u pleh i pomoću špatule ga savršeno poravnajte od ivice do ivice u sloj ujednačene debljine. Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu na 180°C i pecite tačno 20 minuta. Biskvit je pečen kada naraste, a gornja površina poprimi ravnomernu i toplu zlatno-žutu boju.
Korak 4: Postupak mliječnog natapanja koha Dok se biskvit peče, u manju šerpu sipajte 500 ml mleka i dodajte 1 vanilin šećer. Stavite na umerenu vatru da se mleko dobro zagreje i da se šećer potpuno rastopi (mleko treba da bude toplo, ali ne treba da proključa). Čim vreo biskvit izvadite iz rerne, odmah primenite zlatno kulinarsko pravilo: vreo kolač postepeno, ravmerno i polako prelivajte toplim mlekom pomoću metalne kutlače. Griz-biskvit će u sekundi početi snažno da cvrči i intenzivno će povući mliječni natop duboko u svoju unutrašnjost poput sunđera.
Korak 5: Geometrijsko sečenje i dekoracija orasima Ostavite natopljeni koh na sobnoj temperaturi oko 15 minuta da se stabilizuje. Nakon toga, uzmite oštar nož i pažljivo isecite kolač na pravilne kocke direktno u tepsiji (baš kao što je prikazano na fotografiji Semolina_koh_cake_recipe_202606151601.jpeg). Odmah zatim, uzmite 100 g mlevenih oraha i kašikom pažljivo rasporedite bogat, ravnomeran sloj oraha isključivo na gornju površinu svake isečene kocke, prateći geometrijske linije (tačno onako kako se vidi na fotografiji Semolina_koh_cake_recipe_202606151601.jpeg).
Korak 6: Hlađenje i serviranje Prebacite pleh sa gotovim kolačem u frižider na najmanje 3 sata kako bi griz do kraja nabubrio i postao maksimalno sočan, a mliječni natop se savršeno stegao unutar strukture. Ponovite rezanje oštrim nožem duž već postojećih linija kako biste lakše vadili parčiće. Poslužite kocke koha potpuno hladne direktno iz frižidera. Prijatno!
