Domaća Štrudla sa Grožđem i Orasima: Starinski Recept za Hrskavu Pitu

Tražite proveren, mirisan, zlatan i neodoljivo sočan recept za starinsku vučenu pitu koja donosi pun ukus jesenje berbe grožđa i toplinu domaće kuhinje? Štrudla sa grožđem i orasima predstavlja pravi kulinarski dragulj tradicionalnih vinogradarskih krajeva. Tanko, elastično domaće testo razvučeno preko celog stola puni se bogatim nadevom od slatkih zrna crnog grožđa, domaćih mlevenih oraha, kristal šećera i mirisnog cimeta. Tokom pečenja u rerni spoljne kore postaju izuzetno hrskave, lisnate i rumene, dok unutrašnjost ostaje meka, sočna i prožeta karamelizovanim sokovima voća. Pospana šećerom u prahu i isečena na krupnije komade, ova štrudla je idealna poslastica uz šolju domaće kafe ili čaja!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme mešenja i odmaranja testa: 30 minuta

• Vreme pranja i pripreme grožđa: 10 minuta

• Vreme razvlačenja kora i uvijanja štrudle: 15 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35–40 minuta

• Vreme prohlađivanja pre sečenja: 15 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 30 minuta

• Količina: 2 do 3 dugačka rolata (oko 12–15 izdašnih parčadi)

Potrebni sastojci za štrudlu sa grožđem i orasima

Za domaće vučeno testo:

• 500 g brašna (glatkog pšeničnog brašna tip 400 ili namensko brašno za pite)

• 250 ml mlake vode

• 50 ml ulja (suncokretovog ulja za testo i premazivanje)

• prstohvat soli (oko 1/2 kašičice)

Za jesenji nadev od grožđa i oraha:

• 700 g grožđa (tamnog, mirisnog grožđa – sorte poput tamjanike, hamburga ili crnog stonog grožđa bez koštica)

• 100 g mlevenih oraha (domaćih, fino ili srednje samlevenih oraha)

• 100 g šećera (kristal šećera)

• 1 kašičica cimeta (mlevenog aromatičnog cimeta)

Za premazivanje i dekoraciju (kao na slici):

• malo ulja ili otopljenog maslaca za prskanje kora

• 1–2 kašike šećera u prahu za posipanje kroz sito

Predloženi dodaci (po želji):

• 2 kašike pšeničnog griza (za upijanje viška voćnih sokova tokom pečenja)

• 1 kesica vanilin šećera (umešana u šećer za posipanje nadeva)

Korak po korak priprema

1. Zamesivanje domaćeg vučenog testa

U dublju posudu za mešenje prosejte 500 g brašna i dodajte pola kašičice soli. U sredini napravite udubljenje, pa ulijte 50 ml ulja i postepeno dodajte 250 ml mlake vode. Rukama ili varjačom zamesite testo dok se svi sastojci ne povežu. Prebacite testo na radnu površinu i mesite ga energično oko 7 do 10 minuta dok ne postane potpuno glatko, elastično i svilenkasto pod rukom, bez lepljenja.

2. Odmaranje jufki

Umešeno testo podelite na dve ili tri jednake jufke (lopte). Svaku jufku premažite sa par kapi ulja kako se ne bi stvorila suva korica, stavite na tanjir i pokrijte prozirnom folijom ili zagrejanom šerpom. Ostavite testo da miruje na sobnoj temperaturi najmanje 20 do 30 minuta. Odmaranje opušta gluten i omogućava da se testo razvuče tanko poput papira bez pucanja.

3. Priprema grožđa i orašastog nadeva

Grožđe (700 g) operite pod mlazom hladne vode i dobro prosušite kuhinjskim ubrusom. Skinite zrna sa peteljki. Krupnija zrna prepolovite nožićem i izvadite koštice ukoliko ih ima, dok manja zrna možete ostaviti cela. U manjoj posudi pomešajte 100 g kristal šećera, 1 kašičicu cimeta (i vanilin šećer po želji). Sameljite 100 g oraha.

4. Razvlačenje kora

Preko većeg stola prostrite čist pamučni stolnjak i blago ga pospite brašnom. Na sredinu stavite jednu odmorenu jufku, blago je rastanjite oklagijom, premažite sa malo ulja, a zatim podvucite dlanove ispod testa sa unutrašnje strane. Laganim pokretima dlanova i prstiju od sredine ka ivicama stola pažljivo razvlačite testo dok ne postane prozirno tanko, vodeći računa da deblje krajeve sa ivica stola pažljivo otkinete ili odsečete nožem.

5. Raspoređivanje nadeva i uvijanje

• Razvučenu koru poprskajte sa nekoliko kapi ulja.

• Po dužini jedne trećine kore ravnomerno rasporedite polovinu mlevenih oraha (po želji pospite i kašiku griza koji vezuje sokove).

• Preko oraha gusto i ravnomerno rasporedite pripremljena zrna grožđa.

• Preko grožđa pospite pripremljenu mešavinu šećera i cimeta.

• Podižući krajeve stolnjaka, lagano zarolajte testo u dugačak, kompaktan rolat. Postupak ponovite sa preostalim jufkama i nadevom.

6. Slaganje u pleh i premazivanje

Pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×35 cm, kao na slici) premažite sa malo ulja. Formirane štrudle pažljivo prebacite u pleh, slažući ih jednu uz drugu. Gornju površinu štrudli obilno premažite uljem ili otopljenim maslacem kako bi kora tokom pečenja postala staklasto hrskava i rumena.

7. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu prethodno dobro zagrejanu na 200°C. Pecite oko 35 do 40 minuta dok štrudla ne dobije duboku zlatno-rumenu boju i prepoznatljivu hrskavu koru (kao na slici). Ukoliko gornja kora prebrzo tamni, temperaturu smanjite na 180°C.

8. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečenu štrudlu izvadite iz rerne i ostavite u plehu oko 15 minuta da se blago prohladi i da se voćni sokovi stabilizuju (nemojte je pokrivati krpom ukoliko želite da kora zadrži maksimalnu hrskavost). Kroz malo sito površinu pospite šećerom u prahu zamirisanim vanilom. Oštrim reckavim nožem isecite štrudlu na krupnije komade (kao na slici), pazeći da se vide slojevi pečenog grožđa i oraha. Poslužite toplo ili potpuno ohlađeno!

Saveti za savršenu štrudlu sa grožđem i orasima

• Uloga oraha i griza: Grožđe tokom pečenja otpušta veliku količinu slatkog soka; sloj mlevenih oraha (i opcionalnog griza) postavljen ispod voća upija tu vlagu, sprečavajući da se donja kora raskvasi, a istovremeno formira aromatičnu pastu.

• Elastično testo: Mlačna voda i dobro odmaranje jufke premazane uljem ključni su faktori za lako razvlačenje tankih kora bez pucanja.

• Čuvanje: Štrudla se čuva na sobnoj temperaturi u poslužavniku pokrivenom čistim papirom do 3 dana; podgrevanjem u rerni nekoliko minuta vraća joj se potpuna hrskavost.

Pripremite ovu proverenu štrudlu sa grožđem i orasima već danas i unesite najlepše mirise domaćeg vučenog testa, cimeta i zrelog vinogradarskog voća na svoju trpezu! Prijatno!