Tradicionalna Baklava sa Višnjama i Mlevenim Keksom – Rolovana Voćna Poslastica

Rolovana baklava sa višnjama i mlevenim keksom je jedna od najomiljenijih varijacija tradicionalne baklave. Kombinacija hrskavih, zlatno pečenih kora premazanih otopljenim puterom, sočnih kiselkastih višanja i slatkog mlevenog keksa (poput Plazme), zalivenih mirisnim limunovim sirupom (agdom), pruža savršen kontrast slatkog i osvežavajućeg ukusa.

Uvijena u fine rolnice i isečena na jednake zalogaje, ova baklava je izuzetno dekorativna, sočna i jednostavna za posluživanje na svakoj trpezi.

Osnovne Informacije:

• Vreme pripreme i motanja rolata: 25 minuta

• Vreme kuvanja sirupa: 12–15 minuta

• Vreme pečenja: 30–35 minuta

• Vreme upijanja sirupa: minimum 3–4 sata (najbolje preko noći)

• Količina: 20–25 zalogaja (pleh dimenzija oko 20×30 cm ili 25×35 cm)

• Kategorija: Tradicionalni deserti / Zaliveni voćni kolači

Sastojci za Baklavu sa Višnjama

Za rolane kore i punjenje:

• 500 g tankih kora za baklavu (oko 12–15 kora)

• 400 g očišćenih višanja (svežih, odmrznutih ili iz kompota, dobro oceđenih)

• 200 g mlevenog keksa (Plazma ili Petit Beurre)

• 150 g putera (otopljenog, za premazivanje kora)

• 50 ml suncokretovog ulja (za mešanje sa puterom radi dodatne hrskavosti)

Za aromatični šećerni sirup (agdu):

• 600 g kristal šećera

• 500 ml vode

• 1 ceo neprskani limun (isečen na kolutove)

• 1 kesica vanilin šećera (opciono)

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Kuvanje i hlađenje šećernog sirupa (Agde)

1. U šerpu sipajte 500 ml vode, 600 g šećera, vanilin šećer i kolutove dobro opranog limuna.

2. Stavite na umerenu vatru i kuvajte uz mešanje dok se šećer potpuno ne rastopi.

3. Kada sirup provri, smanjite temperaturu i kuvajte na tihoj vatri 10 do 12 minuta dok se blago ne zgusne.

4. Sklonite šerpu sa ringle i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (za ravnomerno upijanje uvek važi pravilo: hladan sirup na vrelu baklavu).

2. Priprema višanja i masnoće

1. Višnje dobro ocedite od viška soka u cediljci (ako su zamrznute, prethodno ih potpuno odmrznite i posušite papirnim ubrusom).

2. U manjoj posudi otopite 150 g putera i pomešajte ga sa 50 ml suncokretovog ulja.

3. Slaganje i motanje rolnica

1. Na radnu površinu raširite prvu koru i četkicom je poprskajte mešavinom otopljenog putera i ulja.

2. Preko nje stavite drugu koru, pa je takođe premažite tankim slojem putera.

3. Preko druge kore stavite treću koru i blago je premažite.

4. Celu površinu treće kore ravnomerno pospite mlevenim keksom (oko 3–4 pune kašike).

5. Duž duže donje ivice kora u nizu gusto poređajte red oceđenih višanja (kao na fotografiji).

6. Pažljivo urolajte kore u čvrst, ujednačen rolat.

7. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore, keks i višnje (obično se dobije 4 do 5 dužih rolata).

4. Sečenje i pečenje

1. Pleh dimenzija približno 20×30 cm premažite otopljenim puterom.

2. Složite pripremljene rolate jedan uz drugi u pleh.

3. Oštrim, tankim nožem pažljivo isecite rolate pre pečenja na jednake manje komade dužine oko 5–6 cm.

4. Preostalom mešavinom otopljenog putera i ulja bogato i ravnomerno premažite celu površinu i proreze isečene baklave.

5. Rernu prethodno zagrejte na 190°C.

6. Pecite baklavu oko 30 do 35 minuta, dok kore ne dobiju prelepu, ujednačenu tamnozlatnu i hrskavu koricu.

5. Zalivanje i upijanje

1. Čim izvadite vrelu baklavu iz rerne, odmah je kutlačom polako i ravnomerno prelijte prethodno ohlađenim sirupom sa limunom.

2. Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi najmanje 3 do 4 sata (najbolje preko noći) kako bi keks i kore upili sav sirup i postali mekani iznutra, a hrskavi spolja.

Preporuka za Posluživanje

Rolovana baklava sa višnjama se idealno poslužuje uz:

• Šoljicu jake domaće crne kafe

• Kolutove kuvanog limuna iz sirupa i nekoliko celih višanja

• Kuglu osvežavajućeg sladoleda od vanile (kao kontrast sočnoj toplini kolača)

Kulinarske Tajne za Najbolju Baklavu sa Višnjama

• Dobro oceđene višnje: Višnje moraju biti maksimalno oceđene pre slaganja na kore kako višak soka ne bi razredio testo pre pečenja.

• Uloga mlevenog keksa: Mleveni keks deluje kao zaštitni sloj koji tokom pečenja upija sokove iz višanja, dajući unutrašnjosti savršenu mekoću i sprečavajući kvašenje kora.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Može li se u fil dodati mleveni orah?

Da. Možete pomešati 100 g mlevenog keksa i 100 g mlevenih oraha za još bogatiji, tradicionalniji orašast profil.

Može li se baklava praviti u posnoj verziji?

Može. Umesto putera upotrebite samo suncokretovo ulje ili otopljeni posni margarin, a koristite posni mleveni keks.

Koliko dugo baklava sa višnjama može da stoji?

Zahvaljujući šećernom sirupu, baklava čuvana na hladnom mestu ili u frižideru ostaje izuzetno sočna i sveža do 7 dana.