Tradicionalni koh od griza je apsolutni klasik domaće poslastičarske tradicije, a tajna njegove dugovečnosti krije se u neverovatnoj lakoći, jednostavnosti i savršenom osvežavajućem ukusu. Ovaj jednostavni biskvitni kolač spaja vazdušasto testo od griza sa bogatim zalivom od slatkog vanilin mleka. Kao što možete videti na fotografiji, koh ima predivnu, ujednačenu zlatno-žutu površinu, savršeno je isečen na pravilne kocke i prožet je mlekom do poslednje pore, čineći ga izuzetno sočnim. Idealan je izbor za brzu popodnevnu poslasticu, lagani letnji desert ili porodični slatkiš koji se sprema od svega nekoliko osnovnih sastojaka koje uvek imate pri ruci.
Sastojci
Za vazdušasti biskvit od griza (Zlatno pravilo 6 kašika):
-
6 jaja
-
6 kašika šećera
-
6 kašika griza (sužija)
Za mirisni i bogati mlečni zaliv:
-
1 litar mleka
-
1 kesica vanilin šećera (logičan dodatak za prepoznatljivu toplu aromu vanile)
-
2-3 kašike šećera (dodatak po ukusu, za kuvanje mleka kako bi koh bio umereno sladak)
Kako se priprema Korak po korak
-
Priprema rerne i mućenje belanaca: Uključite rernu da se greje na 180°C. Pažljivo odvojite 6 belanaca od žumanaca u dve odvojene posude. U posudu sa belancima dodajte 6 kašika šećera, pa mikserom umutite u izuzetno čvrst, sjajan i postojan sneg (smesa ne sme da klizi iz posude kada je okrenete). Dobro umućena belanca su ključ za vazdušastu i zališnu teksturu koha sa slike.
-
Dodavanje žumanaca i griza: Smanjite brzinu miksera na minimum, pa u umućena belanca dodajte jedno po jedno žumance, kratko mešajući nakon svakog. Sada odložite mikser! Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 6 kašika griza. Uz pomoć špatule ili žice, izuzetno nežnim kružnim pokretima odozdo prema gore sjedinite smesu. Veoma je važno da budete pažljivi kako testo ne bi izgubilo uduvani vazduh i splasnulo.
-
Pečenje biskvita do zlatne boje: Pravougaoni pleh srednje veličine (npr. 20×30 cm) podmažite sa malo ulja i pospite sa jednom kašikom griza (ili obložite pek papirom). Ulijte pripremljenu smesu i ravnomerno je poravnajte špatulom. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 do 25 minuta. Koh je pečen kada dobije predivnu zlatno-smeđu koricu i kada ivice počnu blago da se odvajaju od pleha (možete proveriti i čačkalicom).
-
Priprema slatkog mlečnog zaliva: Dok se koh peče, u šerpu sipajte 1 litar mleka, dodajte 1 kesicu vanilin šećera i još 2-3 kašike običnog šećera (po ukusu). Stavite na vatru da proključa i da se šećer potpuno otopi, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se mleko prohladi na sobnu temperaturu (treba da bude mlako).
-
Zalivanje i magično hlađenje: Čim izvadite vreo koh iz rerne, oštrim nožem ga odmah u plehu narežite na pravilne kocke, baš kao na fotografiji. Vreo kolač polako, uz pomoć kutlače, ravnomerno prelijte prohlađenim mlekom, idući od ivica ka sredini i sipajući direktno u proreze. Koh će u sekundi upiti svo mleko i narasti. Ostavite kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider na najmanje 2-3 sata. Poslužite ga hladnog i uživajte u ovom sočnom, mlečnom savršenstvu!