Barena paprika za zimnicu – Hrskava i mirisna domaća salata

Barena paprika za zimnicu je jedan od najjednostavnijih i najukusnijih načina da sačuvate svežinu i hrskavost paprike tokom cele zime. Kombinacija mesnatih crvenih i žutih babura kratko obarenih u aromatičnom presolcu, uz dodatak belog luka i svežeg peršuna, čini ovu salatu bez mesa savršenim i dekorativnim prilogom uz svako domaće jelo.

Sastojci

• 5 kg crvenih i žutih babura

• 2 l vode

• 500 ml alkoholnog sirćeta

• 250 ml suncokretovog ulja

• 100 g morske soli

• 100 g šećera

• 2 glavice belog luka i peršun

Način pripreme

Korak 1: Priprema paprika, belog luka i peršuna

Temeljno operite 5 kg crvenih i žutih babura u hladnoj vodi. Očistite ih od peteljki i unutrašnjih semenki, pa ih isecite uzdužno na polovine, četvrtine ili šire trake (filete). Očistite 2 glavice belog luka i isecite čenove na tanke listiće ili polovine, a svež peršun dobro operite, prosušite i sitno iseckajte ili razdvojite na manje listiće.

Korak 2: Kuvanje presolca

U veliku i široku šerpu sipajte 2 l vode, 500 ml alkoholnog sirćeta i 250 ml suncokretovog ulja. U tečnost dodajte 100 g morske soli i 100 g šećera. Stavite šerpu na šporet na umerenu vatru i povremeno mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastvore, a presolac ne proključa.

Korak 3: Kratko barenje babura

Kada tečnost u šerpi počne da vri, postepeno spuštajte isečene crvene i žute babure u manjim turama. Barite ih veoma kratko, svega 2 do 3 minuta uz lagano okretanje, tek toliko da blago omekšaju za lakše slaganje u tegle, ali da obavezno zadrže svoju čvrstinu i hrskavost. Obarene paprike vadite rešetkastom kašikom u veliku posudu i ostavite da se kratko prohlade.

Korak 4: Ređanje u tegle

Pripremite čiste, suve i prethodno sterilisane staklene tegle. Naizmenično slažite tople crvene i žute babure u tegle kako biste dobili lep, šaren izgled. Između svakog sloja paprika ravnomerno rasporedite pripremljene listiće belog luka i svež peršun (a po želji možete ubaciti i nekoliko zrna crnog bibera). Blago pritiskajte paprike prilikom slaganja kako ne bi ostalo previše praznog prostora.

Korak 5: Zalivanje i čuvanje zimnice

Preostali presolac u kojem su se paprike barile ponovo kratko prokuvajte ili ostavite da bude topao, pa njime ravnomerno prelijte napunjene tegle sve do samog vrha, tako da sve paprike budu potpuno potopljene u tečnosti. Na vrh svake tegle postavite plastične pritiskače za zimnicu, čvrsto ih zatvorite originalnim metalnim poklopcima i umotajte u toplo ćebe dok se potpuno ne ohlade. Ohlađenu zimnicu čuvajte na tamnom, suvom i hladnom mestu.