Pečene Paprike za Zimu u Tegli: Starinski Recept sa Belim Lukom

Tražite proveren, mirisan, jednostavan i nepogrešivo ukusan recept za zimnicu koja tokom cele zime čuva onaj neodoljivi miris pečenih paprika sa smederevca ili roštilja? Pečene paprike za zimu u tegli sa belim lukom, suncokretovim uljem i sirćetom predstavljaju apsolutni dragulj svake domaće ostave. Dok mnogi paprike samo zamrzavaju u zamrzivaču, priprema u staklenim teglama sa aromatičnom marinadom omogućava da paprike upiju sokove belog luka i sirćeta, pa su odmah po otvaranju spremne za sto kao gotova, savršeno začinjena salata. Meso paprike ostaje mekano, sočno i prožeto blagim dimljenim tonovima, savršeno uz pečenje, pasulj, roštilj ili meze!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pečenja paprika: 30-40 minuta

• Vreme parenja i ljuštenja: 30 minuta

• Vreme ceđenja paprika: 20-30 minuta

• Vreme pripreme marinade i slaganja: 15 minuta

• Vreme pasterizacije u rerni i hlađenja: 24 sata

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 30 minuta + vreme hlađenja

• Količina: 2 tegle od 1L (ili 1 velika tegla od 2L sa patent zatvaračem kao na slici)

Potrebni sastojci za pečene paprike za zimu

Za bazu:

• 2kg crvenih paprika (mesnatih crvenih šilja ili roga pogodnih za pečenje)

• 4 čena belog luka (očišćena i presečena na polovine ili listiće)

Za aromatičnu marinadu:

• 100ml ulja (kvalitetnog suncokretovog ulja)

• 50ml sirćeta (alkoholnog sirćeta 9% ili kvalitetnog jabukovog sirćeta)

• 1 kašika soli (krupne morske soli bez joda)

• 1 kašičica šećera (kristal šećera za zaokruživanje kiselosti)

Suggested dodaci (po želji za izgled i aromu):

• 1 veza svežeg peršuna (sitno seckanog)

• 1 kašičica celog crnog bibera u zrnu

• 1-2 lista suvog lovora

Korak po korak priprema

1. Pečenje paprika

Crvene paprike (2kg) operite i posušite krpom. Ispecite ih na roštilju, ploči šporeta na drva ili u rerni zagrejanoj na 220°C (na rešetki ili u velikom plehu) dok kožica ravnomerno ne potamni sa svih strana i ne počne da se odvaja u mehurićima.

2. Parenje i ljuštenje

Vrele pečene paprike odmah prebacite u dublju posudu, pokrijte čistom kesom ili poklopcem i ostavite 20-30 minuta da se dobro upare. Nakon toga ih pažljivo oljuštite. Peteljke možete skratiti ili ostaviti po želji, a seme lagano istisnite vodeći računa da fileti paprike ostanu što celovitiji.

3. Ceđenje viška vode

Oljuštene paprike stavite u đevđir ili veliku cediljku i ostavite ih najmanje 20 do 30 minuta da otpuste višak vode. Dobro oceđene paprike bolje će upiti aromu ulja i sirćeta i sprečiti razvodnjavanje marinade.

4. Priprema marinade

U manjoj staklenoj posudi ili činiji pomešajte 100ml suncokretovog ulja, 50ml sirćeta, 1 kašiku soli i 1 kašičicu šećera. Viljuškom ili žicom mutite pola minuta dok se so i šećer potpuno ne rastvore u emulziji. Čenove belog luka (4 komada) oljuštite i isecite na deblje listiće (kao na slici).

5. Slaganje u sterilisane tegle

Staklene tegle i metalne poklopce (ili patent zatvarače) operite i sterilišite u rerni na 100°C oko 15 minuta. Na dno tople tegle ulijte kašiku pripremljene marinade i ubacite nekoliko listića belog luka. Zatim gusto ređajte pečene paprike, uspravno ili blago spiralno, dodajući između slojeva listiće belog luka (i malo seckanog peršuna po želji). Svaki red lagano zalijte sa po 1-2 kašike marinade. Paprike dlanom ili kašikom blago pritisnite da izađu vazdušni mehurići i da tegla bude kompaktno ispunjena.

6. Zalivanje i hermetičko zatvaranje

Preostalom marinadom zalijte paprike do vrha tako da svi delovi budu u potpunosti obloženi masnoćom i kiselinom (ostavite oko 1 cm slobodnog prostora do ruba grla). Rubove tegle prebrišite čistim ubrusom i čvrsto zatvorite patentom ili originalnim metalnim poklopcem.

7. Pasterizacija (u rerni ili pod ćebetom)

• Metoda u rerni: Zatvorene tegle poređajte u hladnu rernu, uključite temperaturu na 90-100°C i ostavite ih 60 minuta. Zatim rernu isključite i ostavite tegle unutra dok se potpuno ne ohlade (najbolje preko noći).

• Metoda kuvanja: Tegle možete umotati u krpe, staviti u šerpu sa vodom koja doseže do ispod poklopca i tiho kuvati 15-20 minuta od trenutka ključanja, pa ostaviti da se ohlade u vodi.

8. Odlaganje i posluživanje

Ohlađene tegle obrišite i odložite na hladno, tamno i suvo mesto u špajz ili podrum. Paprike su spremne za posluživanje već nakon 7 dana, a što duže stoje u marinadi sa belim lukom postaju sve ukusnije!

Saveti za savršene pečene paprike za zimu

• Ceđenje pre pakovanja: Ako se paprike ne ocede dovoljno, ispustiće previše tečnosti u teglu, što može razblažiti presolac i uticati na postojanost zimnice.

• Beli luk ostaje svetao: Zahvaljujući udelu sirćeta i ulja u presolcu, beli luk neće pozeleneti već će zadržati prirodnu belu boju i intenzivnu aromu tokom cele zime.

• Čuvanje: Pravilno pasterizovane tegle na hladnom mestu mogu bez problema stajati i do 2 godine. Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru i potrošite u roku od 7 do 10 dana.

Pripremite ove proverene pečene paprike za zimu već danas i obezbedite najlepšu, najmirisniju i najsočniju gotovu salatu za svoju trpezu! Prijatno!