Najbolji Recept za Domaći Kuvani Paradajz (Zimnica)

Tražite proveren, tradicionalan recept za gust, mirisan i savršeno začinjen domaći kuvani paradajz koji čuva pun ukus leta tokom cele zime? Domaći kuvani paradajz je osnovni stub svake balkanske zimnice, prepoznatljiv po svojoj jarkocrvenoj boji, prirodnoj gustini i aromatičnom spoju svežeg celera i belog luka. Priprema se jednostavno, a predstavlja nezamenljivu bazu za domaće čorbe, soseve za testeninu, sarmu, punjene paprike i razna kuvana jela. Serviran u čaši kao zdrav napitak ili poslužen na tanjiru uz omiljena kuvana jela, unosi bogatstvo vitamina i pravi domaći miris u svaki obrok!

Osnovne informacije

• Vreme pripreme i ceđenja: 30-40 minuta

• Vreme kuvanja: 45-60 minuta

• Ukupno vreme: oko 90 minuta

• Količina: oko 4-5 staklenih flaša (od 750ml do 1L)

Potrebni sastojci

Za bazu od paradajza:

• 5kg zrelog paradajza (mesnatog, npr. jabučar ili šljivar)

• 1 veza svežeg celera (lišće i grančice)

• 2 čena belog luka (blago zgnječena)

Za začinjavanje i konzervaciju:

• 2 kašike soli (krupne morske soli)

• 3 kašike šećera (za neutralisanje prirodne kiselosti)

• malo konzervansa (oko 1/2 ravne kašičice, po želji)

Suggested dodaci (po želji):

• 1 veza svežeg peršuna ili bosiljka

• 1-2 lista lovora

• 1 manja ljuta papričica (za blago pikantnu notu)

Korak po korak priprema

• Korak 1: Pranje, sečenje i pasiranje paradajza

  Paradajz (5kg) temeljno operite, odstranite peteljke i oštećene delove, pa ga isecite na krupnije komade ili četvrtine. Sameljite ga na posebnoj mašini za pasiranje paradajza koja automatski odvaja kožice i semenke, tako da dobijete čist, gusti crveni sok.

• Korak 2: Početak kuvanja

  Ispaсирани sok od paradajza sipajte u veću, duboku šerpu. Dodajte 2 kašike soli, 3 kašike šećera, 2 zgnječena čena belog luka i celu vezu svežeg celera (zavezanu kuhinjskim koncem radi lakšeg vađenja).

• Korak 3: Krčkanje do željene gustine

  Stavite šerpu na jaču vatru dok sok ne provri, a zatim smanjite na umerenu temperaturu. Kuvajte oko 45 do 60 minuta uz povremeno mešanje varjačom i skidanje pene sa površine, sve dok sok ne dobije lepu, baršunastu i ujednačenu gustinu.

• Korak 4: Dodavanje konzervansa

  Pred sam kraj kuvanja (poslednjih 5 minuta), iz šerpe izvadite vezu kuvanog celera i čenove belog luka. Sklonite šerpu sa ringle i umešajte malo konzervansa, pa dobro promešajte varjačom da se potpuno rastopi.

• Korak 5: Sipanje u tople flaše

  Vruć kuvani paradajz pomoću levka i kutlače pažljivo sipajte u prethodno sterilisane i tople staklene flaše (zagrejane u rerni na 100°C), ostavljajući oko 2 cm do vrha. Flaše odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim ili plastičnim zatvaračima.

• Korak 6: Ušuškavanje i prirodno hlađenje

  Zatvorene flaše poređajte jednu do druge, dobro ih umotajte u ćebe ili deblje peškire i ostavite da se postepeno hlade na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati. Nakon hlađenja, flaše odložite na policu i uživajte u svakom gutljaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

• Čuvanje: Pravilno pasterizovan kuvani paradajz se čuva na suvom, tamnom i hladnom mestu (špajz ili podrum) do 2 godine. Nakon otvaranja, flašu držite u frižideru i upotrebite u roku od 5-7 dana.

• Aroma celera: Svež celer je tajni sastojak tradicionalnog ukusa koji paradajzu daje prepoznatljiv miris i punu aromu domaće kuhinje.

• Prirodna pasterizacija (bez konzervansa): Ukoliko ne želite konzervans, napunjene i zatvorene tople flaše možete dodatno pasterizovati u rerni na 90°C oko 30 minuta, a zatim ostaviti da se u njoj potpuno ohlade.

Pripremite ovaj provereni, mirisni i bogati domaći Kuvani paradajz već danas i obezbedite vrhunsku zimnicu za svoju porodicu! Prijatno!