Tajna savršenih tulumbi leži u temperaturnim razlikama: vrele tulumbe uvek idu u potpuno hladan sirup. Zbog toga je redosled pripreme ključan. Pratite ove korake i nema greške!
🥣 Potrebni sastojci
Za sirup (agdu):
-
4 čaše šećera
-
3 čaše vode
-
Mali dodatak (opciono): Nekoliko kolutova limuna kako se sirup ne bi ušećerio i radi lepšeg mirisa.
Za kuvano testo:
-
2 čaše vode
-
1 čaša ulja
-
2 čaše mekog brašna
-
4 komada jaja (obavezno sobne temperature)
-
Ulje za prženje (potrebna je veća količina jer se tulumbe prže u dubokom ulju)
👨🍳 Detaljno uputstvo za pripremu (Korak po korak)
Korak 1: Kuvanje sirupa (Ovo MORATE uraditi prvo!) Sirup mora biti potpuno hladan kada se tulumbe isprže. U dublju šerpu sipajte 4 čaše šećera i 3 čaše vode. Stavite na šporet i pustite da provri. Kada provri, smanjite temperaturu na srednju i kuvajte tačno 10 do 15 minuta dok ne postane blago lepljiv, poput ređeg meda. Ubacite kolutove limuna, sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (možete ga kasnije prebaciti i u frižider).
Korak 2: Kuvanje osnove za testo U drugu šerpu sipajte 2 čaše vode i 1 čašu ulja. Stavite na ringlu i sačekajte da tečnost snažno provri. Čim provri, smanjite vatru na minimum i odjednom sipajte cele 2 čaše brašna. Brzo i energično mešajte drvenom varjačom. Testo će odmah početi da se skuplja u jednu veliku, čvrstu grudvu i odvajaće se od zidova šerpe. Mešajte tako na tihoj vatri još minut do dva, a zatim sklonite šerpu sa šporeta.
Korak 3: Hlađenje testa (Najveći test strpljenja) Prebacite dobijenu grudvu testa u čistu, suvu vanglu i malo je rastanjite varjačom kako bi se brže ohladila. Testo mora biti potpuno mlako ili hladno pre nego što dodate jaja! Ako u vruće testo dodate jaja, ona će se skuvati i tulumbe neće narasti prilikom prženja.
Korak 4: Dodavanje jaja (Sada nam treba mikser) Kada je testo ohlađeno, uzmite mikser sa nastavcima za testo (spirale) ili običnim žicama. Ubacite samo jedno jaje i mutite dok se to jaje potpuno ne sjedini sa testom. Tek kada se prvo jaje upije, dodajte drugo, i mutite. Ponavljajte postupak dok ne umutite sva 4 jaja. Dobićete gusto, svilenkasto i pomalo lepljivo testo.
Korak 5: Istiskivanje i prženje (Profi trik za početnike!) Za oblikovanje tulumbi biće vam potreban špric za tulumbe ili čvršća poslastičarska kesa sa zvezdastim nastavkom. Uzmite dublji tiganj ili širu šerpu i sipajte dosta ulja (tulumbe moraju da plivaju, ulje treba da bude duboko barem 3-4 prsta). Zlatno pravilo: Tulumbe se uvek istiskuju u potpuno hladno ulje! Napunite špric testom i istiskujte tulumbe direktno u hladno ulje (veličina oko 5-6 cm). Testo secite nožem ili makazama koje ste prethodno umočili u ulje kako se ne bi lepilo. Nemojte prepuniti tiganj jer će tulumbe dosta narasti!
Korak 6: Prženje do savršenstva Kada ste napunili tiganj, tek tada ga stavite na ringlu i uključite na srednju temperaturu. Kako se ulje bude zagrevalo, tulumbe će početi da rastu i isplivavaju na površinu. Nemojte ih dirati dok ne počnu da dobijaju boju. Zatim ih povremeno okrenite viljuškom kako bi sa svih strana dobile prelepu, tamno zlatnu i hrskavu koricu.
Korak 7: Kupanje u sirupu Pored šporeta stavite posudu sa onim potpuno ohlađenim sirupom. Čim tulumbe dobiju zlatno-braon boju, vadite ih rešetkastom kašikom iz vrelog ulja (dobro ih ocedite) i ubacujte ih direktno u hladan sirup! Ostavite ih u sirupu minut do dva, blago ih pritišćući da upiju slatku tečnost, a zatim ih vadite i ređajte u pleh ili dublju posudu.
(Važna napomena: Pre prženja sledeće ture tulumbi, ulje mora ponovo da se prohladi. Ili ga sklonite sa ringle na 15-ak minuta, ili koristite dve šerpe sa uljem koje ćete naizmenično grejati).
Kada završite sa prženjem, prelijte tulumbe preostalim sirupom i ostavite ih u frižideru da se dobro rashlade. Zbog ovog postupka ostaće neverovatno hrskave spolja, a svaki zagriz će biti pun sočnog sirupa. Prijatno!