Kremaste Ledene Kocke: Omiljeni Sočni Domaći Kolač

Kremaste ledene kocke su jedan od najpoznatijih i najomiljenijih kolača balkanske kuhinje. Sastoje se od sočne, tamne kore prelivene slatkim sirupom, svilenkastog belog krema od mleka i griza/skroba, i sjajne čokoladne glazure na vrhu. Ovaj kolač je poznat po tome što se poslužuje dobro rashlađen, zbog čega pruža savršeno osveženje u svakoj prilici.

U nastavku je detaljan, korak-po-korak recept prilagođen početnicima, sa svim tačno navedenim sastojcima izbalansiranim po celinama i preciznim postupkom pripreme.

Sastojci (Za 8-10 osoba / pleh dimenzija oko 20×30 cm)

Sastojci su podeljeni na koru, sirup, fil i čokoladnu glazuru:

Sastojci za koru (biskvit):

• 5 jaja (sobne temperature)

• 5 kašika šećera

• 5 kašika mekog brašna (T-400)

• 2 kašike kakao praha

Sastojci za sirup (preliv):

• 250g šećera

• 300ml vode

Sastojci za fil:

• 1l mleka (1000ml)

• 7 kašika griza ili gustina/skroba

• 250g maslaca (ili putera, sobne temperature)

• 100g šećera (opciono, za slatkoću fila)

Sastojci za čokoladnu glazuru:

• 100g čokolade za kuvanje

• 3 kašike suncokretovog ulja

Kremaste Ledene Kocke – Priprema Korak po Korak

Pratite ove jednostavne i precizne korake kako bi vaši slojevi bili kompaktni, kora sočna, a fil savršeno kremast.

Korak 1: Priprema i pečenje kore

1. Uključite rernu da se zagreje na 180°C.

2. Pleh za pečenje (dimenzija oko 20×30 cm) podmažite sa malo ulja i pospite kašikom brašna, ili obložite papirnim papirom za pečenje.

3. U dubljoj posudi mikserom mutite 5 jaja i 5 kašika šećera oko 5 minuta na najvećoj brzini, dok ne dobijete gustu, penastu i svetlu smesu.

4. U posebnoj posudi pomešajte 5 kašika brašna i 2 kašike kakao praha, pa ih prosejte u umućena jaja.

5. Lagano pomešajte špatulom dok se sastojci ne sjedine u glatko tamno testo.

6. Smesu usipajte u pripremljeni pleh i pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 15-20 minuta.

Korak 2: Priprema sirupa i prelivanje kore

1. Dok se kora peče, u šerpu stavite 250g šećera i 300ml vode.

2. Stavite na šporet na umerenu temperaturu i kuvajte oko 4-5 minuta nakon vrenja dok se ne stvori blagi sirup.

3. Pečenu vruću koru izvadite iz rerne, izbodite je čačkalicom na nekoliko mesta i odmah prelijte vrućim sirupom. Ostavite da kora potpuno upije tečnost i ohladi se.

Korak 3: Priprema belog fila

1. Od 1l mleka odvojite oko 150ml, a preostalo mleko (i 100g šećera ako koristite) stavite u šerpu da provri.

2. U odvojenih 150ml mleka razmutite 7 kašika griza ili skroba/gustina tako da ne bude grudvica.

3. Kada mleko u šerpi proključa, smanjite vatru i usipajte razmućenu smesu uz neprekidno mešanje žicom za mućenje.

4. Kuvajte 3-5 minuta dok se fil ne zgusne u finu kremastu kašu. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (povremeno promešajte da se ne uhvati pokorica).

5. U posebnoj posudi umutite 250g omekšalog maslaca, pa mu postepeno dodajte kašiku po kašiku ohlađenog fila, muteći mikserom dok ne dobijete penasti beli krem.

6. Pripremljeni fil ravnomerno nanesite preko ohlađene, sirupom natopljene kore i poravnajte špatulom.

Korak 4: Priprema glazure i hlađenje

1. Na tihoj vatri ili pari otopite 100g čokolade za kuvanje sa 3 kašike ulja dok ne dobijete gladku čokoladnu tečnost.

2. Prohlađenu glazuru prelijte preko belog fila i blagim naginjanjem pleha rasporedite je po celoj površini.

3. Pleh stavite u frižider na najmanje 4 do 5 sati (najbolje preko noći) da se fil i glazura potpuno stegnu.

Kako poslužiti ledene kocke?

• Sečenje: Izvadite stegnut kolač iz frižidera. Oštrim nožem koji pre svakog reza umočite u vruću vodu i obrišite papirnim ubrusom, isecite kolač na kocke jednake veličine.

• Serviranje: Poslužite ih direktno iz frižidera.

• Prilozi: Savršeno se slažu uz šoljicu tople domaće crne kafe ili hladnu limunadu.

Saveti za početnike u kuhinji

• Temperatura fila i maslaca: Prilikom spajanja maslaca i kuvanog krema, obavezno vodite računa da oba budu slične, sobne temperature kako se fil ne bi presekao.

• Sočnost kore: Kora mora biti dobro natopljena sirupom kako kolač ne bi bio suv. Nemojte preskakati korak prelivanja vrućim sirupom.

• Čuvanje i rok trajanja: Kolač obavezno čuvajte u poklopljenoj posudi u frižideru. Zahvaljujući kremu i sirupu ostaje svež, sočan i bezbedan za jelo do 4-5 dana.

Prijatno i uživajte u savršenim kremastim ledenim kockama!