Starinske domaće šnenokle su bezvremenska poslastica koja asocira na toplinu bakine kuhinje i najlepše uspomene iz detinjstva. Ovaj predivni, lagani desert predstavlja vrhunac jednostavnosti i elegancije – vazdušaste, pufnaste knedle od umućenih belanaca plivaju u svilenkastom, gustom i mirisnom kremu od žumanaca i vanile. Kao što možete videti na fotografiji, umesto klasičnog serviranja u činijicama, ovaj recept donosi moderniju verziju iz staklene posude gde su nežni slojevi savršeno ukomponovani, dok prelepe čokoladne šare na samom vrhu daju izuzetan vizuelni kontrast i otmen izgled. Priprema se od osnovnih sastojaka koje uvek imate u kući, a krajnji rezultat je osvežavajući slatkiš koji prosto klizi niz grlo.
Sastojci
Za vazdušaste pufnaste knedle:
-
4 belanaca
-
2 kašike šećera (odvojenih od ukupnih 6 kašika iz spiska)
-
1 litar mleka (za kuvanje knedli i osnovu krema)
Za svilenkasti žuti vanila krem:
-
4 žumanaca
-
4 kašike šećera (preostatak od ukupne količine)
-
2 kesice vanilin šećera (za intenzivnu i prepoznatljivu mirisnu notu)
-
2 kašike oštrog brašna
-
2 kašike gustina (Logičan dodatak: kukuruzni skrob koji pruža savršenu gustinu i stabilnost kremu kao sa slike)
Za dekorativne šare na vrhu:
-
30 g čokolade za kuvanje (otopljene sa nekoliko kapi ulja)
Kako se priprema Korak po korak
-
Priprema i kuvanje pufnastih knedli od belanaca: U duboku šerpu sipajte 1 litar mleka i stavite na umerenu vatru da proključa. Dok se mleko greje, u potpuno čistoj i suvoj posudi mikserom umutite 4 belanaca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 2 kašike šećera i mutite dok ne dobijete sjajnu i čvrstu mamilu. Kada mleko proključa, smanjite vatru na minimum. Uz pomoć kašike vadite veće knedle (oblike oblaka) od belanaca i spuštajte ih u vrijuće mleko. Kuvajte ih oko 1 minut sa jedne strane, pažljivo ih okrenite viljuškom i kuvajte još 1 minut sa druge strane. Rešetkastom kašikom vadite kuvane pufnaste knedle i ređajte ih na dno staklene vatrostalne posude.
-
Priprema osnove za žuti krem: Šerpu sa mlekom u kojem su se kuvale knedle sklonite sa vatre i procedite ukoliko ima sitnih ostataka belanaca. U odvojenoj posudi mikserom penasto umutite 4 žumanaca sa preostale 4 kašike šećera i 2 kesice vanilin šećera dok smesa ne posvetli. U umućena žumanca dodajte 2 kašike oštrog brašna, 2 kašike gustina i oko 100 ml hladnog mleka (koje ste odvojili na početku), pa sve žicom dobro razmutite tako da smesa bude savršeno glatka i bez imalo grudvica.
-
Kuvanje bogatog i gustog kermesa: Toplo mleko u šerpi vratite na šporet na laganu vatru. U toplo mleko polako, u tankom mlazu, ulijte pripremljenu smesu sa žumancima, neprestano i energično mešajući žicom. Kuvajte krem nekoliko minuta dok ne dobijete finu, sjajnu i gustu teksturu pudinga. Sklonite sa vatre i pustite da se fil prohladi par minuta (da bude mlak, ali i dalje tečan).
-
Spajanje slojeva i formiranje poslastice: Mlaki žuti vanila krem pažljivo i polako prelijte preko skuvanih knedli od belanaca koje ste prethodno poređali u staklenu posudu. Uz pomoć špatule nežno promešajte ili protresite posudu kako bi krem popunio sve praznine između pufnastih belanaca, ostavljajući gornju površinu kreme savršeno ravnom i glatkom, baš kao što je prikazano na fotografiji.
-
Čokoladna dekoracija i hlađenje: Otopite 30 g čokolade na pari. Pomoću male kesice ili kašičice izvucite nekoliko vodoravnih paralelnih linija od čokolade preko toplog žutog krema. Odmah zatim, uzmite čačkalicu i povlačite uspravne linije naizmenično gore-dole (jedan smer nagore, sledeći nadole) kako biste kreirali prelepe i elegantne zvezdaste ili lisnate šare sa fotografije. Posudu sa šnenoklama obavezno ostavite u frižideru na najmanje 3-4 sata. Desert se služi potpuno hladan, kada knedle upiju vanila aromu, a krem dobije svoju savršenu teksturu. Prijatno!