Barene paprike za zimu: Starinska zimnica bez konzervansa

Barene paprike za zimu su pravi klasik balkanske zimnice koji na trpezu donosi miris i ukus kasnog leta tokom hladnih meseci. Ovaj starinski recept čuva punu mesnatost i blagu slatkoću crvenih paprika, savršeno izbalansiranu kiselkastim prelivom, belim lukom i aromatičnim lovorom. Bilo da ih poslužite uz nedeljni ručak ili kao dodatak predjelima, ove paprike su nezaobilazan deo svake domaćinske ostave.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme: 40 minuta

• Vreme kuvanja/pečenja: 30 minuta

• Vreme hlađenja/odmaranja: 24 sata

• Ukupno vreme rada: Oko 1 sat i 10 minuta

• Količina: Oko 4 staklene tegle od 1 litre

Potrebni sastojci za Barene paprike za zimu

• 5 kg crvenih paprika

• 1,5 l vode

• 250 ml sirćeta (9%)

• 2 kašike soli

• 1 kašičica šećera

• 10 čenova belog luka

• 8-10 zrna bibera

• 5-6 lovorovih listova

• 1 kašika ulja

• po želji: malo peršunovog lista

Korak po korak priprema

1. Temeljno operite 5 kg crvenih paprika, očistite ih od semenki i peteljki, pa ih isecite na polovine ili četvrtine, zavisno od veličine.

2. Očistite 10 čenova belog luka i isecite ih na krupnije listiće, a peršunov list krupnije naseckajte ukoliko ga koristite.

3. U veliku i široku šerpu sipajte 1,5 l vode, 250 ml sirćeta (9%), 2 kašike soli, 1 kašičicu šećera i 1 kašiku ulja, pa stavite na šporet da provri.

4. Kada tečnost proključa, dodajte 8-10 zrna bibera i 5-6 lovorovih listova, a zatim pažljivo spuštajte po nekoliko komada paprika u vrelu tečnost.

5. Paprike barite vrlo kratko, oko 2 do 3 minute po turi, tek toliko da blago omekšaju, ali da i dalje ostanu čvrste i mesnate.

6. Rešetkastom kašikom vadite obarene paprike u veliku posudu i ponavljajte postupak dok ne obarite svu pripremljenu količinu.

7. U čiste, sterilisane staklene tegle slažite tople paprike, naizmenično ih posipajući listićima belog luka i seckanim peršunom.

8. Kada napunite tegle, prelijte ih vrelim tečnim prelivom u kojem su se paprike barile do samog vrha, dobro zatvorite metalnim poklopcima i ostavite ih umotane u ćebe da se postepeno ohlade.

Saveti za savršenu pripremu

• Biranje paprika: Za najbolji rezultat birajte isključivo mesnate, jarko crvene paprike koje nemaju oštećenja na kori.

• Kratko barenje: Veoma je važno da paprike ne prekuvate; one treba samo blago da omekšaju kako ne bi postale gnjecave nakon dužeg stajanja u tegli.

• Skladištenje i čuvanje: Tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu. Nakon prvog otvaranja, teglu obavezno držite u frižideru kako bi povrće zadržalo hrskavost i pun ukus.