Kiseli ljuti feferoni – Pikantna i hrskava domaća zimnica

Kiseli ljuti feferoni su nezaobilazan pikantni dodatak svakoj pravoj domaćoj zimnici koji osvaja svojom hrskavošću, živopisnim bojama i savršeno izbalansiranim kiselkasto-ljutim ukusom. Pripremljeni u bistrom presolcu sa belim lukom, slačicom u zrnu i biberom, ovi feferoni zadržavaju svoju čvrstinu i svežinu tokom cele zime, te predstavljaju izvanredan prilog uz pasulj, gulaš, sarme, roštilj, pečenja i suhomesnate delikatese.

Sastojci

• 1.5 kg ljutih feferona

• 1 l vode

• 400 ml alkoholnog sirćeta

• 50 g morske soli

• 60 g kristal šećera

• 1 glavica belog luka

• Slačica u zrnu i biber

Način pripreme

Korak 1: Odabir i priprema ljutih feferona

Odaberite zdrave, čvrste i neoštećene plodove od ukupno 1.5 kg ljutih feferona (najbolje kombinaciju zelenih i crvenih papričica radi dekorativnog izgleda u tegli, baš kao što je prikazano na slici). Temeljno ih operite u hladnoj vodi i dobro ocedite. Peteljke skratite makazama ili nožem tako da ostane samo mali zeleni deo uz sam plod, a svaku papričicu pri vrhu ili blizu peteljke blago probodite čačkalicom ili iglom na jednom do dva mesta kako tokom pasterizacije ne bi popucale i kako bi ravnomerno upile presolac.

Korak 2: Priprema belog luka, začina i tegli

Očistite 1 glavicu belog luka i razdvojte je na čenove, pri čemu krupnije čenove možete preseći uzdužno napola kako bi pustili bogatiju aromu, kao što se vidi u tegli na slici. Pripremite slačicu u zrnu i biber u zrnu (po želji možete dodati i nekoliko svežih grančica mirođije za dodatni miris i dekoraciju, kao na slici). Staklene tegle i odgovarajuće metalne poklopce dobro operite, osušite i sterilišite u zagrejanoj rerni pre punjenja.

Korak 3: Kuvanje aromatičnog presolca

U dublju šerpu sipajte 1 l vode i 400 ml alkoholnog sirćeta. Dodajte 50 g morske soli i 60 g kristal šećera. Stavite šerpu na umerenu vatru i zagrevajte uz povremeno mešanje sve dok se morska so i kristal šećer u potpunosti ne rastope, a tečnost kratko ne proključa. Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite presolac da se prohladi desetak minuta kako bi bio topao, ali ne ključao prilikom zalivanja feferona.

Korak 4: Slaganje feferona i začina u tegle

Na dno svake sterilisane tegle stavite po kašičicu slačice u zrnu i bibera, nekoliko čenova od 1 glavice belog luka i po želji grančicu mirođije. Zatim u tegle pažljivo i gusto uspravno složite pripremljenih 1.5 kg ljutih feferona, naizmenično ređajući zelene i crvene plodove, baš kao što je prikazano na slici. Između papričica i po vrhu rasporedite preostale čenove belog luka, slačicu u zrnu i biber.

Korak 5: Prelivanje presolcem i pasterizacija

Složene ljute feferone u teglama polako prelijte toplim presolcem sve do vrha, vodeći računa da sve papričice budu potpuno potopljene u tečnosti. Postavite plastične pritiskače za zimnicu i čvrsto zatvorite tegle čistim metalnim poklopcima. Poređajte tegle u veliku šerpu obloženu kuhinjskom krpom na dnu, nalijte toplu vodu do dve trećine visine tegli i kratko pasterizujte na umerenoj vatri oko 10 minuta od trenutka strujanja vode kako bi kiseli ljuti feferoni zadržali svoju hrskavost i boju, pa ih ostavite u šerpi da se potpuno ohlade pre odlaganja na hladno i tamno mesto.