Prebranac, poznat i kao zaprženi ili pečeni pasulj, predstavlja jedno od najpoznatijih i najvoljenijih jela tradicionalne balkanske kuhinje. Gust, punog ukusa, sa savršeno karamelizovanim crnim lukom i aromatičnim lovorovim listom, ovaj pasulj pruža pravi domaći užitak pri svakom zalogaju. Idealno je jelo za posne dane, porodične ručkove, ali i kao nezaobilazan deo slavske trpeze.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 20 minuta (plus potapanje pasulja)
-
Vreme kuvanja/pečenja: 2 sata 30 minuta
-
Ukupno vreme: 2 sata 50 minuta
-
Broj porcija: 6-8
Potrebni sastojci
-
4 čaše krupnog belog pasulja (tetovac)
-
4 čaše crnog luka (iseckanog na rebarca)
-
1 čaša ulja
-
1 kašika soli
-
2 kašike začinske paprike (slatke mlevene)
-
2 komada lovorova lista
Način pripreme
-
Pasulj dobro operite, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji nekoliko sati ili preko noći.
-
Sutradan prospite vodu, ulijte svežu vodu da pokrije pasulj i stavite na šporet da provri. Kada provri, ponovo procedite tu prvu vodu, sipajte toplu vodu i kuvajte pasulj na umerenoj vatri dok zrna ne omekšaju, ali pazite da se ne raspadnu.
-
Dok se pasulj kuva, u dubljem tiganju na jednoj čaši ulja polako dinstajte 4 čaše crnog luka iseckanog na rebarca, uz dodatak jedne kašike soli. Luk dinstajte na tihoj vatri dok potpuno ne omekša i ne dobije lepu zlatno-smeđu boju.
-
Kada luk omekša, sklonite ga sa šporeta i umešajte 2 kašike začinske paprike.
-
Kuvani pasulj procedite, ali sačuvajte deo tečnosti u kojoj se kuvao.
-
U podmazanu vatrostalnu posudu, zemljanu posudu ili dublji pleh ređajte naizmenično red kuvanog pasulja, pa red dinstanog luka sa paprikom, sve dok ne utrošite sastojke (završite slojem pasulja).
-
Između slojeva ubacite 2 komada lovorova lista.
-
Sve prelijte sa malo sačuvane tečnosti od kuvanja pasulja, tek toliko da pasulj bude ogrezao.
-
Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C i pecite oko 40–50 minuta dok se na površini ne uhvati lepa, rumena korica, a tečnost delimično ne ispari i ne zgusne se.
-
Pečeni prebranac izvadite iz rerne, pa pre serviranja obavezno uklonite 2 komada lovorova lista iz posude.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Prebranac je jedno od onih jela koja su još ukusnija narednog dneva kada se svi mirisi i ukusi prožmu.
-
Čuvajte ga u poklopljenoj posudi u frižideru do 4–5 dana, a pre posluživanja ga možete kratko podgrejati u rerni ili mikrotalasnoj pećnici.
-
Odlično se slaže uz pečenu papriku, turšiju, kiseli kupus ili svežu zelenu salatu i domaću proju.
Pripremite ovaj autentični prebranac i uživajte u neodoljivom mirisu i ukusu prave domaće kuhinje!