Kiseli beli luk u ulju – Aromatična domaća zimnica

Kiseli beli luk u ulju je izvanredna, aromatična domaća zimnica koja čuva punoću ukusa ovog moćnog povrća, ali mu ublažava oštrinu. Ukiseljeni čenovi postaju hrskavi, blagi i bogato prožeti notama maslinovog ulja i začina, a tegla izgleda izuzetno dekorativno, baš kao što se jasno vidi na slici “Kiseli beli luk u ulju.png”. Ovaj delikates je savršen dodatak pečenjima, sirevima i mezetlucima tokom hladnih zimskih dana.

Sastojci

• 1.5 kg belog luka (očišćenog)

• 1 l vode

• 400 ml alkoholnog sirćeta

• 100 ml maslinovog ulja

• 80 g morske soli

• 100 g kristal šećera

• Slačica u zrnu i majčina dušica

Način pripreme

Korak 1: Priprema belog luka

Pažljivo razdvojite glavice i oljuštite čenove tako da dobijete tačno 1.5 kg belog luka (očišćenog). Čenove možete kratko oprati, ali je neophodno da ih nakon toga veoma dobro posušite čistom kuhinjskom krpom kako ne bi ostalo ni malo vlage pre pakovanja u tegle.

Korak 2: Kuvanje tečne marinade

U veću i dublju šerpu sipajte 1 l vode, a zatim dodajte 400 ml alkoholnog sirćeta. U tečnost umešajte 80 g morske soli i 100 g kristal šećera, pa stavite šerpu na umerenu vatru. Mešajte dok tečnost ne provri i dok se so i šećer potpuno ne rastope. Sklonite marinadu sa šporeta i ostavite je da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 3: Pakovanje belog luka i začina u tegle

Prethodno sterilisane i čiste staklene tegle punite pripremljenim celim čenovima belog luka. Između čenova obilno i ravnomerno rasporedite začine – potrebna vam je slačica u zrnu i majčina dušica, a po želji možete dodati i kriške limuna, lovorov list i biber u zrnu, kako bi vaša zimnica izgledala bogato i dekorativno kao tegla prikazana na slici “Kiseli beli luk u ulju.png”.

Korak 4: Prelivanje marinadom i maslinovim uljem

Preko složenog luka i mirisnih začina u teglama sipajte potpuno ohlađenu tečnu marinadu od vode i sirćeta, ostavljajući malo prostora pri samom vrhu tegle. Na kraju, u svaku teglu preko marinade rasporedite ukupno 100 ml maslinovog ulja. Ulje će isplivati na površinu i formirati prirodni zaštitni sloj (čep) koji sprečava ulazak vazduha i čuva svežinu i boju belog luka.

Korak 5: Zatvaranje i čuvanje

Čvrsto zatvorite tegle hermetičkim poklopcima (ili celofanom i gumicom). Odložite ih na tamno i hladno mesto (poput ostave ili podruma) i ostavite da odstoje najmanje tri do četiri nedelje pre otvaranja, kako bi beli luk u potpunosti upio kiselinu, ulje i arome začina.