Starinske kremaste ruske kape sa kokosom, poznate i kao šubarice, predstavljaju apsolutnog kralja svečanih trpeza i sitnih kolača na Balkanu. Ovaj predivni desert donosi savršen sklad kontrastnih tekstura: mekani, vazdušasti čokoladni biskvit oblikuje se u fine krugove, uvalja u mirisno kokosovo brašno, a zatim kruniše glatkom glazurom od tamne čokolade. Posebnost ovog modernog starinskog recepta leži u izuzetno tečnom, svilenkastom i kremastom belom mlečnom punjenju koje se u vidu najfinijeg lave preliva iz same sredine kolača. Pratite ove jasne korake i napravite desert profesionalnog izgleda koji se doslovno topi u ustima.
Sastojci:
Za mekani čokoladni biskvit:
-
4 krupna sveža jaja za biskvit
-
200 g belog šećera
-
200 g mekog pšeničnog brašna (prethodno prosijanog)
-
2 kašike tamnog kakaoa u prahu
-
1 kesica praška za pecivo (10 g – neophodan dodatak za ravnomerno rast biskvitnog testa)
-
1 kesica vanilin šećera (10 g – za finu i toplu aromu biskvita)
Za svilenkasti beli tečni fil:
-
500 ml punomasnog mleka za fil
-
2.5 kašike gustina za krem (oko 30 g – precizno istražena količina neophodna za stabilizaciju krema, ali tako da zadrži tečnu, mekanu i lavastu strukturu unutrašnjosti)
-
100 g belog šećera u prahu (dodatak filu za savršeno balansiranu slatkoću mlečnog kstarda)
-
100 g maslaca sobne temperature (omekšalog, za kremastu i pjenastu teksturu)
Za bogatu dekoraciju i završni sjaj:
-
100 g finog kokosovog brašna
-
100 g tamne čokolade za glazuru
-
3 kašike suncokretovog ulja (neophodan dodatak otopljenoj čokoladi za postizanje visokog ogledalo-sjaja)
Način pripreme po koracima:
Korak 1: Pečenje vazdušastog čokoladnog biskvita Uključite rernu da se zagreje na 180°C. Odvojite belanca od žumanaca u dve posebne posude. U činiju sa belancima dodajte prstohvat soli i mutite mikserom dok ne dobijete čvrst sneg, pa postepeno dodajte 200 g belog šećera i mutite dok smesa ne postane sjajna i veoma gusta. Smanjite brzinu miksera na najnižu, pa dodajte jedno po jedno žumance. Na kraju, u posudu kroz sito dodajte 200 g mekog pšeničnog brašna, 2 kašike tamnog kakaoa u prahu, 1 kesicu praška za pecivo i 1 kesicu vanilin šećera. Uzmite špatulu i laganim kružnim pokretima ručno sjedinite testo kako bi zadržalo vazduh. Izlijte smjesu u veliki pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 15 do 20 minuta na 180°C. Pečen biskvit ostavite da se potpuno ohladi.
Korak 2: Kuvavanje lavastog mlečnog fil U posudi razmutite 2.5 kašike gustina sa 100 ml punomasnog mleka (oduzetih od ukupne količine) dok potpuno ne nestanu grudvice. Preostalih 400 ml mleka stavite u šerpu da proključa. Čim mleko provri, smanjite vatru, ulijte pripremljenu smjesu i kuvajte uz neprekidno mešanje žicom tačno 3 do 4 minuta. Krem mora biti umereno gust, svilenkast i gladak. Sklonite sa šporeta, pokrijte prozirnom folijom direktno preko površine i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
Korak 3: Spajanje i mućenje pjenastog krema In posebnoj posudi mikserom penasto umutite 100 g omekšalog maslaca sa 100 g šećera u prahu dok ne dobijete pjenastu belu smjesu. U umućeni maslac postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađeni kuvani krem od gustina. Mutite mikserom na umerenoj brzini oko 2 minuta dok ne dobijete potpuno glatku, laganu, svilenkastu i nežnu belu kremu koja zadržava svoju polutečnu finu strukturu.
Korak 4: Sečenje krugova i tehnika punjenja Uzmite ohlađeni čokoladni biskvit i pomoću okrugle modle ili čašice (prečnika oko 5 cm) izrezujte pravilne krugove. Unutar svakog kruga biskvita, oštrim nožem ili posebnom spravicom pažljivo napravite malo udubljenje (rupicu) u sredini, pazeći da ne probijete dno biskvita. Pomoću poslastičarskog šprica obilno napunite sredinu svakog kruga pripremljenim belim filom, tako da fil blago prepuni rupicu. Preostalim filom tanko premažite i spoljne bočne ivice biskvita.
Korak 5: Valjanje u kokos i nanošenje čokoladne glazure U plitki tanjir istresite 100 g finog kokosovog brašna. Svaku pripremljenu rusku kapu bočnim ivicama pažljivo uvaljajte u kokos, tako da se kokos u potpunosti zalepi za kremu i formira bogatu snežno belu krunu oko čokoladnog tela. Poređajte kolače na ravan sivi tanjir.
-
Priprema glazure: Na sasvim tihoj vatri otopite 100 g tamne čokolade za glazuru sa 3 kašike suncokretovog ulja dok ne dobijete glatku tečnu čokoladu visokog sjaja. Pomoću kašičice pažljivo nanesite toplu glazuru samo na gornju površinu svakog kolača, formirajući savršen ravan čokoladni krug odozgo (baš kao na slici).
Korak 6: Hlađenje i serviranje Stavite ruske kape u frižider na najmanje 3 sata kako bi se čokoladna glazura potpuno stegla i dobila visoki sjaj, a biskvit postao izuzetno sočan. Prilikom serviranja na ravnom okruglom tanjiru, jednu rusku kapu na samom prednjem delu pažljivo secite ili otkinite kašičicom na pola. To će omogućiti da se iz unutrašnjosti biskvita, pred očima vaših gostiju, u bogatom lafovskom stilu predivno prelije i iscuri tečni, svilenkasti beli krem, kreirajući savršen vizuelni kontrast tamnog biskvita i mlečne lave, tačno onako kako je prikazano na fotografiji Ruske_kape_recipe_infographic_202606041742.jpeg. Poslužuje se hladno. Prijatno!