Domaći mleveni paradajz – Mirisna zimnica sa bosiljkom i belim lukom

Domaći mleveni paradajz je nezaobilazan deo svake tradicionalne ostave koji tokom cele zime donosi miris i ukus leta na trpezu. Spoj sočnog zrelog paradajza, aromatičnog svežeg bosiljka, belog luka i bibera u zrnu čini ovu zimnicu bez mesa savršenom osnovom za pripremu raznih čorbi, variva, testenina i domaćih sosova, ali i odličnim osvežavajućim prilogom uz glavna jela.

Sastojci

• 5 kg zrelog paradajza

• 2 veze svežeg bosiljka

• 3 glavice belog luka

• 100 ml suncokretovog ulja

• 2 kašike morske soli

• 1 kašika šećera

• Biber u zrnu

Način pripreme

Korak 1: Priprema i mlevenje paradajza

Odaberite mesnate, zdrave i potpuno zrele plodove paradajza. Temeljno operite 5 kg zrelog paradajza u hladnoj vodi (po želji ga možete kratko spustiti u ključalu vodu kako biste lakše skinuli kožicu), pa svakom plodu oštrim nožem odstranite tvrdi središnji deo oko peteljke. Isecite paradajz na krupnije komade i sameljite ga na mašini za meso, mašini za paradajz ili u multipraktiku dok ne dobijete gustu, ujednačenu masu.

Korak 2: Priprema belog luka i svežeg bosiljka

Očistite 3 glavice belog luka i sve čenove sitno iseckajte nožem na kockice ili tanke listiće. Pažljivo operite 2 veze svežeg bosiljka pod blagim mlazom hladne vode, pa ih rasporedite na čistu kuhinjsku krpu da se listovi potpuno prosuše. Odvojite cele listove bosiljka od tvrdih stabljika (ili ih krupnije natrgajte rukama) i pripremite biber u zrnu.

Korak 3: Začinjavanje i kratko ukuvavanje paradajza

Samleveni paradajz prebacite u veliku i duboku šerpu, pa u njega dodajte 2 kašike morske soli i 1 kašiku šećera koja će savršeno izbalansirati prirodnu kiselost paradajza. Sve dobro promešajte drvenom varjačom dok se so i šećer potpuno ne rastope. Šerpu možete staviti na umerenu vatru i prokuvati paradajz oko 15 do 20 minuta uz povremeno mešanje i skidanje pene kako bi višak vode ispario, a paradajz postao gušći (ukoliko pripremate sirovu verziju, dovoljno je da smesa odstoji uz mešanje dok se so i šećer ne otope).

Korak 4: Ređanje u tegle sa začinima i uljem

Pripremite čiste, potpuno suve i prethodno sterilisane staklene tegle. U svaku teglu prvo sipajte sloj mlevenog paradajza do polovine, a zatim napravite bogat aromatični sloj: rasporedite obilato listove svežeg bosiljka, sitno seckani beli luk, nekoliko zrna bibera i malo suncokretovog ulja. Preko začina dopunite teglu mlevenim paradajzom skoro do samog vrha, pa po površini prelijte preostalim delom od ukupno 100 ml suncokretovog ulja kako bi se stvorio zaštitni sloj koji čuva svežinu i aromu.

Korak 5: Zatvaranje, pasterizacija i čuvanje

Tegle čvrsto zatvorite čistim, originalnim metalnim poklopcima. Kako bi se zimnica sigurno održala bez upotrebe konzervansa, poređajte zatvorene tegle u veliku šerpu čije ste dno obložili kuhinjskom krpom, nalijte vodu do dve trećine visine tegli i zagrevajte na umerenoj vatri. Od trenutka kada voda proključa, pasterizujte tegle na tihoj vatri 20 do 25 minuta. Nakon toga isključite šporet i ostavite tegle da se postepeno i potpuno ohlade u vodi, pa ih odložite na tamno, suvo i hladno mesto do posluživanja.