Domaći Jaffa Kolač – Starinski Recept Za Sočne Čokoladne Kocke Sa Pomorandžom

Domaći Jaffa kolač je bez sumnje jedan od najomiljenijih, najmirisnijih i najtraženijih starinskih kolača na našim prostorima, koji svojim prepoznatljivim ukusom podseća na kultni industrijski keks, ali u mnogo sočnijoj, bogatijoj i ukusnijoj domaćoj verziji. Ovaj bezvremenski slatkiš savršeno spaja tri fantastična sloja – mekanu, vazdušastu žutu biskvitnu osnovu, bogat i moćan narandžasti fil napravljen od celih osvežavajućih pomorandži, i prelepu, ogledalo-sjajnu čokoladnu glazuru na samom vrhu. Kao što možete videti na fotografiji, njegov presek u plehu izgleda hirurški precizno, sa savršeno ravnim, paralelnim i kompaktnim slojevima koji prosto mame na uživanje. Idealan je izbor za nedeljni porodični desert, ali i kao zvezda svake svečane praznične trpeze.

Sastojci

Za mekani i vazdušasti žuti biskvit (Kora):

• 4 jaja

• 100 g šećera (od ukupnih 300 g iz spiska, za mućenje biskvita)

• Pola šolje ulja

• 1 šolja belog pšeničnog brašna

• 1 kesica praška za pecivo (10 g, Logičan i neophodan dodatak za postizanje vazdušaste visine i mekoće sa slike)

• 1 kesica vanilin šećera (Logičan dodatak za toplu kućnu aromu)

Za bogati i osvežavajući Jaffa fil:

• 2 krupne pomorandže (prethodno dobro oprane, zamrznute pa narendane ili samlevene)

• Preostalih 200 g šećera

• 100 g putera ili maslaca

• Polovina pečenog biskvita (samlevena ili izmrvljena za zgušnjavanje nadeva – tradicionalni trik)

Za ogledalo čokoladnu glazuru (Izgled sa slike):

• 100 g tamne čokolade za kuvanje

• 2 kašike ulja (Logičan dodatak za postizanje visokog sjaja i lakše sečenje bez pucanja čokolade)

Kako se priprema Korak po korak

1. Priprema i pečenje biskvitne osnove: Uključite rernu da se greje na 180°C. U čistoj posudi mikserom umutite 4 cela jaja sa 100 g šećera i jednom kesicom vanilin šećera dok smesa ne postane svetložuta, gusta i vazdušasta. Smanjite brzinu miksera, pa u tankom mlazu ulijte pola šolje ulja. Isključite mikser, pa špatulom nežno umešajte jednu šolju brašna pomešanu sa kesicom praška za pecivo, laganim pokretima odozdo prema gore. Smesu izlijte u pravougaoni pleh (veličine npr. 20×30 cm) podmazan uljem i pecite oko 20 minuta na 180°C. Ostavite biskvit da se potpuno ohladi.

2. Priprema magičnog narandžastog fila: Ohlađeni biskvit horizontalno prerežite oštrim nožem na dva dela (ili jednostavno jednu polovinu biskvita sitno izmrvite rukama u duboku činiju). U manju šerpu stavite 200 g šećera, malo vode (oko 50 ml) i 100 g putera, pa otopite na vatri. Dodajte sitno samlevene ili narendane cele pomorandže (zajedno sa korom ako su neprskane, što daje intenzivnu aromu). U tu smesu ubacite onu izmrvljenu polovinu biskvita i sve dobro promešajte. Ovaj logičan korak omogućava biskvitu da upije sokove i stvori gust, kompaktan i sočan fil kakav vidite na slici.

3. Slaganje i filovanje slojeva u plehu: Na dno pleha vratite onu prvu, celu polovinu biskvita. Preko nje ravnomerno nanesite pripremljeni bogati narandžasti Jaffa fil od pomorandže i dobro ga poravnajte i sabijte špatulom. Površina fila mora biti savršeno ravna kako bi glazura izgledala profesionalno.

4. Priprema sjajne čokoladne glazure: U manjoj šerpicu na pari otopite 100 g tamne čokolade za kuvanje zajedno sa 2 kašike ulja, mešajući neprestano kašikom dok ne dobijete potpuno tečnu, sjajnu i ogledalo-glatku čokoladnu glazuru bez ijedne grudvice.

5. Glaziranje, hlađenje i sečenje sa slike: Vrelu čokoladnu glazuru pažljivo prelijte preko narandžastog fila u plehu, pa lagano nagnite pleh na sve strane kako bi se čokolada ujednačeno i glatko rasporedila po celoj površini, baš kao na fotografiji. Jaffa kolač obavezno ostavite u frižideru na najmanje 4-5 sati (najbolje preko noći). Svi sastojci će se savršeno sjediniti, a fil će postati kompaktan i sočan dưới teeth. Secite oštrim toplim nožem na pravilne, hirurški precizne kocke sa fotografije. Poslužite i uživajte!