Ledene Kocke sa Lešnikom: Luksuzni Kremasti Klasik sa Pečenim Lešnicima

Domaće ledene kocke sa lešnikom su vrhunska, otmena i izuzetno izdašna poslastica koja pleni svojom prelepom slojevitom arhitekturom i prepoznatljivim, punim ukusom pečenih plodova. Spoj vazdušastog čokoladnog biskvita natopljenog slatkim sirupom, ekstremno debelog i svilenkastog svetlog krema sa lešnicima, i ogledalo sjajne tamne glazure pruža kulinarski užitak koji se bukvalno topi u ustima. Ovaj izdašni kolač idealan je za sve svečane prilike, rođendane i praznike, a uspeva svima jer donosi savršen balans tekstura sa fotografije.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za vazdušasti biskvit:

6 komada Domaćih jaja
6 kašika Šećera (kulinarski dodatak za stabilnost pene od jaja)
6 kašika Pšeničnog brašna
2 kašike Crnog kakao praha (za tamnu bazu sa slike)
1 komad Prašak za pecivo (kulinarski dodatak za ujednačeno narasli biskvit)

Za slatki sirup za natapanje:

200 ml Vode
150 g Šećera
1 kesica Vanilin šećera (kulinarski dodatak za mirisnu aromu)

Za prebogati krem od lešnika:

1 litar Mleka za fil
100 g Pšeničnog skroba (gustina)
6 kašika Šećera (kulinarski dodatak za kuvanje baze)
150 g Pečenih mlevenih lešnika (odvojte 30 g krupno seckanih za dekoraciju vrha sa slike)
250 g Putera

Za ogledalo čokoladnu glazuru (Gornji sloj sa slike):

100 g Čokolade za gornju glazuru
50 g Putera (kulinarski dodatak za stabilnost i mekoću glazure)
2 kašike Ulja (kulinarski dodatak za visok sjaj)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Priprema i pečenje vazdušastog tamnog biskvita: Uključite rernu da se greje na 180°C. Pravougaoni metalni ili vatrostalni pleh za pečenje (dimenzija oko 20×30 cm) blago premažite sa nekoliko kapi ulja i pospite jednom kašikom brašna, otresajući višak sa ivica. Razdvojte pažljivo belanca od žumanaca. U dubokoj vangli mikserom umutite 6 belanaca u čvrst sneg, postepeno dodajući 6 kašika šećera dok ne dobijete gustu, čvrstu i sjajnu penu. Smanjite brzinu miksera na minimum, dodajte jedno po jedno žumance i kratko promešajte. Odložite mikser, pa kroz kulinarsko sito postepeno dodajte 6 kašika pšeničnog brašna, 2 kašike crnog kakao praha i 1 prašak za pecivo. Silikonskom špatulom lagano sjedinite sastojke kružnim pokretima odozdo nagore. Smesu izlijte u pleh, poravnajte i pecite na 180°C oko 20 minuta.

2. Kuvanje sirupa i natapanje biskvita: Dok se biskvit peče, pripremite sirup kako bi kolač bio ekstremno sočan. U manju šerpu sipajte 200 ml vode, 150 g šećera i 1 kesica vanilin šećera. Stavite na umerenu vatru i kuvajte oko 3-4 minuta od trenutka ključanja dok se šećer potpuno ne otopi. Vreo, tek ispečen biskvit odmah izvadite iz rerne i ravnomerno prelijte toplim sirupom pomoću kulinarske kutlače, pazeći da natopite i ivice. Ostavite biskvit sa strane da potpuno upije tečnost i ohladi se na sobnoj temperaturi.

3. Kuvanje i zgušnjavanje krema od lešnika: Od 1 litra mleka odvojte oko 200 ml u manju posudu, pa u njemu kulinarskom žicom dobro razmutite 100 g pšeničnog skroba i 6 kašika šećera da ne bude grudvica. Ostatak mleka (800 ml) sipajte u dublju šerpu i stavite na ringlu da proključa. Čim mleko počne da vri, smanjite vatru i ulijte razmućenu smesu u tankom mlazu, neprestano mešajući žicom. Kuvajte na tihoj vatri 3-4 minuta uz neprekidno mešanje dok ne dobijete ekstremno gustu, kompaktnu i čvrstu belu bazu, pa sklonite sa ringle. U vreo, tek skuvan krem odmah dodajte 120 g pečenih mlevenih lešnika (ostatak sačuvajte za dekoraciju) i dobro promešajte špatulom. Površinu krema pokrijte folijom i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

4. Ugradnja putera i oblikovanje krem sloja (Arhitektura sa slike): U ohlađeni krem od lešnika dodajte 250 g putera koji je prethodno potpuno omekšao na sobnoj temperaturi. Mikserom dobro izmiksajte smesu na srednjoj brzini oko 3 minuta dok se puter potpuno ne ugradi i ne dobijete izuzetno gladak, vazdušast, svilenkast i čvrst svetli krem. Pripremljeni krem istresite preko ohlađenog natopljenog biskvita u plehu. Pomoću kulinarske špatule ili dugog poslastičarskog noža ravnomerno rasporedite fil od ivice do ivice, detaljno ravnajući gornju površinu kako bi formirali moćan i ravan središnji sloj sa fotografije.

5. Priprema sjajne glazure, dekorisanje i oštro sečenje kocke: U manjoj šerpicu na veoma tihoj vatri istopite 100 g čokolade za gornju glazuru, 50 g putera i 2 kašike ulja. Mešajte neprestano silikonskom špatulom dok se svi sastojci potpuno ne otope i ne sjedine u glatku, sjajnu i potpuno tečnu čokoladnu glazuru (pazite da ne proključa). Prohlađenu tečnu glazuru pažljivo izlijte na samu sredinu krema od lešnika, pa blago nagnite pleh na sve strane da se sama ravnomerno rasporedi, formirajući prelepi ogledalo sjaj. Dok je glazura još meka, preko nje bogato i velikodušno pospite preostalih 30 g krupno seckanih pečenih lešnika, replicirajući prelepi estetski izgled sa fotografije. Kolač odložite u frižider na najmanje 4-6 sati (a najbolje preko noći) da se potpuno stegne. Seći dugačkim, izuzetno oštrim nožem koji pre svakog reza uronite u vrelu vodu i obrišete ubrusom – to kulinarski omogućava savršen i ravan presek koji ponosno ističe simetrične slojeve na tanjiru sa slike. Prijatno!