Šarena salata od 6 vrsta povrća – Bogata i hrskava zimnica

Šarena salata od 6 vrsta povrća predstavlja vrhunsku, osvežavajuću zimnicu koja podseća na čuvenu italijansku đardinjeru i donosi pravo bogatstvo boja i vitamina na trpezu. Spoj šargarepe, paprika u tri boje, karfiola, boranije, celera i krastavaca u aromatičnom presolcu od vinskog sirćeta sa lovorom, biberom i bobicama kleke čini ovu salatu bez mesa izuzetno hrskavim i mirisnim prilogom uz svako zimsko jelo.

Sastojci

• 1,5 l vinskog sirćeta

• 1,5 l vode

• 300 g šargarepe

• 300 g crvene paprike

• 300 g zelene paprike

• 300 g žute paprike

• 300 g karfiola

• 300 g boranije

• 300 g celera

• 300 g krastavaca

• 30 g krupne soli

• 30 g šećera

• 3 lovorova lista

• 10 zrna crnog bibera

• 4 bobice kleke, po želji

Način pripreme

Korak 1: Priprema i sečenje povrća

Temeljno operite i očistite svo povrće pod mlazom hladne vode. Oljuštite 300 g šargarepe i isecite je običnim ili rebrastim nožem na kolutove. Očistite od peteljki i semenki 300 g crvene paprike, 300 g zelene paprike i 300 g žute paprike, pa ih isecite na kraće trake ili kockice. Odvojite 300 g karfiola na manje, ujednačene cvetove. Očistite krajeve od 300 g boranije i presecite mahune na polovine ili trećine. Pripremite 300 g celera (stabljike i koren) i isecite na manje komadiće ili kraće štapiće, a 300 g krastavaca, bez ljuštenja kore, nasecite na kolutove.

Korak 2: Kuvanje aromatičnog presolca

U veliku i duboku šerpu sipajte 1,5 l vinskog sirćeta i 1,5 l vode. U tečnost dodajte 30 g krupne soli, 30 g šećera, 3 lovorova lista, 10 zrna crnog bibera i 4 bobice kleke, po želji. Stavite šerpu na šporet na umerenu vatru i mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastvore, a tečnost ne proključa.

Korak 3: Kratko barenje povrća

Kada presolac proključa, u njega prvo spustite boraniju i šargarepu, pa ih barite oko 3 do 4 minuta. Zatim u šerpu dodajte cvetove karfiola, isečeni celer i sve tri vrste paprike (crvenu, zelenu i žutu), pa kuvajte sve zajedno još 2 minuta, tek toliko da povrće blago omekša, a zadrži čvrstinu i jarke boje. Na samom kraju dodajte kolutove krastavaca, odmah sklonite šerpu sa vatre i nakon jednog minuta rešetkastom kašikom izvadite svo povrće u široku posudu da se ocedi i prohladi, dok presolac ostaje u šerpi da se hladi.

Korak 4: Punjenje tegli

Pripremite čiste, suve i prethodno sterilisane staklene tegle. Prohlađeno šareno povrće lagano izmešajte kako bi se sve vrste i boje ravnomerno rasporedile, pa ga pažljivo slažite u tegle. Između slojeva povrća rasporedite začine iz presolca: 3 lovorova lista, 10 zrna crnog bibera i 4 bobice kleke. Blago pritisnite povrće rukom ili kašikom kako ne bi ostalo previše praznog prostora, puneći tegle do oko dva centimetra ispod vrha.

Korak 5: Zalivanje i čuvanje zimnice

Prohlađenim presolcem iz šerpe ravnomerno prelijte napunjene tegle sve do samog vrha, vodeći računa da tečnost u potpunosti prekrije povrće. Na vrh svake tegle postavite plastične pritiskače za zimnicu kako komadići ne bi isplivali iznad tečnosti. Tegle čvrsto zatvorite poklopcima i odložite ih na tamno, suvo i hladno mesto do posluživanja.