Karfiol sa cveklom za zimu – Dekorativna i hrskava roze zimnica

Karfiol sa cveklom za zimu je predivna, hrskava salata koja pleni svojim neverovatnim koloritom. Zahvaljujući prirodnom pigmentu crvene cvekle, cvetići karfiola tokom stajanja dobijaju atraktivnu, jarko roze nijansu koja ovu zimnicu čini pravim ukrasom svake trpeze. Ova vizuelno upečatljiva kiselkasta salata, bogato protkana čenovima belog luka i začinima, savršeno je prikazana u staklenoj tegli sa patent zatvaračem na slici “Pickled Cauliflower and Beet Recipe.png”.

Sastojci

• 2 kg karfiola (cvetići)

• 500 g crvene cvekle (kriške)

• 2 l vode

• 500 ml alkoholnog sirćeta

• 80 g morske soli

• 100 g kristal šećera

• 2 glavice belog luka i biber u zrnu

Način pripreme

Korak 1: Priprema karfiola i cvekle

Temeljno operite povrće. Odvojite 2 kg karfiola na manje, kompaktne cvetiće. Zatim oljuštite 500 g crvene cvekle i isecite je na tanje kriške ili polumesece. Upravo će ove kriške cvekle ispuštati svoju prirodnu boju u marinadu i obojiti bledi karfiol u prepoznatljivu roze nijansu.

Korak 2: Kuvanje kisele marinade

U veliku, dublju šerpu sipajte 2 l vode i dodajte 500 ml alkoholnog sirćeta. U tečnost umešajte 80 g morske soli i 100 g kristal šećera. Stavite šerpu na umerenu vatru i povremeno mešajte dok marinada ne provri i dok se kristali soli i šećera potpuno ne rastope. Sklonite sa šporeta i ostavite marinadu da se u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 3: Priprema belog luka i začina

Dok se presolac hladi, očistite 2 glavice belog luka i razdvojite ih na cele čenove. Pripremite biber u zrnu (kao i zrna slačice koja se jasno vide kao dodatak na slici) koji će zimnici obezbediti pikantnu aromu i divan vizuelni kontrast naspram roze povrća.

Korak 4: Pakovanje povrća u tegle

Prethodno oprane i sterilisane staklene tegle punite pripremljenim povrćem, vodeći računa o rasporedu. Naizmenično slažite cvetiće karfiola i tamne kriške crvene cvekle. Između slojeva povrća ravnomerno uglavite cele čenove belog luka i bogato pospite biberom u zrnu, kreirajući raskošan mozaik boja i oblika kakav krasi sliku “Pickled Cauliflower and Beet Recipe.png”.

Korak 5: Prelivanje marinadom i čuvanje

Preko gusto složenog povrća u teglama polako prelijte potpuno ohlađenu marinadu od sirćeta i vode. Pobrinite se da karfiol i cvekla budu u potpunosti potopljeni u tečnosti. Tegle čvrsto zatvorite poklopcima, odložite ih na tamno i hladno mesto (poput ostave ili podruma) i ostavite da odstoje barem tri do četiri nedelje pre posluživanja kako bi karfiol idealno upio kiselinu i jarku boju iz cvekle.