Originalni Baskijski Čizkejk – San Sebastian Recept Za Kremasti Slatkiš Koji Očarava
Baskijski čizkejk (u svetu proslavljen kao San Sebastian cheesecake) predstavlja apsolutni fenomen modernog poslastičarstva, rođen u srcu španske Baskije, koji je svojim jedinstvenim kontrastom osvojio nepca sladokusaca širom planete. Za razliku od tradicionalnih čizkejkova, ovaj nema podlogu od keksa, već se peče na veoma visokoj temperaturi koja mu pruža prepoznatljivu, namerno “izgrelu” i tamnu gornju koricu sa ukusom karamela. Kao što možete videti na fotografiji, njegov presek u plehu izgleda neverovatno raskošno i kremasto – spoljašnja ivica je čvrsta i stabilna, dok je unutrašnjost zadržala teksturu najfinijeg, svilenkastog kasterd krema. Kombinacija kiselkastog krem sira i gorko-slatke površine stvara harmoniju ukusa koja prosto klizi niz grlo.
Sastojci
Za savršenu kremastu čizkejk masu:
-
600 g punomasnog krem sira (poput Filadelfije ili nekog finog neutralnog namaza)
-
150 g šećera
-
4 krupna jaja (potpuno sveža, na sobnoj temperaturi)
-
400 ml slatke pavlake (tečne, sa visokim procentom mlečne masti, min 30%)
-
1 kašika belog pšeničnog brašna (oko 15-20 g, logičan dodatak koji služi kao minimalno vezivo za stabilnost strukture sa slike)
-
1 kašičica ekstrakta vanile (za suptilnu toplu aromu)
Kako se priprema Korak po korak
-
Priprema rerne, kalupa i sastojaka: Uključite rernu da se greje na visokih 240°C. Uzmite okrugli kalup sa štipaljkom (prečnika oko 20-22 cm). Unutrašnjost kalupa lagano premažite sa par kapi ulja, pa u njega stavite veliki komad pek papira tako da prelazi ivice kalupa za nekoliko centimetara. Papir slobodno grubo zgužvajte prstima unutar kalupa – to pogači daje njen prepoznatljivi rustični izgled sa fotografije.
-
Mućenje kremaste osnove sa šećerom: U veliku duboku posudu ubacite 600 g krem sira koji je odstojao na sobnoj temperaturi. Dodajte 150 g šećera i mikserom na srednjoj brzini mutite 2-3 minuta dok smesa ne postane potpuno glatka, kremasta i dok se šećer ne otopi. Važno je da sir nema grudvica pre dodavanja ostalih sastojaka.
-
Pažljivo dodavanje jaja i tečne pavlake: Smanjite brzinu miksera na minimum. Dodajte jedno po jedno jaje, muteći tek toliko da se svako jaje potpuno sjedini sa sirom pre nego što ubacite sledeće. Nakon jaja, u tankom mlazu ulijte 400 ml tečne slatke pavlake i jednu kašičicu vanile. Kratko promešajte smesu špatulom odozdo prema gore da se sve lepo poveže u tečnu, baršunastu teksturu.
-
Umešavanje brašna bez grudvica: Direktno preko tečne smese sa sirom prosejte kroz sito jednu kašiku brašna. Uzmite žicu ili špatulu i laganim, kružnim pokretima ručno sjedinite brašno sa smesom dok ne nestanu sve grudvice. Tajna sa slike: Dobijenu masu pažljivo ulijte u pripremljeni kalup preko pek papira. Lupnite kalupom par puta o radnu površinu kako bi izašli krupni mehurići vazduha.
-
Pečenje na visokoj temperaturi i magično hlađenje: Pecite čizkejk u prethodno zagrejanoj rerni na 240°C oko 25 do 30 minuta. Gornja površina mora postati tamno-braon, skoro crna (karamelizovana), dok sredina kolača prilikom drmanja kalupa mora i dalje vidno da se “ljulja” poput želea (jiggle). Izvadite kolač i ostavite ga u kalupu na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi – tokom hlađenja kolač će blago splasnuti, a sredina će se slegnuti. Nakon toga ga premestite u frižider na najmanje 5-6 sati (najbolje preko noći) kako bi se krem stabilizovao u teksturu sa fotografije. Pažljivo skinite obruč, odlepite papir, secite toplim nožem na pravilne trouglove i poslužite na sobnoj temperaturi. Prijatno!
