Najbolji Recept za Domaću Štrudlu sa Makom (Meka Starinska Makovnjača)

Tražite proveren, tradicionalan i neodoljivo mirisan recept za pravu vojvođansku domaću štrudlu sa makom koja ostaje meka danima, a osvaja bogatim crnim filom i tankim, vazdušastim testom? Domaća štrudla sa makom (makovnjača) je neprikosnovena kraljica nedeljnih i prazničnih poslastica širom Balkana, prepoznatljiva po savršenoj spirali mekog kvasnog testa i sočnog, aromatičnog nadeva od mlevenog maka poparenog slatkim mlekom i puterom. Ovaj starinski desert donosi savršenu ravnotežu slatkoće i prepoznatljive arome maka, a posut finim slojem prah šećera na samom vrhu, mami već na prvi pogled. Servirana topla ili hladna na tanjiru uz šoljicu bele kafe ili čaja, pruža vrhunski kulinarski užitak!

Osnovne informacije

• Vreme mešenja i narastanja testa: 45-60 minuta

• Vreme pripreme fila od maka: 10 minuta

• Vreme motanja i drugog narastanja: 20 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 30-35 minuta

• Ukupno vreme: oko 110-125 minuta

• Količina: 2 bogate štrudle (oko 16-20 parčića)

Potrebni sastojci

Za meko kvasno testo:

• 500g brašna (glatko pšenično brašno, meko tip 400)

• 50g jaja (1 celo veće jaje sobne temperature)

• 50g putera (omekšalog ili otopljenog)

• 50g šećera (odvojenih od ukupnih 100g, za testo i kvasac)

• 100ml toplog mleka (od ukupnih 150g mleka, po potrebi još par kapi vode)

• 1/2 kocke svežeg kvasca (oko 20g) ili 1 kesica suvog kvasca (7g)

• prstohvat soli

Za sočni fil od maka:

• 200g mlevenog maka

• 50g šećera (preostali deo od ukupnih 100g)

• 50ml vrelog mleka (za poparivanje maka)

Suggested dodaci (po želji za još bogatiju aromu):

• 1-2 kesice vanilin šećera (za fil)

• narendana korica 1 neprskanog limuna

• 1 kašika ruma ili malo suvog grožđa potopljenog u rum

• 1 jaje ili malo otopljenog putera za premazivanje pre pečenja

• šećer u prahu zamirisan vanilom za posipanje

Korak po korak priprema

• Korak 1: Aktivacija kvasca

  U manjoj posudi u 100ml toplog mleka razmrvite kvasac, dodajte kašičicu šećera i kašičicu brašna. Promešajte i ostavite 5-10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i naraste.

• Korak 2: Mešenje mekog testa

  U veću posudu prosejte 500g brašna i dodajte prstohvat soli. U sredini napravite udubljenje, pa ulijte nadošli kvasac, 50g jaja (razmućenog), preostali šećer za testo (oko 40g) i 50g omekšalog putera. Zamesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Posudu pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu 30-45 minuta dok se testo ne udvostruči.

• Korak 3: Priprema sočnog fila od maka

  Dok testo raste, u činiju stavite 200g mlevenog maka, preostalih 50g šećera, vanilin šećer i narendanu koricu limuna (po želji dodajte i rum). Prelijte sa oko 50ml vrelog mleka, dobro promešajte varjačom i ostavite da se ohladi. Fil treba da bude gust, maziv i sočan (ne sme biti previše tečan).

• Korak 4: Razvlačenje, filovanje i motanje štrudle

  Naraslo testo izručite na blago pobrašnjenu radnu površinu i podelite na dva jednaka dela. Svaki deo oklagijom razvijte u pravougaonik debljine oko 4-5 mm. Preko razvučenog testa ravnomerno rasporedite pripremljeni fil od maka, ostavljajući oko 1 cm slobodne ivice sa svih strana. Pažljivo i umereno čvrsto urolajte u rolat, pa podvijte krajeve nadole da fil ne curi. Ponovite postupak i sa drugim delom testa.

• Korak 5: Slaganje i drugo narastanje

  Pleh za pečenje obložite papirom za pečenje ili premažite puterom. Urolane štrudle prebacite u pleh sa sastavom okrenutim nadole. Ostavite ih u plehu pokrivene krpom još 15-20 minuta da ponovo odmore i narastu. Pre pečenja štrudle premažite razmućenim jajetom (ili sa malo otopljenog putera) i na nekoliko mesta blago izbodite čačkalicom kako kora tokom pečenja ne bi popucala.

• Korak 6: Pečenje u rerni, hlađenje i sečenje

  Pleh stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 30-35 minuta, dok štrudla ne dobije lepu, ravnomernu zlatno-rumenu boju. Pečenu štrudlu izvadite iz rerne, pokrijte blago vlažnom ili suvom krpom na 10-ak minuta da se slegne i kora dodatno omekša. Kada se prohladi, isecite je na pravilne kolutove (kao na slici), bogato pospite šećerom u prahu zamirisanim vanilom i uživajte u svakom sočnom zalogaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

• Čuvanje: Štrudla sa makom se čuva umotana u pamučnu krpu ili u zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi do 4-5 dana, a zahvaljujući puteru u testu ostaje izuzetno meka i ne suši se.

• Tajna sočnog fila od maka: Mak uvek poparite vrelim mlekom neposredno pre filovanja – toplota otvara aromu maka i čini nadev kremastim, sprečavajući da nadev bude suv i da ispada iz štrudle pri sečenju.

• Probadanje čačkalicom: Nekoliko sitnih uboda čačkalicom po vrhu pre pečenja omogućava višku pare da izađe, čime se sprečava odvajanje gornje kore od fila tokom pečenja.

Pripremite ovu proverenu, meku i bogatu domaću Štrudlu sa makom već danas i obradujte svoje najdraže savršenom tradicionalnom poslasticom! Prijatno!