Prava domaća gibanica — Sočna, hrskava i bogata pita sa sirom

Kada zamiriše iz rerne, domaća gibanica odmah okuplja celu porodicu oko stola! Ova tradicionalna pita od tankih kora i bogatog fila od sira i jaja je apsolutni favorit svake balkanske kuhinje. Bilo da je spremate za doručak, večeru ili praznično predjelo, recept sa urolanim korama u okrugloj tepsiji daje joj prepoznatljiv oblik i neodoljivu zlatnu, hrskavu koricu.

Sočna iznutra, a hrskava spolja — spremna za čas!

Osnovne informacije

• Vreme pripreme: 15 minuta

• Vreme pečenja: 35 do 40 minuta

• Ukupno vreme: oko 50 do 55 minuta

• Broj porcija: 6 do 8 osoba

Sastojci

Za pripremu prave domaće gibanice potrebno vam je:

• 1 pakovanje kora za pitu (oko 500g tankih ili srednjih kora)

• 4 šolje sitnog sira (ili belog mrvljenog sira)

• 1 šolja ulja (za fil i premazivanje)

• 1 šolja kisele vode (za sočnost i rastezljivost kora)

• 3 komada jaja

• Opciono: 1 kašičica soli (po ukusu, u zavisnosti od slanoće sira)

Korak po korak: Kako napraviti pravu domaću gibanicu

1. Priprema fila od sira i jaja

1. U dubljoj posudi žicom za mućenje penasto razbijte i umutite 3 jaja.

2. U jaja dodajte 4 šolje sitnog sira, pola šolje ulja i pola šolje kisele vode (preostalo ulje i kiselu vodu sačuvajte za prskanje kora).

3. Sve sastojke dobro promešajte varjačom ili žicom dok ne dobijete ujednačen, bogat fil. Ako sir nije dovoljno slan, dodajte kašičicu soli.

2. Priprema tečnosti za premazivanje

U manjoj posudi pomešajte preostalu polovinu šolje ulja i pola šolje kisele vode. Ova mešavina čini da gibanica lepo nadođe i ima predivnu hrskavu koricu.

3. Slaganje i urolavanje gibanice

1. Uključite rernu da se zagreje na 200°C. Okruglu dublju tepsiju (prečnika oko 28–30 cm) dobro podmažite uljem.

2. Raširite prvu koru na radnoj površini, pa je blago poprskajte mešavinom ulja i kisele vode.

3. Preko nje stavite drugu koru, poprskajte tečnošću, pa ravnomerno nanesite nekoliko kašika fila od sira i jaja duž cele površine.

4. Kore urolajte po dužoj strani u rolat, pa ga stavite u tepsiju uz samu ivicu u krug.

5. Ponavljajte postupak (kore + tečnost + fil) i nastavljajte da ređate urolane kore u krug spirale ka centru tepsije dok ne popunite ceo pleh, baš kao što je prikazano na slici.

4. Pečenje

1. Odozgo ceo sloj urolane gibanice bogato prelijte preostalom mešavinom ulja i kisele vode (i eventualno preostalim filom ako vam je preteklo).

2. Stavite u zagrejanu rernu na 200°C i pecite oko 35 do 40 minuta, dok gibanica ne dobije prelepu tamno-zlatnu, hrskavu koricu.

5. Posluživanje

Kada je izvadite iz rerne, ostavite je 5 do 10 minuta da se prohladi. Isecite je na trouglove ili četvrtine i poslužite toplo uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka!

Saveti za savršen rezultat

• Pravilno hlađenje: Da pita ne bi previše splasnula nakon pečenja, pokrijte je čistom pamučnom krpom na 5 minuta pre sečenja.

• Odabir sira: Za puniji ukus kombijujte punomasni kravlji ili ovčiji sir sa malo sitnog sira.

• Čuvanje: Gibanica ostaje divna i sutradan. Čuvajte je pokrivenu na sobnoj temperaturi ili u frižideru, a pre serviranja je možete kratko zagrejati u rerni.