Domaći ajvar od paprike – Kralj tradicionalne jesenje zimnice

Domaći ajvar od paprike je neprikosnoveni simbol balkanske jesenje zimnice, prepoznatljiv po svojoj bogatoj, mazivoj teksturi i neodoljivom mirisu pečenih crvenih paprika. Savršen spoj mesnatih crvenih paprika i plavog patlidžana, polako uprženih na ulju uz dodatak belog luka i blage note sirćeta, daje ovom specijalitetu bez mesa pun, autentičan domaći ukus koji se savršeno slaže uz topli domaći hleb, beli sir, uštipke i pečenja.

Sastojci

• 5 kg crvenih paprika (za ajvar)

• 1 kg plavog patlidžana

• 500 ml ulja

• 1 glavica belog luka

• 1 kašika soli (po ukusu)

• 1 kašika sirćeta

• malo bibera (po želji)

Način pripreme

Korak 1: Pečenje crvenih paprika i plavog patlidžana

Odaberite zdrave, mesnate i suve plodove od ukupno 5 kg crvenih paprika (za ajvar) i 1 kg plavog patlidžana. Temeljno ih operite pod mlazom hladne vode i dobro posušite čistom krpom (plavi patlidžan izbockajte viljuškom na nekoliko mesta kako ne bi pukao tokom pečenja). Pecite paprike i patlidžan na plotni šporeta na drva, roštilju ili u rerni zagrejanoj na 220 stepeni celzijusa uz povremeno okretanje, sve dok kožica sa svih strana ne porumeni i ne počne da se odvaja od mesa.

Korak 2: Potparivanje, ljuštenje i ceđenje povrća

Vruće pečene paprike odmah stavljajte u veliku poklopljenu posudu ili čiste kese i ostavite ih da se potpare oko 20 do 30 minuta kako bi se kožica lako skidala. Nakon što se prohlade, pažljivo oljuštite paprike, odstranite im peteljke i sve unutrašnje semenke, a oljušteni pečeni plavi patlidžan očistite od drški. Očišćene paprike i patlidžan prebacite u veliku cediljku ili mrežaste džakove i ostavite da se cede nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi izašao sav višak tečnosti i skratio vreme kasnijeg prženja.

Korak 3: Mlevenje povrća i priprema belog luka

Dobro oceđene pečene crvene paprike i plavi patlidžan sameljite na mašini za mlevenje mesa (ili usitnite u seckalici ukoliko volite nešto rustičniju teksturu). Očistite 1 glavicu belog luka i sve čenove veoma sitno naseckajte ili ih sameljite zajedno sa poslednjom turom paprika i patlidžana.

Korak 4: Upržavanje domaćeg ajvara

U veliku i široku šerpu sa debljim dnom sipajte polovinu od ukupno 500 ml ulja i dobro ga zagrejte na umerenoj vatri, pa dodajte samlevenu smesu od paprika i plavog patlidžana. Pržite ajvar na umerenoj do tihoj vatri oko sat i po do dva sata uz neprestano mešanje drvenom varjačom i postepeno dolivanje preostalog ulja kako smesa ne bi zagorela za dno šerpe. Pred sam kraj prženja, oko 10 do 15 minuta pre nego što sklonite šerpu sa šporeta, umešajte pripremljenu 1 glavicu belog luka, 1 kašiku soli (po ukusu), 1 kašiku sirćeta i malo bibera (po želji). Ajvar je gotov kada varjačom povučete po sredini šerpe, a iza nje ostane jasan, suv trag po dnu.

Korak 5: Punjenje toplih tegli i pasterizacija

Pripremite čiste, potpuno suve i u rerni na 100 stepeni celzijusa dobro zagrejane staklene tegle. Vreo domaći ajvar od paprike pažljivo sipajte direktno u vruće tegle, povremeno potiskujući smesu kašikom kako u tegli ne bi ostali vazdušni džepovi. Napunjene tegle možete vratiti u isključenu, ali još uvek toplu rernu na dvadesetak minuta da se na vrhu uhvati tanka zaštitna korica, a zatim ih odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima, umotajte u debelo ćebe i ostavite da se postepeno hlade narednih 24 do 48 sati pre odlaganja u ostavu.