Tradicionalna Sočna Basipita sa Grizom i Suvim Grožđem – Starinski Zaliveni Kolač

Basipita (poznata i kao basbousa ili slatka griz pita) je starinski orijentalni zaliveni kolač izuzetne sočnosti i bogate arome. Kombinacija vazdušastog testa od pšeničnog griza i jogurta, obogaćenog slatkim zrnima suvog grožđa, i mirisnog šećernog sirupa pruža poslasticu koja se topi pri svakom zalogaju i prepoznatljivo se seče na dekorativne rombove.

Priprema se jednostavno uz merenje sastojaka standardnom čašom od jogurta (200 ml), bez komplikovanih koraka.

Osnovne Informacije:

• Vreme pripreme smese: 15 minuta

• Vreme kuvanja sirupa: 10 minuta

• Vreme pečenja: 30–35 minuta

• Vreme upijanja sirupa: minimum 3–4 sata (najbolje preko noći)

• Ukupno vreme: oko 4 sata

• Količina: 15–20 parčića (pleh dimenzija oko 20×30 cm ili 25×35 cm)

• Kategorija: Tradicionalni deserti / Zaliveni kolači

Sastojci za Basipitu

(Mera je standardna čaša od jogurta zapremine 200 ml)

Za biskvit od griza:

• 4 cela jaja (sobne temperature)

• 1 čaša šećera (kristal šećer za mućenje jaja, dopunski za slatkoću)

• 1 čaša gustog jogurta (ili kiselog mleka)

• 1 čaša suncokretovog ulja

• 2 čaše pšeničnog griza

• 100 g suvog grožđa

• 1 kesica praška za pecivo (10 g)

• 1 kesica vanilin šećera (opciono, za aromu)

Za aromatični šećerni sirup (agdu):

• 3 čaše kristal šećera (oko 600 g)

• 3 čaše vode (oko 600 ml)

• Kolutovi 1/2 svežeg limuna (ili sok od 1/2 limuna)

Dopunski sastojci (opciono):

• 2 kašike ruma ili tople vode (za potapanje suvog grožđa)

• Narendana korica 1/2 neprskanog limuna ili pomorandže

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Kuvanje aromatičnog šećernog sirupa

1. U šerpu sipajte 3 čaše vode i 3 čaše šećera, pa ubacite kolutove limuna.

2. Stavite na umerenu vatru i povremeno promešajte dok se šećer potpuno ne rastopi.

3. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte na tihoj vatri oko 8 do 10 minuta dok se sirup blago ne zgusne.

4. Sklonite sa šporeta i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (za ravnomerno upijanje uvek ide hladan sirup na vreo kolač).

2. Priprema suvog grožđa i biskvitne smese

1. Suvo grožđe prelijte toplom vodom (ili sa malo ruma) i ostavite 10 minuta da nabubri, a zatim ga dobro ocedite i posušite ubrusom.

2. U većoj činiji mikserom penasto umutite 4 cela jaja sa šećerom i vanilin šećerom dok smesa ne postane gusta, svetložuta i vazdušasta (oko 4–5 minuta).

3. Postepeno ulijte 1 čašu ulja i 1 čašu jogurta, muteći na najmanjoj brzini.

4. U posebnoj posudi pomešajte 2 čaše pšeničnog griza i 1 kesicu praška za pecivo (i narendanu koricu limuna).

5. Suve sastojke dodajte u umućenu smesu od jaja, pa špatulom lagano izmešajte.

6. Na kraju u smesu nežno umešajte oceđeno suvo grožđe (deo zrna možete ostaviti za dekoraciju vrha).

3. Slaganje, zasecanje i pečenje

1. Pleh dimenzija približno 20×30 cm dobro podmažite uljem i pospite sa malo griza.

2. Izlijte pripremljenu smesu u pleh i špatulom ravnomerno poravnajte.

3. Oštrim vrhom noža blago zarežite površinu testa u dijagonalnu mrežicu formirajući rombove (kao na fotografiji), pa na centar svakog romba utisnite po jedno zrno suvog grožđa.

4. Rernu prethodno zagrejte na 180°C.

5. Pecite basipitu oko 30 do 35 minuta, dok kolač ne naraste i ne dobije lepu, ujednačenu tamnozlatnu boju.

4. Zalivanje i upijanje

1. Čim izvadite vrelu basipitu iz rerne, odmah nožem do kraja isecite kolač po linijama na rombove.

2. Vreo kolač polako i ravnomerno kutlačom prelijte prethodno ohlađenim sirupom, vodeći računa da tečnost dospe u sve proreze.

3. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi nekoliko sati dok griz u potpunosti ne upije sav sirup.

5. Hlađenje i serviranje

1. Kada se kolač prohladi, prebacite ga u frižider na najmanje 2 sata kako bi se stegao i bio osvežavajuć pri sečenju.

2. Poslužite na tacni za poslastice uz šoljicu domaće kafe ili čaja.

Preporuka za Posluživanje

Sočna basipita se idealno poslužuje uz:

• Tradicionalnu domaću crnu kafu

• Kuglu sladoleda od vanile (kao kontrast sočnom kolaču)

• Dodatno posuta sa malo seckanih pečenih oraha, badema ili kokosa po želji

Kulinarske Tajne za Najbolju Basipitu

• Potapanje suvog grožđa: Uvek prethodno hidrirajte suvo grožđe u toploj vodi ili rumu pre dodavanja u testo – tako neće izvući vlagu iz griza tokom pečenja i ostaće sočno i meko.

• Pravilo zalivanja: Uvek prelivajte hladan sirup preko vrelog kolača direktno iz rerne. Griz će momentalno i ravnomerno povući sirup do samog dna pleha bez gnjecavljenja gornjeg sloja.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Može li se u testo dodati kokosovo brašno ili orasi?

Da. Možete zameniti 1/2 čaše griza kokosovim brašnom ili mlevenim orasima za još bogatiju strukturu i orijentalni ukus.

Šta uraditi ako zrna suvog grožđa padnu na dno tepsije?

Pre nego što umešate oceđeno suvo grožđe u smesu, uvaljajte ga u pola kašike griza ili brašna – to sprečava da zrna padnu na dno i obezbeđuje ravnomernu raspodelu po celom kolaču.

Koliko dugo basipita može da stoji?

Zahvaljujući šećernom sirupu, basipita ostaje izuzetno mekana, sveža i sočna u frižideru do 7 dana.