Pita od Tikvica bez Kora: Najbrži Recept za Sočnu Izlivenu Pitu sa Sirom

Pita od tikvica bez kora (poznata i kao razljevak ili izlivena pita od tikvica) predstavlja jedno od najpraktičnijih, najbržih i najukusnijih letnjih jela domaće kuhinje. Priprema se bez razvijanja ili kupovine gotovih kora – sve se jednostavno izmeša u jednoj posudi i izlije u pleh. Spoj sveže rendanih tikvica, punomasnog domaćeg belog sira, jogurta i jaja daje sočnu, vazdušastu unutrašnjost, dok se na površini tokom pečenja stvara privlačna, rumena i blago hrskava zlatna korica. Odličan je izbor za lagani doručak, večeru ili toplo predjelo uz kiselo mleko ili jogurt.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme rendanja i ceđenja tikvica: 15 minuta

• Vreme pripreme i mešanja smese: 10 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35–40 minuta

• Vreme prohlađivanja pre sečenja: 15 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 20 minuta

• Količina: 6–8 izdašnih trouglastih ili četvrtastih parčadi (okrugli kalup prečnika 26–28 cm ili manji pravougaoni pleh kao na slici)

Potrebni sastojci za pitu od tikvica bez kora

Glavni sastojci:

• 3 tikvice (srednje veličine, oko 700–800 g neoljuštenih)

• 3 jaja (krupnija, sobne temperature)

• 200 g belog sira (domaćeg slanog punomasnog sira, izmrvljenog)

• 150 g brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400)

• 100 ml jogurta (gustog, punomasnog jogurta)

• 50 ml ulja (suncokretovog ili maslinovog ulja)

• 1 kašičica praška za pecivo (oko 5–6 g)

Začini i dekoracija (kao na slici):

• 1 kašičica soli (prilagoditi slanoći sira)

• 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera

• 2–3 kašike sitno seckanog svežeg peršuna ili mirođije

• malo ulja i brašna (ili susama) za podmazivanje kalupa

Korak po korak priprema

1. Rendanje i ceđenje tikvica

Tikvice (3 komada) temeljno operite i posušite. Ako su mlade, nema potrebe da ih ljuštite – zelena korica daje prelepu boju preseku pite (kao na slici). Narendajte ih na krupno rende u dublju posudu, posolite jednom kašičicom soli i ostavite da odstoje 10 do 15 minuta kako bi pustile višak vode. Nakon stajanja, tikvice dobro ocedite rukama, šaku po šaku, pritiskajući ih da izađe što više tečnosti.

2. Mućenje tečne baze

U veću posudu razbijte 3 cela jaja i umutite ih ručnom žicom dok se blago ne zapene. Dodajte 50 ml ulja i 100 ml jogurta, pa promešajte da se sastojci povežu.

3. Dodavanje sira i tikvica

U umućenu smesu od jaja i jogurta dodajte 200 g krupnije izmrvljenog belog sira, oceđene rendane tikvice i sitno seckani svež peršun (i malo bibera po želji). Sve pažljivo promešajte varjačom ili špatulom.

4. Umešavanje suvih sastojaka

Preko pripremljene smese prosejte 150 g mekog brašna pomešanog sa 1 kašičicom praška za pecivo. Lagano promešajte varjačom tek toliko da se brašno sjedini sa tikvicama i sirom u gustu, ujednačenu smesu bez grudvica.

5. Izlivanje u kalup

Okrugli pleh (prečnika 26 ili 28 cm, kao na slici) ili pravougaoni pleh dobro premažite sa malo ulja i pospite tankim slojem brašna (ili obložite papirom za pečenje). Pripremljenu masu izlijte u pleh i špatulom ravnomerno rasporedite i poravnajte gornju površinu.

6. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite pitu oko 35 do 40 minuta dok lepo ne naraste i dok gornja površina ne dobije privlačnu, duboku zlatno-rumenu koricu (kao na slici). Čačkalicom ubodenom u sredinu proverite pečenost – treba da izađe suva.

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečenu pitu izvadite iz rerne i ostavite je u plehu oko 15 minuta da se prohladi i blago slegne. Nemojte je seći dok je vrela kako bi kocke ili trouglovi zadržali savršeno stabilan presek. Isecite na krupnije komade, pospite sa još malo svežeg peršuna i poslužite toplo ili hladno uz čašu kiselog mleka ili domaćeg jogurta!

Saveti za savršenu pitu od tikvica

• Temeljno ceđenje tikvica: Tikvice sadrže preko 90% vode; ako ih dobro ne ocedite rukama pre mešanja, pita će tokom pečenja ostati gnjecava u sredini umesto vazdušasta i sočna.

• Krupno mrvljeni sir: Sir ostavite u krupnijim komadićima umesto da ga skroz izgnječite; tako se na svakom preseku vide prepoznatljivi beli kremasti džepovi.

• Čuvanje: Pita ostaje izuzetno mekana i sočna i sutradan; čuvajte je pokrivenu u frižideru do 3 dana i poslužite direktno hladnu ili kratko zagrejanu u rerni.