Najbolji Recept za Domaće Kisele Krastavce (Kornišone)

Tražite proveren, tradicionalan recept za savršeno hrskave, aromatične i kiselkaste kisele krastavčiće koji ostaju čvrsti i sveži tokom cele zime? Domaći kiseli krastavci (kornišoni) su nezaobilazni deo svake balkanske zimnice, prepoznatljivi po svom osvežavajućem ukusu, prelepoj zelenoj boji i karakterističnom mirisu sveže mirođije i bibera u zrnu. Pripremaju se brzo i jednostavno uz blagu kiselu marinadu u savršenom odnosu vode i sirćeta. Servirani na tanjiru uz pečenje, pite, gulaš, pasulj ili kao dodatak sendvičima i ruskoj salati, predstavljaju omiljeni hrskavi zalogaj na svakoj trpezi!

Osnovne informacije

• Vreme pripreme i pranja: 30 minuta

• Vreme pasterizacije: 15-20 minuta

• Ukupno vreme: oko 50 minuta

• Količina: oko 6-7 tegli (od 720ml)

Potrebni sastojci

Za bazu:

• 3kg kornišona (manjih, čvrstih krastavčića)

• mirođija (sveže ili suve grančice sa cvetom)

• biber u zrnu (1-2 kašičice)

Za kiselu marinadu (presolac):

• 3 l vode

• 1 l alkoholnog sirćeta (9%)

• 150g soli (krupne morske soli)

• 100g šećera

Suggested dodaci (po želji):

• 1 kašičica semena slačice

• nekoliko listova lovora

• par čenova belog luka (isečenih na listiće)

• 1 kesica vinobrana ili konzervansa (po želji)

Korak po korak priprema

• Korak 1: Pranje i priprema kornišona

  Kornišone (3kg) potopite u hladnu vodu na 15-ak minuta, a zatim ih sunđerom ili četkicom temeljno operite kako biste uklonili sve nečistoće i bodljice. Ocedite ih i posušite čistom krpom, pa im nožem blago odstranite vrhove peteljki.

• Korak 2: Slaganje kornišona u tegle

  Prethodno dobro operite i sterilišite staklene tegle. Na dno svake tegle stavite po grančicu mirođije i nekoliko zrna bibera (i slačicu po želji). Krastavčiće slažite uspravno, gusto i čvrsto jedne uz druge kako bi stalo što više plodova. Na vrh dodajte još malo mirođije.

• Korak 3: Kuvanje kisele marinade

  U veću šerpu sipajte 3 litra vode, 1 litar alkoholnog sirćeta, 150g soli i 100g šećera. Stavite na ringlu i zagrevajte uz povremeno mešanje dok se so i šećer potpuno ne rastope i marinada ne provri.

• Korak 4: Zalivanje i zatvaranje tegli

  Vruću pripremljenu marinadu pomoću kutlače i levka pažljivo sipajte preko kornišona u teglama, pazeći da svi krastavci budu potpuno potopljeni do samog vrha tegle. Na vrh svake tegle možete staviti plastični pritiskač. Tegle odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima.

• Korak 5: Pasterizacija (dunst)

  Zatvorene tegle poređajte u veću duboku šerpu na čije dno ste stavili kuhinjsku krpu. U šerpu sipajte mlaku vodu do 2/3 visine tegli. Stavite na umerenu vatru i od trenutka kada voda prostruji pasterizujte oko 10-15 minuta, dok krastavci ne promene boju u maslinasto-zelenu.

• Korak 6: Ušuškavanje i hlađenje

  Tegle pažljivo izvadite iz šerpe, dobro ih umotajte u ćebe ili deblji peškir i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi 24 sata. Nakon hlađenja, tegle odložite na policu u špajz. Poslužite na tanjiru i uživajte u savršeno hrskavom zalogaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

• Čuvanje: Pravilno pasterizovani kiseli krastavci se čuvaju na tamnom, suvom i hladnom mestu do 2 godine. Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru.

• Tajna hrskavosti: Uvek birajte male, sveže ubrane i potpuno čvrste kornišone bez oštećenja – to je ključ da krastavci ne omekšaju tokom stajanja.

• Mirođija kao začin: Suve ili sveže grančice mirođije sa cvetom daju kornišonima onaj prepoznatljivi, starinski miris i ukus domaće zimnice.

Pripremite ove proverene, hrskave i aromatične domaće Kisele krastavce već danas i uživajte u fantastičnim tradicionalnim ukusima sa svojom porodicom tokom cele godine! Prijatno!