Domaća lovačka salata – Mirisna zimnica u paradajz sosu

Domaća lovačka salata je izuzetno ukusna i bogata tradicionalna zimnica koja spaja hrskave komadiće povrća sa gustim, aromatičnim kuvanim paradajzom. Spoj mesnatih crvenih paprika, šargarepe, crnog i belog luka daje ovoj salati bez mesa punoću ukusa i prepoznatljivu slatkasto-kiselu notu. Odlična je kao osvežavajuća salata, hladno predjelo ili gotov dodatak raznim čorbama i varivima tokom zime.

Sastojci

• 3 kg crvenih paprika

• 2 l kuvanog paradajza

• 1 kg šargarepe

• 500 g crnog luka

• 100 ml suncokretovog ulja

• 100 ml alkoholnog sirćeta

• 2 glavice belog luka i so

Način pripreme

Korak 1: Priprema i sečenje povrća

Temeljno operite svo povrće u hladnoj vodi. Uzmite 3 kg crvenih paprika, očistite ih od peteljki i unutrašnjih semenki, pa ih isecite na manje kockice ili kraće trake. Oljuštite 1 kg šargarepe i isecite je na tanke kolutove. Očistite 500 g crnog luka i sitno ga iseckajte na kockice ili tanke rebarca. Na kraju, očistite 2 glavice belog luka i čenove sitno naseckajte (po želji možete pripremiti i malo svežeg peršunovog lista i bibera u zrnu, kao na slici).

Korak 2: Kuvanje šargarepe i crnog luka u paradajzu

U veliku i duboku šerpu sa debljim dnom sipajte 2 l kuvanog paradajza, 100 ml suncokretovog ulja i 100 ml alkoholnog sirćeta, pa dodajte so po ukusu (kao i malo šećera ukoliko je paradajz kiseliji). Stavite šerpu na umerenu vatru da tečnost proključa, a zatim u vreli sos prvo dodajte kolutove šargarepe i seckani crni luk. Kuvajte ih zajedno oko 10 do 15 minuta uz povremeno mešanje drvenom varjačom, kako bi tvrđa šargarepa počela da omekšava.

Korak 3: Dodavanje crvene paprike

Nakon što je šargarepa blago omekšala, u šerpu dodajte isečene crvene paprike. Nastavite sa kuvanjem na umerenoj vatri još 20 do 25 minuta uz redovno mešanje kako salata ne bi zagorela za dno posude. Povrće treba da omekša i pusti svoje sokove, a sos od kuvanog paradajza da se lepo zgusne, ali pazite da se paprike i šargarepa ne prekuvaju kako bi zadržale finu teksturu.

Korak 4: Začinjavanje belim lukom

Pred sam kraj kuvanja, oko 5 minuta pre nego što sklonite šerpu sa šporeta, u vrelu lovačku salatu umešajte sitno iseckane 2 glavice belog luka i proverite da li je dovoljno slano. Sve dobro promešajte kako bi beli luk pustio svoju prepoznatljivu aromu kroz celu smesu, pa sklonite šerpu sa vatre.

Korak 5: Punjenje tegli i pasterizacija

Vrelu domaću lovačku salatu odmah kutlačom pažljivo sipajte u čiste, potpuno suve i prethodno zagrejane sterilisane staklene tegle, ravnomerno zahvatajući i gusto povrće i paradajz sos sve do vrha. Tegle odmah čvrsto zatvorite originalnim metalnim poklopcima, umotajte ih u debelo ćebe ili stolnjak i ostavite da se postepeno hlade na sobnoj temperaturi naredna 24 sata. Potpuno ohlađene tegle odložite na tamno, suvo i hladno mesto do posluživanja.