Peglane paprike sa celerom i belim lukom – Hrskava zimnica bez kuvanja

Peglane paprike su nezaobilazan specijalitet tradicionalne balkanske zimnice koji se priprema bez termičke obrade, čime povrće zadržava sve vitamine, prirodnu čvrstinu i bogat ukus. Ova osvežavajuća salata bez mesa kombinuje mesnate paprike sa prepoznatljivom aromom svežeg celera, belog luka i bibera u zrnu, stvarajući savršen prilog uz svako zimsko jelo.

Sastojci

• 5 kg paprika

• 150 g soli

• 250 g šećera

• 500 ml sirćeta

• 1 čaša vode

• 1 kesica vinobrana

• 1 kesica konzervansa

• 1 veza celera

• 1 kesica bibera u zrnu

• nekoliko čenova belog luka, po želji

Način pripreme

Korak 1: Priprema paprika i začinskog povrća

Temeljno operite i osušite 5 kg paprika. Očistite ih od peteljki i unutrašnjih semenki, pa ih isecite uzdužno na polovine ili šire trake (filete). Dobro operite 1 vezu celera, pa listove i stabljike sitno iseckajte. Očistite nekoliko čenova belog luka, po želji, i isecite ih na tanke listiće.

Korak 2: Priprema suve mešavine i presolca

U manjoj posudi pomešajte suve sastojke za konzerviranje: 150 g soli, 250 g šećera, 1 kesicu vinobrana i 1 kesicu konzervansa. U drugoj posudi pomešajte 500 ml sirćeta i 1 čašu vode.

Korak 3: Slaganje i pritisak (peglanje) paprika

U veoma veliku i duboku posudu ili čistu plastičnu vanglu složite red isečenih paprika. Preko njih pospite malo mešavine soli, šećera, vinobrana i konzervansa, dodajte malo seckanog celera, listića belog luka i nekoliko zrna iz 1 kesice bibera u zrnu, pa sve blago prelijte mešavinom sirćeta i vode. Nastavite sa naizmeničnim ređanjem paprika, začina i prelivanjem dok ne utrošite sve sastojke. Preko složenih paprika stavite veći ravan tanjir ili poklopac i opteretite ga teškim predmetom. Ostavite paprike da odstoje 24 sata na hladnom mestu kako bi pod pritiskom omekšale, splasnule i pustile veliku količinu sopstvenog soka.

Korak 4: Punjenje tegli

Nakon 24 sata, kada su paprike dobro odstajale i pustile sok, pripremite čiste, suve i sterilisane staklene tegle. Slažite omekšale paprike zajedno sa celerom, belim lukom i biberom gusto u tegle, blago ih pritiskajući rukom kako između njih ne bi ostalo vazdušnih džepova.

Korak 5: Zalivanje i čuvanje zimnice

Napunjene tegle ravnomerno prelijte preostalim sokom iz posude u kojem su paprike stajale, sve do samog vrha, vodeći računa da sve paprike budu potpuno potopljene u tečnosti. Na vrh svake tegle postavite plastične pritiskače za zimnicu, čvrsto ih zatvorite originalnim metalnim poklopcima i odložite na tamno, suvo i hladno mesto do posluživanja.