Miris domaće pite koja se peče ispunjava dom toplinom, a kombinacija blagog, blago slatkastog praziluka i bogatog belog sira predstavlja jedan od najlepših klasika tradicionalne kuhinje. Spolja neverovatno hrskava i zlatno-rumena, ova savijača krije sočnu, bogatu unutrašnjost. Zahvaljujući veoma praktičnoj meri na čaše, priprema fila je brza i ne zahteva upotrebu vage, što je čini idealnom za hranljiv doručak, brzu večeru ili posluženje za drage goste.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 20 minuta
-
Vreme pečenja: 40 minuta
-
Ukupno vreme: oko 1 sat
-
Porcije: oko 6 dugačkih rolata (12 do 18 parčića)
Potrebni sastojci
-
1 pakovanje kora za pitu
-
4 čaše seckanog praziluka
-
3 čaše belog sira
-
3 jaja
-
1 čaša ulja
-
1 čaša kisele vode
-
1 kašika soli
Način pripreme
-
Praziluk dobro operite i isecite na sitne kolutove ili kockice. U dubljoj posudi sjedinite praziluk, izmrvljeni beli sir, jaja i so. Sve dobro promešajte varjačom kako biste dobili ujednačen, bogat nadev. (Po želji, praziluk pre mešanja sa sirom možete vrlo kratko propržiti na malo ulja da omekša, pa ga prohladiti).
-
U posebnoj manjoj posudi pomešajte ulje i kiselu vodu. Ova tečnost je ključna za premazivanje kora jer piti daje prepoznatljivu vazdušastost i maksimalnu hrskavost.
-
Raširite jednu koru za pitu na radnu površinu i blago je poprskajte mešavinom ulja i kisele vode. Preko nje stavite drugu koru, ponovo je poprskajte, a zatim dodajte i treću koru (u zavisnosti od debljine kora u pakovanju). Duž jedne ivice gornje kore bogato rasporedite pripremljeni fil od praziluka i sira.
-
Pažljivo i čvrsto urolajte kore u dugačak rolat. Prebacite ga u prethodno podmazanu keramičku posudu za pečenje. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve kore i fil, ređajući rolate jedan do drugog u posudi.
-
Kada je pita složena, celu površinu odozgo premažite ili prelijte ostatkom mešavine ulja i kisele vode. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 40 minuta, dok rolati ne dobiju prelepu, rumenu i hrskavu koricu.
-
Kada se pita ispeče i malo prohladi, pripremite scenu za snimanje i prezentaciju. Iz radnog prostora apsolutno i u potpunosti uklonite sve tanjire, pribor za jelo, escajg, krpe i dodatne posude – u kadru mora biti isključivo keramička posuda u kojoj se pita ispekla (tačno onako kako je prikazano na fotografiji Phyllo_pastry_rolls_with_leeks_202607271749.jpeg). Na postavkama kamere strogo isključite svako zamućenje pozadine (blur) kako bi se hrskavi nabori pečenih kora, zeleni praziluk i beli sir savršeno jasno i oštro videli u celom kadru.
-
Oštrim nožem presecite jedan rolat. Tokom samog procesa sečenja pite, osoba koja drži nož obavezno mora da gleda direktno u kameru. Odmah nakon sečenja, pažljivo podignite isečeno parče i okrenite njegov presek pravo ka objektivu, kako bi publika jasno videla prelepu, lisnatu strukturu ispunjenu sočnim nadevom.
Saveti za pečenje i čuvanje
Da bi pita zadržala svoju savršenu hrskavost, nemojte je pokrivati vlažnom krpom nakon vađenja iz rerne. Secite je tek kada se prohladi 10 do 15 minuta, kako bi se sir i praziluk malo stegnuli unutar rolata. Odlična je i hladna uz čašu jogurta ili kiselog mleka.