Starinski domaći kolač sa grizom i orasima predstavlja jedan od najjednostavnijih, a ujedno i najsočnijih tradicionalnih biskvitnih kolača sa agdom na Balkanu. Ovaj predivni desert donosi neverovatan sklad mekoće i bogatog ukusa: vazdušasto testo od pšeničnog griza i mlevenih domaćih oraha peče se do zlatne boje, a zatim natapa staklasto sjajnim šećernim sirupom. Pratite ovaj pouzdan i do detalja istraženi vodič kroz pripremu i napravite tradicionalni kolač savršene strukture iz prvog pokušaja.
Sastojci:
Za mekani griz biskvit:
-
3 jaja
-
1 čaša šećera (standardna čaša od 200 ml)
-
1 čaša mleka (standardna čaša od 200 ml)
-
1 čaša ulja (standardna čaša od 200 ml)
-
1 čaša griza (standardna čaša od 200 ml)
-
1 čaša mlevenih oraha (standardna čaša od 200 ml)
-
2 kašike mekog pšeničnog brašna (tajni kulinarski dodatak neophodan za stabilnost biskvita kako se griz ne bi slegao na dno tokom pečenja)
-
1 kesica praška za pecivo (10 g – neophodan dodatak za pravilno dizanje i sunđerastu strukturu testa)
-
1 kesica vanilin šećera (10 g – dodatak za finu mirisnu notu biskvitnog testa)
Za sjajni i staklasti sirup (Agdu):
-
500 g šećera za sirup
-
400 ml čiste vode za sirup (istražena i tačna količina tečnosti potrebna za potpunu hidrataciju griza)
-
1 kašičica soka od limuna (neophodan dodatak za sprečavanje kristalizacije šećera u sirupu nakon hlađenja)
Način pripreme po koracima:
Korak 1: Priprema i hlađenje slatkog sirupa Pripremu kolača uvek započinjemo kuvanjem sirupa, jer on mora biti potpuno hladan pre nego što njime zalijemo vreo, tek pečen kolač. U šerpu sipajte 500 g šećera za sirup i ulijte 400 ml čiste vode. Stavite na umerenu vatru i mešajte dok se šećer ne rastopi. Od trenutka proključavanja, kuvajte sirup tačno 5 do 7 minuta na umerenoj vatri dok ne dobijete čistu, staklasto prozirnu tečnost konzistencije ređeg meda. Pred sam kraj kuvanja umešajte 1 kašičicu soka od limuna. Sklonite sa šporeta i ostavite sirup da se potpuno ohladi, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.
Korak 2: Mućenje vazdušaste baze od jaja Uključite rernu da se zagreje na 180°C. U duboku posudu za miješanje polupajte 3 jaja koja su bila na sobnoj temperaturi. Dodajte 1 čašu šećera i 1 kesicu vanilin šećera. Uzmite mikser i mutite na najvećoj brzini punih 4 do 5 minuta, dok smesa ne postane bledo-žuta, izuzetno gusta i pjenasta, a šećer se potpuno ne otopi.
Korak 3: Dodavanje tečnih sastojaka U umućenu bazu od jaja polako ulijte 1 čašu mleka i 1 čašu ulja. Smanjite brzinu miksera na najnižu i kratko promešajte sve sastojke oko 15 do 20 sekundi, tek toliko da se tečni sastojci ravmerno povežu sa jajima u glatku i pjenastu tečnu smjesu. Isključite i sklonite mikser.
Korak 4: Ručno dodavanje suvih sastojaka U posebnoj činiji pomešajte 1 čašu griza, 1 čašu mlevenih oraha, 2 kašike mekog pšeničnog brašna i 1 kesica praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u posudu sa vlažnim sastojcima. Uzmite špatulu ili drvenu varjaču i laganim, kružnim pokretima odozdo prema gore ručno sjedinite testo. Mešajte vrlo kratko, samo dok suvi sastojci potpuno ne nestanu – smesa mora ostati sjajna, lagana i prepuna vazdušastih mehurića.
Korak 5: Pečenje do savršene zlatne boje Pripremite četvrtastu staklenu ili vatrostalnu tepsiju (dimenzija otprilike 20×20 cm), premažite dno i ivice sa malo ulja i pospite sa kašikom griza. Izlijte pripremljeno testo i ravmerno ga rasporedite špatulom. Stavite tepsiju u zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 25 do 30 minuta. Kolač je savršeno pečen kada naraste, postane čvrst na dodir u sredini, a gornja površina poprimi bogatu i ujednačenu zlatno-smeđu boju. Test čačkalicom ubodenom u sredinu mora izaći potpuno suv.
Korak 6: Geometrijsko sječenje i postupak zalivanja Pre nego što topli kolač zalijete sirupom, potrebno ga je iseći dok je još u posudi. Uzmite veoma oštar nož. Da biste dobili autentičan izgled prikazan u staklenoj posudi na fotografiji Semolina_cake_recipe_infographic_2026041504.jpeg, isecite kolač prvo uzdužno na trake, a zatim ukoso prateći pravilne razmake kako biste dobili pravilne kocke u obliku rombova (dijamantski rez). Gornju površinu svakog isečenog romba obilno ukrasite sa malo preostalih mlevenih oraha.
Sada uzmite potpuno hladan sirup iz frižidera i pomoću metalne kutlače polako i ravmerno prelivajte sirup preko celog vrućeg kolača u tepsiji, idući direktno kroz proreze gde je sečen. Vreli griz će u sekundi intenzivno povući hladnu tečnost duboko u svoju unutrašnjost, dok će gornja površina dobiti savršen staklasti sjaj. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi dok potpuno ne upije sirup, a zatim poslužite direktno iz tepsije. Prijatno!