Šarena Salata od Kiselih Paprika za Zimu: Starinska Carska Turšija

Tražite proveren, bogat, šaren i nepogrešivo hrskav recept za mešanu kiselu zimnicu koja tokom cele zime čuva svežinu i vitaminsku snagu jesenjih plodova? Šarena salata od kiselih paprika (u narodu cenjena i kao prava domaća carska turšija) predstavlja apsolutni ponos svake domaće ostave. Raskošan spoj zrelih crvenih i žutih mesnatih paprika, snežnobelih cvetića karfiola, zvezdastih kolutova slatke šargarepe, čvrstog zelenog paradajza i aromatičnog crnog i belog luka stvara živopisan mozaik u tegli. Preliveno bistrim, savršeno izbalansiranim presolcem sa zrnima bibera, povrće zadržava svoju prirodnu čvrstinu i onaj prepoznatljiv, neodoljiv zvuk pod zubima pri svakom zalogaju!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja i čišćenja povrća: 25 minuta

• Vreme seckanja i oblikovanja: 20 minuta

• Vreme kuvanja presolca: 5-7 minuta

• Vreme sterilizacije i slaganja u tegle: 20 minuta

• Vreme pasterizacije u rerni i hlađenja: 24 sata

• Ukupno vreme aktivnog rada: oko 1 sat i 15 minuta + vreme hlađenja

• Količina: oko 4-5 standardnih tegli (od 1 L kao na slici)

Potrebni sastojci za šarenu salatu od kiselih paprika

Za bazu od svežeg mešanog povrća:

• 1 kg crvenih paprika (mesnatih šilja ili babura, očišćenih i isečenih na deblje trake)

• 1 kg žutih paprika (mesnatih babura ili šilja, isečenih na trake)

• 500 g šargarepe (očišćene i isečene na rebraste kolutove ili zvezdice)

• 500 g karfiola (opranog i izlomljenog na sitnije cvetiće)

• 500 g zelenog paradajza (čvrstih zelenih plodova isečenih na tanke kriške)

• 2 glavice crnog luka (isečene na deblje polumesece ili rebarca)

• 1 glavica belog luka (čenovi očišćeni i ostavljeni celi ili prepolovljeni)

Za aromatični kiseli presolac:

• 1 l vode (1000 ml čiste vode)

• 250 ml sirćeta (alkoholnog sirćeta 9%)

• 2 kašike soli (krupne morske soli bez joda)

• 2 kašike šećera (kristal šećera za savršen balans kiselosti i očuvanje hrskavosti)

• 1 kašičica bibera u zrnu (celih crnih zrna bibera)

Suggested dodaci (po želji za dodatnu aromu):

• 2-3 lista suvog lovora

• 1 veza svežeg peršuna ili celerovog lista

• 1-2 kašike semena slačice

Korak po korak priprema

1. Pranje i priprema povrća

Svo povrće temeljno operite pod mlazom hladne vode i posušite.

• Paprike: Crvene i žute paprike očistite od peteljki i semena, pa ih isecite uzdužno na deblje trake (širine oko 1.5–2 cm).

• Karfiol: Isecite koren, a glavicu pažljivo rukama ili nožem razdvojte na male, kompaktne cvetiće.

• Šargarepa: Ostružite je i isecite na dekorativne kolutove (rebrastim nožem u obliku cvetića, kao na slici).

• Zeleni paradajz: Ostranite peteljke i isecite ga na tanke kriške ili polukrugove.

• Crni i beli luk: Crni luk očistite i nasecite na krupnija rebarca, a čenove belog luka ostavite cele ili ih prepolovite.

2. Mešanje šarenog mozaika

U velikoj posudi (lavoru ili dubokoj šerpi) pažljivo promešajte sve pripremljene vrste povrća. Sklad jarkocrvene, sunčanožute, zelene, narandžaste i bele boje stvoriće prelep vizuelni kontrast koji će krasiti tegle.

3. Sterilizacija tegli

Staklene tegle od 1 l i originalne metalne poklopce operite toplom vodom i deterdžentom, isperite i stavite u rernu zagrejanu na 100°C oko 15 minuta da se sterilišu i osuše. Izvadite ih i ostavite da se tek malo prohlade pre punjenja.

4. Slaganje povrća u tegle

U tople tegle gusto slažite mešano povrće. Raspoređujte ga tako da uz samo staklo dođu lepi kolutovi šargarepe, kriške zelenog paradajza, trake crvene i žute paprike i cvetići karfiola (kao na slici). Između slojeva ubacujte rebarca crnog luka i čenove belog luka. Povrće prstima ili dnom drvene varjače blago sabijajte kako bi se prostor maksimalno popunio bez praznih džepova, ostavljajući oko 2 cm prostora do vrha grla.

5. Kuvanje kiselog presolca

U šerpu sipajte 1 l vode, 250 ml alkoholnog sirćeta, dodajte 2 kašike morske soli, 2 kašike kristal šećera i 1 kašičicu crnog bibera u zrnu (i lovorov list po želji). Stavite na ringlu i zagrevajte uz povremeno mešanje dok se so i šećer potpuno ne rastope. Čim presolac provri, kuvajte ga još 1 do 2 minuta, pa sklonite sa vatre.

6. Zalivanje i hermetičko zatvaranje

Vrelim presolcem polako zalivajte složeno povrće u teglama dok svi sastojci ne budu u potpunosti prekriveni tečnošću (pazite da biber u zrnu ravnomerno dospe u svaku teglu). Oštrim nožem ili štapićem lagano prođite uz ivice stakla kako bi izašli svi mehurići vazduha. Po želji postavite plastični pritiskač na vrh. Rubove tegli obrišite suvim ubrusom i odmah čvrsto zavrnite metalnim poklopcima.

7. Pasterizacija u rerni (očuvanje maksimalne hrskavosti)

Napunjene i dobro zatvorene tegle poređajte u pleh od rerne. Uključite rernu na 90°C i ostavite tegle da se tiho pasterizuju oko 45 minuta (nemojte prelaziti 100°C kako povrće ne bi omekšalo i izgubilo krckavost). Isključite rernu i ostavite tegle unutra da se sasvim polako i prirodno ohlade (najbolje preko noći).

8. Odlaganje i posluživanje

Potpuno hladne tegle prebrišite i odložite na suvo, mračno i hladno mesto u špajz ili podrum. Salata je spremna za upotrebu već nakon 7 do 10 dana, a idealna je kao gotov vitaminski prilog uz sva zimska jela, kuvani pasulj, sarme ili pečenje!

Saveti za savršenu šarenu salatu

• Tajna hrskavosti karfiola i paprika: Povrće se ne bari pre slaganja u tegle; vrela tečnost i umerena pasterizacija na 90°C sasvim su dovoljni da se turšija sačuva, dok vlakna ostaju čvrsta i neverovatno hrskava.

• Čvrst zeleni paradajz: Birajte potpuno čvrste zelene plodove paradajza; oni donose posebnu, blagu prirodnu kiselost i ne raspadaju se tokom stajanja.

• Čuvanje: Pravilno pasterizovane tegle na hladnom mestu mogu bez problema stajati i do 2 godine. Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru i povrće uvek vadite čistom viljuškom.

Pripremite ovu proverenu šarenu salatu od kiselih paprika već danas i unesite najlepše boje, svežinu i raskošnu tradiciju domaće carske turšije na svoju trpezu! Prijatno!