Domaća Zeljanica sa Spanaćem i Sirom: Najbolji Recept sa Gotovim Korama

Tražite proveren, mirisan, zlatan i neodoljivo sočan recept za kraljicu domaćih pita koja kuću ispunjava aromom bakine kuhinje i toplog ognjišta? Domaća zeljanica sa spanaćem i sirom predstavlja apsolutni vrh balkanskog kulinarskog nasleđa. Zahvaljujući bogatom nadevu od svežeg spanaća, punomasnog mladog sira i jaja, upotpunjenom prelivom od jogurta, mineralne vode i ulja, gotove kore se tokom pečenja ponašaju poput najfinijeg ručno vučenog testa. Svaki zalogaj donosi savršen kontrast: spolja izuzetno hrskava, zlatno-rumena i lisnata korica, a iznutra meki, rastresiti i sočni slojevi koji se prosto tope pod nepcima!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja i seckanja spanaća: 10 minuta

• Vreme pripreme nadeva i preliva: 10 minuta

• Vreme slaganja pite u pleh: 15 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35-40 minuta

• Vreme prohlađivanja pre sečenja: 10 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 15 minuta

• Količina: 12-16 krupnih kocki (klasičan dublji pleh dimenzija oko 25×35 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za domaću zeljanicu

Za bazu:

• 500 g kora za pitu (tanjih ili srednje debljine gotovih kora)

Za bogati zeleni nadev:

• 500 g spanaća (svežeg mladog spanaća ili zelja, opranog i naseckanog)

• 400 g mladog sira (domaćeg sitnog, kravljeg ili kremastog mladog sira)

• 1 kašičica soli (krupne morske soli, prilagoditi slanoći sira)

Za tečni preliv za sočnost i listanje:

• 3 jaja (krupnija, sobne temperature)

• 200 ml jogurta (punomasnog jogurta ili kiselog mleka)

• 100 ml ulja (suncokretovog ulja)

• 100 ml mineralne vode (gazirane vode za vazdušastost i listanje)

Suggested dodaci (po želji za dodatnu aromu):

• 1/2 kesice praška za pecivo (umešana u preliv za još veću vazdušastost)

• 2-3 kašike kisele pavlake

• malo susama za posipanje po površini pre pečenja

Korak po korak priprema

1. Priprema i ceđenje spanaća

Svež spanać (500 g) temeljno operite u hladnoj vodi i očistite od debljih drškica. Listove dobro posušite kuhinjskim ubrusom ili u centrifugi za salatu, pa ih nožem naseckajte na tanke tračice. Naseckani spanać pospite sa 1 kašičicom soli i rukama ga blago izgnječite kako bi otpustio višak vlage i smanjio volumen. Ocedite ga rukama pre spajanja sa sirom (nemojte ga bariti kako bi zadržao jarku boju i sve vitamine).

2. Priprema zelenog nadeva

U veću posudu stavite 400 g mladog sira i izgnječite ga viljuškom. Dodajte oceđeni spanać i sve dobro sjedinite kašikom ili rukama u ujednačen, kompaktan fil. Probajte smesu i po potrebi dodajte još malo soli ukoliko je sir neslan.

3. Pravljenje prelivnog preliva

U posebnoj posudi penasto razmutite 3 jaja pomoću ručne žice. Dodajte 200 ml jogurta, 100 ml suncokretovog ulja i 100 ml gazirane mineralne vode (i prašak za pecivo po želji). Sve dobro promešajte u glatku, tečnu emulziju. Ovaj preliv obezbeđuje da se kore napušu tokom pečenja i postanu neodoljivo meke unutra, a hrskave spolja.

4. Slaganje zeljanice u pleh

Pleh za pečenje (kao na slici) premažite sa malo ulja.

• Donja podloga: Na dno pleha položite prvu koru, poprskajte je sa 2-3 kašike pripremljenog tečnog preliva, pa preko nje stavite drugu koru i ponovo blago prelijte.

• Slaganje nadeva: Preko druge kore nanesite trećinu pripremljenog nadeva od spanaća i sira.

• Guzvani slojevi (tajna vazdušastosti): Uzmite dve kore, blago ih zgužvajte poput harmonike, položite preko nadeva, pa ih bogato poprskajte tečnim prelivom. Preko njih rasporedite drugu trećinu nadeva od spanaća. Ponovite postupak sa još jednim slojem zgužvanih kora, preliva i preostalim nadevom.

• Zatvaranje pite: Na vrh stavite poslednje dve ravne kore, nežno podvijte njihove ivice ka unutrašnjosti pleha, pa ih oštrim vrhom noža blago izbodite na par mesta.

5. Sečenje pre pečenja i završno prelivanje

Oštrim nožem iseckajte sirovu zeljanicu na pravilne krupnije kocke (kao na slici). Preostali tečni preliv od jaja, jogurta i mineralne vode ravnomerno izlijte preko cele pite, vodeći računa da preliv prodre u sve usečene proreze i duž ivica pleha. Ostavite pleh na sobnoj temperaturi oko 10 minuta da kore upiju tečnost pre ulaska u pećnicu.

6. Pečenje u rerni

Pleh ubacite u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite oko 35 do 40 minuta dok pita lepo ne naraste, a gornja kora ne dobije bogatu, hrskavu, zlatno-rumenu boju sa blago prepečenim rubovima (kao na slici).

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečenu zeljanicu izvadite iz rerne, blago je poprskajte sa par kapi vode i pokrijte suvom pamučnom kuhinjskom krpom na 10 minuta kako bi se korica blago smirila, a da pri tom ostane krckava. Nožem ponovo prođite kroz već isečene linije i izvadite pravilne kocke na tanjir. Poslužite toplo uz domaće kiselo mleko ili jogurt!

Saveti za savršenu zeljanicu

• Svež spanać umesto barenog: Nikada nemojte kuvati spanać pre stavljanja u pitu; sirov i samo posoljen spanać peći će se u sopstvenim sokovima i siru, što piti daje punu zelenu svežinu i sprečava stvaranje gnjecavih delova.

• Uloga mineralne vode: Mehurići ugljen-dioksida iz gazirane mineralne vode u reakciji sa vrelim uljem i jogurtom razdvajaju listiće kora, stvarajući efekat lisnatog testa.

• Čuvanje: Zeljanica je najlepša topla, ali ostaje sočna i ukusna i sutradan na sobnoj temperaturi. Za ponovno hrskanje, kratko je zagrejte u rerni ili tiganju bez ulja.

Pripremite ovu proverenu domaću zeljanicu sa spanaćem i sirom već danas i unesite najlepše mirise tradicije, zlatnu hrskavost i raskošan ukus na svoju trpezu! Prijatno!