Kolač sa Jabukama i Kremom: Starinski Recept sa Pudingom od Vanile

Tražite proveren, mirisan, troslojan i neodoljivo kremast recept za jesenji desert koji donosi savršen spoj mekog biskvita, aromatičnih dinstanih jabuka i svilenkastog kuvanog krema od vanile? Kolač sa jabukama i kremom predstavlja pravi dragulj tradicionalnog poslastičarstva. Vazdušasto žuto biskvitno testo pruža stabilnu osnovu za bogat sloj karamelizovanih kockica jabuka sa cimetom, preko kojih dolazi baršunasti vanila krem obogaćen maslacem. Pospan cimetom i kokosovim brašnom po površini, ovaj kolač na svakom preseku donosi savršeno jasne slojeve i ukus koji budi najtoplije uspomene na bakinu kuhinju!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme dinstanja jabuka sa cimetom: 10 minuta

• Vreme mućenja i pripreme biskvita: 10 minuta

• Vreme kuvanja vanila pudinga: 7-8 minuta

• Vreme pečenja biskvita u rerni: 20-25 minuta

• Vreme hlađenja i stezanja u frižideru: najmanje 2-3 sata (najbolje preko noći)

• Ukupno vreme rada: oko 50 minuta + vreme hlađenja

• Količina: 15-20 pravilnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za kolač sa jabukama i kremom

Za mekano biskvitno testo:

• 3 jaja (sobne temperature)

• 75 g šećera (polovina od ukupnih 150 g šećera)

• 200 g brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400)

• oko 50 ml ulja ili mleka (za dodatnu elastičnost testa)

• 1/2 kesice praška za pecivo (oko 5 g)

Za aromatični nadev od jabuka:

• 4 jabuke (srednje veličine, kiselkaste sorte, oljuštene i iseckane na sitne kockice kao na slici)

• Cimet (1 do 2 kašičice mlevenog mirisnog cimeta)

• 25 g šećera (od ukupne količine, za karamelizaciju jabuka)

• 20 g maslaca (za dinstanje)

Za svilenkasti vanila krem:

• 500 ml mleka (punomasnog mleka)

• 2 pudinga od vanile (praha za puding)

• 50 g šećera (preostali deo od 150 g)

• 80 g maslaca (od ukupnih 100 g maslaca, isečenog na kockice)

Za završnu dekoraciju (kao na slici):

• malo cimeta u prahu za posipanje

• 1-2 kašike kokosovog brašna (za snežni kontrast po vrhu)

Korak po korak priprema

1. Dinstanje sloja od jabuka

Jabuke (4 komada) operite, oljuštite, očistite od semenki i naseckajte na sitnije kockice (kao na preseku sa slike). U dubljem tiganju otopite 20 g maslaca, dodajte iseckane jabuke, 25 g šećera i 1-2 kašičice cimeta. Dinstajte na umerenoj vatri 8 do 10 minuta uz povremeno mešanje dok jabuke ne omekšaju i dok tečnost ne uvri. Sklonite sa vatre da se prohlade.

2. Priprema i pečenje biskvita

U veću posudu razbijte 3 jaja sobne temperature i dodajte 75 g šećera. Mikserom mutite na najjačoj brzini 4 do 5 minuta dok smesa ne postane gusta, penasta i svetložuta. Dodajte malo ulja ili mleka, pa prosejte 200 g brašna pomešanog sa pola kesice praška za pecivo. Špatulom lagano kružnim pokretima sjedinite u glatko testo. Pleh (dimenzija oko 20×30 cm) premažite sa malo ulja i pospite brašnom, ulijte biskvitnu smesu i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20 do 25 minuta dok ne dobije lepu zlatnu boju.

3. Kuvanje puding krema od vanile

Od 500 ml mleka odvojte oko 100 ml i u njemu žicom razmutite 2 kesice praha pudinga od vanile i preostalih 50 g šećera da nema grudvica. Ostatak mleka zagrejte u šerpi do ključanja. Kada provri, ulijte razmućenu smesu u tankom mlazu i energično mešajte 2 minuta na tihoj vatri dok ne dobijete gust, sjajan puding. Sklonite sa ringle, pa u još vreo krem odmah ubacite 80 g maslaca isečenog na kockice. Mešajte žicom dok se maslac u potpunosti ne otopi i ne sjedini u svilenkast krem.

4. Slojevito slaganje kolača

• Preko pečenog i blago prohlađenog biskvita u plehu ravnomerno rasporedite dinstane jabuke sa cimetom i poravnajte špatulom.

• Preko sloja jabuka odmah prelijte topao vanila krem i špatulom ga zagladite u ravan, kompaktan gornji sloj (kao na slici).

5. Završna dekoracija

Dok je površina vanila krema još blago topla, po celom vrhu ravnomerno pospite malo cimeta i kokosovog brašna (kao na slici), stvarajući prijatan kontrast svetlog kokosa i tamnog cimeta.

6. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pleh ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi, a zatim ga prebacite u frižider na najmanje 2 do 3 sata kako bi se krem potpuno stegao, a biskvit povukao sočnost iz jabuka. Oštrim, tankim nožem secite kolač na pravilne krupnije kocke. Poslužite rashlađeno uz kafu ili čaj!

Saveti za savršeni kolač sa jabukama i kremom

• Kockice umesto rendanja: Seckanjem jabuka na kockice dobijate jasan, sočan mozaik sloj na preseku koji ne deluje kašasto i daje savršenu teksturu pod zubima.

• Topao krem preko jabuka: Nanošenje toplog krema od vanile omogućava da se krem i jabuke savršeno povežu bez odvajanja slojeva prilikom sečenja.

• Čuvanje: Kolač se čuva pokriven u frižideru do 4-5 dana, pri čemu ostaje jednako sočan i mekan kao i prvog dana.

Pripremite ovaj provereni kolač sa jabukama i kremom već danas i unesite najlepše domaće mirise cimeta, vanile i jabuka na svoju trpezu! Prijatno!