Orasnice po bakinom receptu – Tradicionalni starinski kolači sa orasima

Orasnice po bakinom receptu su jedan od najpoznatijih i najomiljenijih starinskih sitnih kolača balkanske kuhinje koji se pripremaju od svega nekoliko jednostavnih sastojaka i potpuno bez brašna. Spoj penasto umućenih belanaca, šećera i mlevenih oraha daje im savršeno meku i sočnu unutrašnjost, dok im omotač od sitno seckanih oraha pruža neodoljivu hrskavost i prepoznatljiv rustični izgled.

Sastojci

• 250 g mlevenih oraha

• 100 g sitno seckanih oraha

• 250 g šećera

• 3 belanca

Način pripreme

Korak 1: Mućenje belanaca i šećera

U dublju i potpuno čistu posudu stavite 3 belanca i počnite da ih mutite mikserom dok ne postanu penasta. Zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 250 g šećera uz neprestano mućenje na najvećoj brzini. Mutite sve dok se šećer potpuno ne rastopi i dok ne dobijete veoma čvrst, gust i sjajan sneg od belanaca (za još puniju teksturu, umućena belanca sa šećerom možete kratko, oko 5 do 10 minuta, mutiti ili mešati na pari dok smesa blago ne zagreje i dodatno se ne zgusne).

Korak 2: Spajanje sa mlevenim orasima

Odložite mikser, pa u čvrsto umućena belanca sa šećerom dodajte 250 g mlevenih oraha. Špatulom ili drvenom varjačom pažljivo i lagano mešajte smesu prevrćući je sa dna posude ka vrhu kako bi zadržala vazdušastu strukturu, sve dok se mleveni orasi ravnomerno ne sjedine sa belancima u kompaktnu i blago lepljivu masu pogodnu za oblikovanje.

Korak 3: Oblikovanje orasnica i valjanje u seckane orahe

U plitki tanjir ili posudu sipajte 100 g sitno seckanih oraha. Ruke blago navlažite hladnom vodom (kako se smesa ne bi lepila za prste), pa kašičicom uzimajte jednake delove smese od mlevenih oraha. Dlanovima oblikujte manje valjuške, pažljivo ih uvaljajte sa svih strana u sitno seckane orahe i blago ih savijte u prepoznatljiv oblik polumeseca ili potkovice.

Korak 4: Pečenje (sušenje) u rerni

Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje i na njega pažljivo poređajte oblikovane orasnice, ostavljajući mali razmak između svake jer će tokom pečenja blago narasti. Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na tišu temperaturu od 130 do 150 stepeni celzijusa. Orasnice se više suše nego što se peku, oko 20 do 25 minuta, sve dok spolja ne dobiju blagu zlatnu boju i čvrstu koricu, a u sredini ostanu mekane.

Korak 5: Hlađenje i čuvanje

Pečene orasnice izvadite iz rerne i ostavite ih da se potpuno ohlade u samom plehu, jer su dok su vruće veoma krhke i mekane, a hlađenjem dobijaju idealnu čvrstinu. Potpuno ohlađene orasnice po bakinom receptu poređajte na tacnu za posluživanje ili ih čuvajte u zatvorenoj metalnoj ili staklenoj kutiji, gde mogu stajati danima i ostati jednako sveže i prhke.