Domaći Kiseli Paradajz u Tegli za Zimu: Starinski Recept bez Hemije

Tražite proveren, mirisan, dekorativan i osvežavajući recept za zimnicu koja čuva pun ukus i miris letnjeg zrelog paradajza tokom cele zime? Domaći kiseli paradajz u tegli decenijama predstavlja omiljeni specijalitet domaće ostave. Korišćenjem manjih, čvrstih crvenih plodova (šeri paradajza ili manjih jabučara), krupnih čenova belog luka, sveže mirođije i aromatičnih listova lovora, dobija se izuzetno sočna salata prelepog izgleda. U blagom, prokuvanom presolcu sa sirćetom, solju i malo šećera, ovi paradajzi ostaju celi, jedri i puni sopstvenih sokova bez pucanja pokožice i bez ijednog grama hemijskih konzervansa!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja i pripreme paradajza: 15 minuta

• Vreme sterilizacije tegli i ljuštenja belog luka: 15 minuta

• Vreme kuvanja kiselog presolca: 5–7 minuta

• Vreme slaganja u tegle i prelivanja: 10 minuta

• Vreme tople pasterizacije pod ćebetom: 24 sata

• Ukupno vreme rada: oko 45 minuta + vreme hlađenja

• Količina: 2 do 3 tegle (od 720 ml do 1 l kao na slici)

Potrebni sastojci za domaći kiseli paradajz

Za bazu od povrća i začinskog bilja:

• 1,5 kg malog paradajza (čvrstog zrelog šeri paradajza ili sitnijih jabučara ujednačene veličine)

• 6 čenova belog luka (oljuštenih, celih ili prepolovljenih)

• 3 lista lovora (suvog lovorovog lista)

Za aromatični kiseli presolac:

• 1 l vode

• 150 ml sirćeta (alkoholnog sirćeta 9%)

• 2 kašike soli (krupne morske soli bez joda)

• 1 kašika šećera (kristal šećera za harmoničan ukus)

Za začinsku aromu (kao na slici):

• 1 vezica sveže mirođije (sa grančicama i cvetovima)

• 1 kašičica crnog bibera u zrnu

• 1 kašičica semena slačice (po želji)

Korak po korak priprema

1. Priprema i bockanje paradajza

Mali paradajz (1,5 kg) pažljivo operite pod mlazom hladne vode i skinite zelene peteljke. Svaki plod posušite čistom krpom. Kako plodovi tokom prelivanja vrelim presolcem ne bi popucali i kako bi ravnomerno upili aromu začina, čačkalicom ili tankom iglom napravite 2 do 3 plitka uboda na mestu gde je bila peteljka.

2. Sterilizacija staklenih tegli

Staklene tegle i metalne navojne poklopce operite, isperite vrućom vodom i stavite u rernu zagrejanu na 100°C oko 15 minuta da se sterilišu i dobro osuše.

3. Slaganje u tegle (kao na slici)

• Na dno svake tople tegle stavite grančicu sveže mirođije, list lovora, nekoliko zrna crnog bibera i po jedan čen belog luka.

• Pažljivo spuštajte pripremljeni paradajz u teglu, vodeći računa da ga ne gnječite.

• Između slojeva paradajza ubacujte preostale čenove belog luka i svežu mirođiju tako da budu lepo vidljivi uz staklo (kao na slici).

• Teglu napunite do oko 2 cm ispod samog vrha grla.

4. Kuvanje kiselog presolca

U šerpu sipajte 1 litar vode i 150 ml alkoholnog sirćeta (9%). Dodajte 2 kašike krupne morske soli i 1 kašiku šećera. Stavite na umerenu vatru i mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastope. Čim presolac snažno provri, ostavite ga da ključa 1 minut, pa ga sklonite sa ringle.

5. Prelivanje i zatvaranje tegli

Vrelim presolcem polako prelivajte paradajz u teglama dok svi plodovi ne budu u potpunosti potopljeni u tečnost. Blago protresite teglu ili drvenim štapićem pažljivo prođite uz ivicu stakla da izađu zaostali mehurići vazduha. Na vrh stavite plastični pritiskač za zimnicu kako paradajz ne bi isplivao na površinu. Rubove tegli obrišite suvim ubrusom i odmah hermetički zategnite metalnim poklopcima sa navojem.

6. Prirodna topla pasterizacija (pod ćebetom)

Vrele, dobro zatvorene tegle poređajte na ravnu radnu površinu i umotajte u deblje ćebe ili frotirski peškir. Ostavite ih na sobnoj temperaturi puna 24 sata da se sasvim sporo i prirodno hlade pod vakumom. Kada se potpuno ohlade, sredina poklopca treba da klikne i ostane ulegnuta ka unutra.

7. Odlaganje i posluživanje

Tegle spolja prebrišite i odložite na suvo, hladno i tamno mesto u špajzu. Domaći kiseli paradajz spreman je za upotrebu nakon 3 do 4 nedelje stajanja, kada u potpunosti razvije punu kiselkasto-biljnu aromu mirođije i belog luka. Poslužite cele plodove kao osvežavajuću salatu uz pečenje, variva, pasulj ili jela sa roštilja!

Saveti za savršen kiseli paradajz

• Trik sa čačkalicom: Plitko bockanje čačkalicom pri korenu peteljke sprečava pucanje nežne kožice pod uticajem vrelog presolca i omogućava tečnosti da uđe u srž ploda.

• Grančice sveže mirođije: Mirođija je ključni začin koji kiselom paradajzu daje prepoznatljivu, tradicionalnu letnju aromu i savršeno se slaže sa belim lukom.

• Čuvanje: Pravilno pasterizovane tegle na hladnom mestu stoje do 2 godine. Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru vodeći računa da su plodovi uvek potopljeni u presolac.