Tradicionalni ajvar sa paradajzom – Domaći recept
Tradicionalni ajvar sa paradajzom predstavlja jedan od najpoznatijih specijaliteta balkanske zimnice. Ovaj bogati namaz savršeno spaja slatkoću pečenih paprika sa blagom kiselošću paradajza, stvarajući jedinstven i prepoznatljiv ukus. Idealan je kao prilog uz razna jela ili jednostavno namazan na svež hleb. Priprema zahteva vreme i posvećenost, ali domaći ukus je vredan svakog truda.
Sastojci
-
5 kg babura
-
3 kg paradajza
-
500 ml ulja
-
so po ukusu
-
1/2 kesice konzervansa, po želji
Način pripreme
Korak 1: Priprema povrća
Dobro operite 5 kg babura i 3 kg paradajza. Paprike ispecite sa svih strana, a zatim ih stavite u najlonsku kesu ili poklopljenu posudu kako bi se potparile i lakše ljuštile. Kada se ohlade, oljuštite ih, očistite od semenki i peteljki, pa ih ostavite u cediljci da se dobro ocede od viška tečnosti. Paradajz kratko blanširajte u vreloj vodi, oljuštite ga i isecite na manje komade.
Korak 2: Mlevenje i kuvanje paradajza
Oceđene pečene paprike sameljite na mašini za meso. U duboku i široku šerpu stavite isečen paradajz i kuvajte ga na umerenoj vatri dok ne omekša i dok veći deo tečnosti ne uvri, stvarajući gustu osnovu za ajvar.
Korak 3: Kuvanje ajvara
Kada se paradajz ukuva, dodajte samlevene pečene paprike. Sve dobro promešajte i nastavite sa kuvanjem na umerenoj vatri uz neprestano mešanje kako smesa ne bi zagorela. Tokom kuvanja postepeno dolivajte 500 ml ulja, mešajući dok ga ajvar potpuno ne upije.
Korak 4: Začinjavanje
Pred sam kraj kuvanja, kada ajvar dobije željenu gustinu i kada varjača ostavlja jasan trag na dnu šerpe, dodajte so po ukusu. Ukoliko planirate da ajvar čuvate duže tokom zime, u ovom trenutku možete umešati 1/2 kesice konzervansa, po želji. Sve još jednom dobro promešajte i kratko prokuvajte.
Korak 5: Pakovanje u tegle
Vruć ajvar pažljivo sipajte u prethodno sterilisane i tople staklene tegle. Čvrsto ih zatvorite originalnim metalnim poklopcima. Tegle odmah umotajte u toplo ćebe i ostavite ih da se postepeno hlade na sobnoj temperaturi naredna 24 sata. Nakon hlađenja, tegle odložite na tamno i hladno mesto poput ostave.
