Ajvar sa paradajzom – Domaći mirisni namaz za zimnicu
Ajvar sa paradajzom je izvanredna, sočna i aromatična varijanta najpoznatijeg balkanskog namaza. Spoj mesnatih babura i zrelog paradajza daje ovom specijalitetu bez mesa prelepu crvenu boju, osvežavajuću notu i divnu mazivu teksturu. Pripremljen od jednostavnih i prirodnih sastojaka, ovaj domaći ajvar savršen je kao namaz na toplom hlebu, dodatak piti ili prilog uz razna zimska jela.
Sastojci
-
5 kg babura
-
3 kg paradajza
-
500 ml ulja
-
so po ukusu
-
1/2 kesice konzervansa, po želji
Način pripreme
Korak 1: Priprema i pečenje povrća
Temeljno operite i osušite 5 kg babura i 3 kg paradajza. Babure i paradajz poređajte na plehove i pecite u rerni ili na plotni šporeta dok kožica ne pocrni, a povrće ne omekša. Pečene babure stavite u poklopljenu posudu ili kesu da se kratko napare, a zatim ih oljuštite i očistite od peteljki i unutrašnjih semenki. Pečeni paradajz takođe oljuštite i odstranite tvrdi deo oko peteljke (paradajz možete alternativno kratko blanširati u vreloj vodi, oljuštiti i iseći na komade).
Korak 2: Ceđenje i mlevenje
Očišćene babure stavite u mrežastu vrećicu ili veliku cediljku i ostavite ih nekoliko sati da se dobro ocede od viška tečnosti. Nakon toga, oceđene babure i pripremljeni paradajz sameljite na mašini za meso ili u multipraktiku kako biste dobili ujednačenu, blago zrnastu strukturu.
Korak 3: Ukuvavanje paradajza i paprika
U veliku, široku šerpu sa debljim dnom sipajte samleveni paradajz i mlevene babure, pa dodajte polovinu od ukupno 500 ml ulja. Stavite šerpu na umerenu vatru i kuvajte uz redovno mešanje drvenom varjačom kako bi višak tečnosti iz paradajza postepeno ispario.
Korak 4: Prženje ajvara i začinjavanje
Kako se smesa zgušnjava, postepeno dolivajte preostalo ulje u tankom mlazu uz neprestano i energično mešanje kako ajvar ne bi zagoreo za dno šerpe i kako bi lepo upio svu masnoću. Pržite ajvar na tihoj vatri oko sat i po do dva sata, sve dok varjača ne počne da ostavlja jasan, čist trag po dnu posude. Pred sam kraj kuvanja dodajte so po ukusu, a ukoliko želite dodatnu sigurnost pri čuvanju, umešajte i 1/2 kesice konzervansa, po želji, pa sve dobro promešajte još nekoliko minuta na vatri.
Korak 5: Pakovanje u tegle i čuvanje
Vreo ajvar sa paradajzom odmah pažljivo sipajte u čiste, suve i prethodno zagrejane sterilisane staklene tegle, pazeći da između slojeva ne ostanu vazdušni džepovi. Tegle odmah čvrsto zatvorite originalnim metalnim poklopcima, umotajte ih u debelo ćebe i ostavite da se postepeno hlade na sobnoj temperaturi naredna 24 sata pre odlaganja na tamno, suvo i hladno mesto.
